Rindsschnitzerl auf Esterházy-Art

Da wir gestern in der Tiefkühltruhe vor Monaten eingefrorene Rindsschnitzerl entdeckt hatten und diese bald verwertet werden mussten, gab es heute deshalb nach langer Zeit wieder einmal so richtig deftige Hausmannskost. Eigentlich bin ich ja kein besonderer Fan davon, mir sind die würzig-kreative und leichtere Kost des fernen Ostens, leckere italienische Pasta oder fruchtig-scharfe karibische Speisen um Welten lieber als ein gutbürgerliches Stück Fleisch mit Knödel und Sauce - aber ab und zu koche ich auch mal genau das, schließlich bin ich ja doch Österreicherin! :-)
Wenn es bei mir Rindsschnitzerl gibt, dann meistens mit einer Sauce nach Esterházy-Art, sprich mit Zitronenschale, Zwiebel und in Julienne-Streifen geschnittenem Wurzelgemüse. Meine Geheimzutat, mit der ich der Sauce immer den letzten Schliff gebe,sind - bitte traditionelle Köche steinigt mich nicht -  ein paar Tropfen helle Sojasauce. :-) Die Sauce schmeckt toal lecker und kräftig, vor allem das Aroma der geriebenen Zitronenschale bringt ein frisches Aroma hinein!
Dazu gab´s heute bei uns selbstgemachte Spätzle aus Eiern, Mehl, Salz und Wasser (die Mengenangaben weiß ich leider nicht, da ich Spätzle immer nach Gefühl mache!)

Bento # 1 mit Gyozas und Mitarashi-Dango

Nachdem beim neuen Kochtopf-Blogevent "Essen für Unterwegs" aufgerufen wurde, Rezepte für leicht zu transportierende Speisen zu bloggen, fiel mein Blick erst mal aus dem Fenster. Grau, grauer, Nieselregen... Mit Picknick wird´s wohl in der nächsten Zeit nichts werden, der Mai fällt heuer ja buchstäblich ins Wasser! Naja, das miese Wetter sollte mich aber nicht davon ablenken, meinem Lieblingsbeschäftigung nachzugehen, nämlich in all meinen Rezeptbüchern und dem Internet nach leckeren Ideen zu stöbern, zu kombinieren, abzuwandeln und dann natürlich in der eigenen Küche auszuprobieren! :-)
Diesmal brauchte ich keine zehn Minuten zum Überlegen, was ich für den Blogevent bloggen würde - was passt denn besser zum Thema Take-Away als die typische japanische Bento-Lunchbox? Wer Bento nicht kennt, hier ist eine tolle Erklärung mit interessanten Infos!
Kurz zusammengefasst, ist in einer Bento-Lunchbox - wie der Name schon sagt - das Mittagessen der Japaner, welches so vielfältig und kunterbunt wie möglich sein sollte, dazu noch möglichst einfallsreich angerichtet und natürlich aus Zutaten bestehend, welche es lange ohne Kühlung aushalten und pima lauwarm verzehrt werden können, am besten mit den Fingern oder mit Stäbchen.
Bentos setzen sich traditionell aus vier Teilen Reis, drei Teilen Fleisch oder Fisch, zwei Teilen Gemüse und eventuell einem Teil Süßem zusammen.Neben Rohkost, bestehend aus zu Blumen geschnittenen Tomaten, Gurken und Karotten, in Häschenform gepressten Sushireis, einem Gemüse-Maki und ein paar Himbeeren bestand mein Bento aus Gyozas und Mitarahi-Dango.

Gyoza sind diese leckeren gebratenen und gedämpften japanischen Teigtaschen, welche mit Hackfleisch und Kraut gefüllt werden und kalt auch super schmecken. Als Nachspeise gab´s die Mitarashi-Dango, gedämpfte Reismehlkugeln mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und - nicht wundern - Sojasauce! :-) Diese Kugeln stammen aus dem Shimogamo-Schrein in Kyōto. Sie wurden nach den Luftblasen benannt, die häufig im Mitarashi-Brunnen, an welchem sich Besucher Hände und Mund reinigen bevor sie den Schrein betreten, aufsteigen. In Japan werden sie gerne auf Festen gegessen. Super lecker und toll zum Transportieren, und wer weiß, vielleicht wird das Wetter ja doch noch besser und man kann die Bento-Box auf einer schönen bunten Sommerwiese auspacken... :-)

TopfenGrießSchmarren

Wie immer am Freitag gab es auch heute eine leckere süße Mehlspeise; diesmal fiel die Wahl auf diesen tollen Schmarren. Schön locker und fluffig und super lecker im Geschmack, passt er hervorragend zu einem Röster nach Wahl - bei uns gab´s sogar zweierlei Röster dazu, nämlich Marille und Zwetschke.
Zuerst rührt man Eigelbe mit Zucker schaumig und fügt dann Topfen, Zitronensaft, Sauerrahm, Speisestärke und Weizengrieß hinzu. Dann hebt man zu Schnee geschlagene Eiweiße unter und streicht die Mischung in eine Auflaufform. Nachdem der Schmarren fertig gebacken ist, zerreißt man ihn grob mit einer Gabel ( bei uns wurde er sehr fein zerzupft ) und bestreut ihn zum Servieren mit Puderzucker. Mhmhmmmm :-)

Kartoffel- Rucola-Suppe

Eine wirklich schmackhafte Suppe, die super interessant schmeckt durch die Kombination aus Kartoffeln und Rucola.
Anfangs befürchtete ich ja, dass die Suppe durch die beachtliche Menge an Rucola etwas bitter werden könnte; das Gegenteil war jedoch der Fall, und zusammen mit dem Parmesan schmeckte sie oberlecker!

Maracuja-Mandel-Küchlein mit Limettensauce

Ohhhh eines der besten Desserts der Welt!! :-) Aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Mehl, Limettenschale, dem Mark einer Maracuja, Butter und Eischnee stellt man einen fluffig lockeren Teig her, der dann in Muffinförmchen gebacken wird. Währendessen köchelt man eine phantastische Sauce zu, indem man Butter, Limettensaft und Puderzucker köcheln lässt und zum Schluss Eigelbe zugibt, um die Sauce schön andicken zu lassen. Ich habe die angegebene Zuckermenge stark reduziert, da sie mir recht hoch vorkam - so schmeckte sie schön süß, aber dennoch wunderbar frisch und leicht säuerlich nach der Limette. Ich hätte am liebsten die restliche Limettensauce ausgetrunken so lecker fand ich die!! ;-)

Süßkartoffel-Birnen-Suppe

Eine tolle Kombination, Süßkartoffeln und Birne!! Und so einfach zu machen: man muss nur eine Zwiebel anrösten, Süßkartoffel- und Birnenstücke dazugeben und in Gemüsebrühe weich köcheln lassen.
Glatt püriert, würzt man kräftig mit Salz und Pfeffer und mischt noch Sahne unter. Die Birnen geben der kräftigen Suppe einen leicht süßlichen Geschmack.

Tagliatelle mit Paprikasauce

Wieder mal richtig lecker Pasta, diesmal mit einer schönen Paprikasauce! Nachdem man rote Paprikaschoten unter dem Grill so lange gegrillt hat, bis die Schalen Blasen geowrfen und teilweise schwarze Stellen bekomme haben, lässt man sie abkühlen. Dann zieht man die Haut ab. Nebenbei brät man Lauch mit Knoblauch in Olivenöl kräftig an und fügt dann noch braunen Zucker hinzu. Für den besonderen Geschmack fügt man noch frischen Oregano hinzu. In der Küchenmaschine wird diese Mischung zusammen mit den Paprikaschoten zerkleinert, gewürzt und mit etwas Gemüsebrühe glatt püriert. Schmeckte total interessant und der Paprikageschmack passte super zu den handgemachten Tagliatelle, aber mir war es fast eine Spur zu süßlich; das nächste Mal werde ich die Zuckermenge reduzieren.

Schokoschnitten mit Kokoscreme und Banane

Eigentlich war das Rezept als Roulade gedacht, jedoch ließ sich bei mir der Biskuit beim besten Willen nicht ohne total zu brechen zu rollen. So entschied ich mich kurzentschlossen, aus der geplanten Roulade Schnitten zu machen, gefüllt mit der vorbereiteten Kokoscreme. Schmeckte richtig lecker, vor allem die Creme war super saftig und schmeckte einfach herrlich nach Kokos. Als ich den zweiten Biskuitteil schon darauflegen wollte, fiel mein Blick auf eine ältere Banane, dieganz  alleine und traurig in der Obstschüssel herumlag - kurzerhand wurde sie in hauchdünne Scheiben geschnibbelt und auf die Kokoscreme gelegt, bevor alles mit der zweiten Schicht Biskuit abgedeckt wurde. Den fertigen Kuchen überzog ich noch mit einer Vollmilch-Schokoladen-Konfitüre die ich kurz vorm Trocknen mit Kokosflocken bestreute.

Auberginen nach Sichuan-Art

Hmmm ein total leckeres leckeres vegetarisches Sichuan-Gericht, das jedem chinesischen Hühnchenrezept Konkurrenz machen kann! :) Die Auberginen werden nämlich durch das sanfte Garen wunderbar weich und nehmen die  würzig - pikante Sauce wunderbar auf. Diese besteht aus Chilipaste mit Knoblauch (habe ich durch Sambal Oelek und eine gepresste Knoblauchzehe ersetzt), Reiswein, Reisessig, Sojasauce, Gemüsebrühe und Zucker. All diese Aromen sind ein Gedicht, und zusammen mit Jasminreis serviert superlecker!!

Topinambur-Suppe mit gebackenem Knoblauch

Seit Jahren verschlingen unsere Kaninchen Topinambur als besonderen Leckerbissen; wir haben ihn jedoch noch niemals gegessen. In meinem neuen Kochbuch "Cook it- Vegetarisch!" (was übrigens total genial ist!!) sind jedoch einige Rezept mit Topinambur enthalten, und so kam ich auf die Idee, das Knöllchen auch mal bei uns im Suppentopf landen zu lassen.
Zuerst bäckt man eine ganze Knoblauchknolle im Backrohr weich. Dann brät man Zwiebel, Lauch und Sellerie in Butter kräftig an und fügt dann Topinamburwürfel, Kartoffelwürfel und den aus den Schalen gedrückten Knoblauch hinzu. Weichgeköchelt, wird die Suppe püriert und mit Olivenöl und Schnittlauchröllchen bestreut serviert. Mir persönlich hat der Topinamburgeschmack gut geschmeckt, nicht so kräftig wie Kartoffeln, eher etwas süßlich! Meinen Mitesser konnten die Knöllchen allerdings nicht recht begeistern - ist sicher Geschmackssache! :)

Baiserroulade mit Erdbeeren und Rosenwassermascarpone

Diese leckere Roulade habe ich letztens bei Rachel Allen´s "Bake!" im TV gesehen, und das mußte unbedingt ausprobiert werden!! Schon alleine der Name (der Im Original aus Kirschen statt Erdbeeren besteht) lässt einen das Wasser im Mund zusammenlaufen; mein Fazit: eine superleckere süße Verführung!!
In Wirklichkeit sollte es aber "Pavlova-Roulade" und nicht Baiserroulade heißen, da man das fertig geschlagene Baiser sozusagen "zerstört", indem man etwas Rotweinessig zufügt. Das bewirkt, dass nur die äußere Schicht hart wird, die innere aber eher eine weiche Marshmallow-Konsistenz erhält. Dadurch kann man die Schicht dann schön zur Roulade aufrollen! Gefüllt wird alles mit einer Mascapone-Creme mit Rosenwasser und mit frischen Kirschen - ich habe allerdings Erdbeeren genommen, was einfach super zu dem Rosenwasser gepasst hat!! Klar, die Mascarpone ist ziemlich fetthaltig; dafür bindet sie aber auch die Aromen viel besser als normale Sahne, und lässt das Rosenwasserroma besonders gut zur Geltung kommen.

Indonesische frittierte Erdnuss-Küchlein mit Dip

Ohhh das ist ja ein toller Snack, oder auch eine Vorspeise, oder - wie wir es gemacht haben - eine tolle Beilage zu einem asiatischen Hautgericht! :-) Aus Reismehl, Knoblauch, Sambal Oelek, Kokosmilch und Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander mischt man einen Teig, der dann noch mit ganzen gerösteten Erdnüssen und Wasser versehen wird. In einem Topf frittiert man kleine Portionen vom Teig, bis sie schön goldgelb sind. Das dauert nicht mehr als 1-2 Minuten. Dazu bereitet man einen süß-pikanten Dip aus Ketjap Manis, Ingwer, Reisessig und Mirin. Einfach toll!! :)

Vietnamesische Schweinefleisch-Spieße mit scharfer Sauce

Mhmmm die waren echt lecker, der Geschmack der würzigen Panade aus Chilis, Zitronengras und 5-Gewürze-Pulver passte super zum Geschmack des Schweinefleisches, und dann noch die tolle pikante Sauce, ein Traum!! :-) Die Sauce zum Dippen rührt man nur schnell aus Knoblauch, einer roten Chilischote, etwas Hoisinsauce, Honig und Reiswein an. Schön scharf, nur verstehe ich nicht so ganz, warum die Sauce ganz rot aus dem Mixer kam?? Dass die eine rote Chilischote alles andere so knallrot eingefärbt hat wage ich doch zu bezweifeln... Na egal, ob schwarz oder rot wie bei mir, geschmacklich gebe ich allem 5 Sternchen! :-)

Vietnamesisches Entencurry mit Kartoffeln

Die Kombination aus einem asiatischen Curry und Ente als Hauptzutat, das stellte ich mir total interessant vor!! Und ich wurde nicht enttäuscht, im Gegenteil, der Geschmack war echt superlecker und mal etwas anderes als die ewige gebratene Entenbrust mit irgendeiner Sauce ;-) Zuerst brät man kleine Kartoffelwürfel schön braun an und nimmt sie aus der Pfanne. Nun röstet man eine pikant-würzige Mischung aus Chilis, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und Currypulver an und mischt dann die gewürfelte fettfreie Entenbrust unter. Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe abgelöscht, köchelt das Entencurry noch etwas vor sich hin, ehe man es mit Koriander bestreut servieren kann. Dazu gab´s bei uns Jasminreis.

Champignon-Blätterteig-Pasteten

Hmmm waren die lecker! Der feine Champignon-Sahne-Geschmack kombiniert mit der knusprigen Blätterteighülle ist einfach himmlisch. Neben einem Haufen Champignons brät man auch eine Lauchstange und Knoblauch in Olivenöl an und löscht dann alles zusammen mit Sahne ab. Hinzu kommt frischer Thymian, welchen ich durch Oregano ersetzt habe, da ich keinen Thymian im Haus hatte. Kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt, füllt man die Masse in ofenfeste Förmchen und deckt diese mit Blätterteigkreisen zu. Goldgelb gebacken kann man sie auch schon servieren!

Gedämpfte Apfel-Topfen-Nockerl mit Mohn

Ich liebe Mehlspeisen, und da kam mir dieses leckere Rezept gerade recht. Zuerst mixt man Eier, Zucker und Butter cremig. Unter diese Masse mischt man Topfen, Grieß, Mehl und fein geraspelte Äpfel. Nachdem alles eine halbe Stunde gezogen ist, formt man mit nassen Händen Nockerl und legt diese in mit Backpapier ausgelegte Dämpfkörbchen. Zugedeckt müssen sie noch 15 Minuten gedämpft werden, bevor sie in einer Butter-Mohn-Mischung gewälzt werden. Mit Puderzucker bestreut einfach superlecker! ;-)

Bananen-Kartoffel-Suppe

Und schon wieder eine schnelle Suppe, die kräftig, aber auch super fruchtig schmeckt! :) Nachdem man eine Zwiebel angebraten hat, löscht man mit Gemüsebrühe ab und fügt ein paar Kartoffeln und Karotten hinzu. Wenn alles weich gekocht ist, kommt eine Banane, Currypulver und Knoblauch hinzu. Nur noch schnell püriert und mit Sauerrahm verfeinert, kann sie auch schon geschlemmt werden! Uns hat die Kombination Kartoffel-Banane super geschmeckt; der Bananengeschmack war schön fruchtig, aber nicht zu stechend, was ich anfangs befürchtet hatte. Mit dem Currygeschmack abgerundet eine tolle Sache!

Zypriotischer Bananenkuchen mit Karamellsauce

Eigentlich wollte ich diesen Kuchen für den "Kochevent Zypern" einreichen; doch nach dem Einkauf habe ich leider gesehen dass mir da schon jemand zuvorgekommen ist. Egal, gebacken habe ich ihn dann natürlich trotzdem ;-)
Ein super saftiger Kuchen mit einem frischen Bananen-Aroma! Da in Zypern die Temperaturen auch im Winter niemals unter den Gefrierpunkt fallen, gedeihen dort im Südosten Bananenplantagen.
Der Kuchen ist recht einfach herzustellen; zuerst püriert man Bananen mit einem Löffel Weinbrand und mischt dies unter eine Ei-Zucker-Butter-Mischung. Nachdem man Mehl und etwas Backpulver untergerührt hat, hebt man noch steifgeschlagenes Eiweiß unter. Zusätzlich sind das Mark einer Vanilleschote, Zimt, und die abgeriebene Schale einer Zitrone im Teig, was allem eine super Note gibt!
Dazu köchelt man aus Sahne, Butter und Rohrzucker ein schön süßes Karamell ein, welches über den fertig gebackenen Kuchen gegossen wird. Mhmmmm Naschkatzen kommen mit diesem Bananenkuchen voll auf ihre Kosten ;-)

Pasta Siziliana mit Sardellen

Dieses oberleckere Pastagericht gab´s heute abend - und obwohl alle bei der Zubereitung skeptisch dreingeschaut haben, hat der Geschmack schlussendlich alle überzeugt! ;-)
Das beste daran ist, dass es in knapp einer Viertelstunde am Tisch steht! In einer Pfanne brät man Knoblauch und Sardellen an, löscht alles mit einem Schuss Rotwein und Wasser ab und fügt nun noch Pinienkerne, Tomatenmark für den fruchtigen und Sultaninen für den süßen Geschmack hinzu. Mit Petersilie abgeschmeckt, ist die Sauce auch schon fertig und kann mit den gekochten Nudeln (bei uns gab´s selbstgemachte Tagliatelle) vermischt werden! In einer zweiten Pfanne röstet man zerbröseltes Weißbrot hell an und bestreut das fertige Gericht damit. Natürlich durfte bei mir der geriebene Parmesan ganz obenauf nicht fehlen - ohne ihn ist Pasta einfach keine Pasta.  :-)

Orientalischer Kichererbsentopf

Diesen Mittwoch standen wieder Hülsenfrüchte am Programm, und diesmal gab es diesen leckeren orientalischen Eintopf aus Kichererbsen, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln. Mit schönen fernöstlichen Gewürzen wie Zimt, Paprikapulver, Kardamom und Nelken und ein paar Rosinen super würzig im Geschmack, und mit etwas Harissa geschärft wärmt der Eintopf einen wunderbar an kalten nassen Tagen wie diesem auf :-) Dazu gab´s bei uns einen Salat aus roten Zwiebel, Fenchel und Apfel und Couscous.

Hühnerbrust mit Pfirsichen

Ein total einfaches Rezept, das in nur etwas mehr als 30 Minuten fertig am Tisch steht! :) Man muss nur Hühnerbrüse in eine Auflaufform legen und mit braunem Zucker bestreuen. Darauf legt man dann in Scheiben geschnittene Pfirsiche, und bestreut diese mit gemahlenen Nelken, Ingwer und noch etwas braunem Zucker. Nach 30 Minuten kann man die Brüstchen auch schon fertig aus dem Ofen holen. Den Bratensatz mit etwas Hühnerbrühe und einem Spritzer Sojasauce aufgegossen und leicht eingeköchelt hat man eine leckere Sauce dazu. Wird es bestimmt bald wieder geben! :-)

Maiscremesuppe

Diese feine Suppe ist echt eine tolle Sache, denn sie ist in knapp einer halben Stunde fertig! Aus Milch, Lorbeerblättern und etwas Muskat, Kartoffeln, Zwiebeln und Maiskörnern aus der Dose köchelt man eine schöne Suppe ein, die dann fein püriert wird. Mit etwas Speisestärke eingedickt, werden der Suppe dann noch ganze Maiskörner, Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen zugefügt. Mhmm der leckere Maisgeschmack hat mich überzeugt ;-)

Fruchtige Kokos- Suppe mit Avocado-Bananenspieß

Ohhh ich hätte am liebsten noch den Teller abgeschleckt so lecker fand ich diese Suppe! Zuerst brät man eine Paprika mit Lauchzwiebeln, Knoblauch und Chilis kräftig an. Abgelöscht wird mit Kokosmilch, Orangensaft, Gemüsebrühe und Sojasauce. Nachdem alles püriert wird, würzt man mit Curry und Paprikapulver. Serviert wird die Suppe mit einem Spieß aus Avocado,- und Bananenstücken. Super fruchtig und schön pikant!

Thailändische marinierte Tintenfisch-Spieße vom Grill

Ich liebe ja Tintenfisch, und diese leckeren marinierten Spieße vom Grill sind eines der besten Rezepte damit das ich jemals ausprobiert habe!! ;-) Aus Austernsauce, Knoblauch und Honig mischt man eine Marinade für die Tuben. Währendessen bereitet man eine würzige Sauce zu, aus Chilis, Koriander, Petersilie, Palmzucker und Zitronensaft. Die marinierten Tuben werden dann schön scharf auf dem Grill oder in einer Grillpfanne gegrillt. Mit der Sauce serviert ein absoluter Traum!

Avocadocremesuppe aus Paraguay mit Maismehlstreifen

Eine feine Avocadosuppe mit Grundlage einer (am besten selbstgemachten) Geflügelbrühe. Dazu gibt es Maismehlstreifen, welche aus Maismehl und Wasser hergestellt werden: zuerst knetet man einen Teig, rollt in dünn aus und backt ihn goldgelb aus. Nachdem man die Fladen straff aufgerollt hat, schneidet man ihn in dünne Streifen und verziert die Suppe damit. Praktisch die paraguayischen Frittaten ;-)
Doch bei mir hat das nur mit Maismehl überhaupt nicht hingehaut, der Teig war total brüchig und ich konnte ihn nicht mal ausrollen. Ich habe dann schlichterhand die Hälfte des Maismehls durch normales Weizenmehl ersetzt; dann klappte es auch super, und der feine Maismehlgeschmack kam auch toll raus. Wiw generell wie Paraguay, wird auch diese Suppe nicht scharf gewürzt, nur mit etwas Salz, Pfeffer und - als besondere Note - mit Sherry.

Serviettenknödel

Dieses Rezept habe ich schon oft gemacht, und mich begeistert der leckere Geschmack jedes Mal aufs Neue :) Es stammt - soweit ich mich erinnern kann - aus Plachuttas "Gute Küche". Nachdem man Eier mit Salz und Milch aufgeschlagen hat, brät man klein gehackte Zwiebel in Butter glasig an und vermischt sie mit der Eimischung. Gewürzt wird jetzt noch mit gehackter Petersilie. Nun mischt man Semmelwürfel unter, knetet die Mischung gut durch und lässt alles eine Stunde rasten. Mit Butter bepinselt man ein großes Stück Alufolie, formt den Teig etwa 6 cm dick und rollt dies ein. Mit einer weiteren Schicht Folie gut verpackt schwimmt das Röllchen noch 40 Minuten in wallendem Wasser, ehe man sie aufschneiden kann. Eine super Beilage zu deftigen Fleischgerichten!

Urkorn-Müsliriegel mit Erdnuss und Schokolade

Und schon wieder Müsliriegel! Diesmal auf Urkorn-Art, mit einer Mischung aus Haferflocken, Amaranth-Pops, feinen Dinkel- und Gerstenflocken, getrockneten Apfel, und Bananenchips, Kokosflocken, Erdnüssen und Gewürzen wie Zimt und Kardamom. Überzogen habe ich die Müsliriegel diesmal mit Kochschokolade. Mhmmm waren die lecker! :-)

Chinesischer gelber warmer Obstsalat

Ein furchtbar langer Titel :-) Dabei ist die Herstellung total einfach. Zuerst schneidet man eine Sternfrucht, etwa 200 g Ananas und eine reife Mango. Dann passiert man Passionsfrüchte durch ein Sieb in einen Topf, mischt es mit Wasse und Zucker und lässt die Mischung einmal aufkochen, bevor das geschnittene Obst für ein paar Minuten hineinkommt. Nachdem man das Obst mit einem Schaumlöffel herausgenommen hat und in Dessertgläser gefüllt hat, kocht der Passionsfrucht-Sirup noch ein paar Minuten ein. Über die Früchte gegossen wird alles sofort serviert. Mhmhmm total lecker diese exotische Mischung!! :-) Der Obstsalat landete bei uns als Muttertags-Dessertteller zusammen mit Kokoscrème mit Kardamom und gedämpften Ingwer-Karotten-Kuchen auf dem Tisch. Eine geniale Kombination!

Indische Kokoscrème mit Kardamom

Ich liebe diese einfache Créme, die so herrlich exotisch schmeckt!! Man muss nur Kokosmilch mit Zucker und dem Mark einer Vanilleschote und gemahlenem Kardamom erhitzen, Gelatine einrühren und zum Schluss geschlagene Sahne unterheben. Über Nacht im Kühlschrank entfalten sich dann die phantastischen Aromen. Super fluffig und macht sich super an einem gemischten Dessertteller. Bei uns gab´s die Kokoscréme als Nocken ausgestochen zusammen mit einem chinesischen gelben Obstsalat und gedämpften Karotten-Ingwer-Kuchen.

Hühnchen süß-sauer auf thailändisch-chinesische Art

Eines der ersten Gerichte, die ich jemals vor Jahren gekocht habe - und einfach superlecker! Zum Muttertag kochte ich es wieder einmal für meine Schwiegermama, und servierte es in einer halben Ananas. Sah einfach super aus, und überzeugte auch geschmacklich! :)
Eigentlich kenne ich Huhn süß-sauer ja vom Chinesen, aber in meinem (allerersten!) Kochbuch namens "Unser Kochbuch Nr. 1" von GU stammt das Rezept aus Thailand. Vielleicht, weil da so viel frisches Gemüse dran ist? Keine Ahnung, woher es nun wirklich kommt - hauptsache, es schmeckt! :-)
Ich bin kein wirklicher Fan von süß-sauer, wo außer Ketchup, Zucker und Essig und natürlich Ananaswürfeln kaum etwas enthalten ist. Bei mir kommen noch ein Haufen frische Tomatenstücke, Gurkenstücke, Zwiebel und Paprikastücke hinein. Dazu muss es natürlich auch frische Ananasstücke geben und keine aus der Dose! ;-) Gut vorstellen könnte ich mir auch, das nächste Mal noch ein paar Bambussprossen hineinzuschnibbeln! Dann ist das Ganze wohl ein Stück mehr chinesisch :-)  Dazu schmeckt uns am besten Basmatireis.

Bananen-Parfait mit einem Hauch Karibik :-)

Für das Abendessen wollte ich morgens schnell ein Dessert vorbereiten, und was eignet sich da mehr als ein schönes Parfait? Eingefroren muss man es abends nur noch aus der Form stürzen und ein paar Minuten antauen lassen! Ich habe mich für ein Bananenparfait entschieden, da ich wieder mal ein paar ältere Bananen zu verwerten hatte ;-)
Eier werden mit Zucker über Dampf aufgeschlagen und dann im eiskalten Wasserbad weitergeschlagen, bis die Crème schön dick ist. Mit pürierten Bananen, einem Schuss Malibu und natürlich geschlagener Sahne wird die Masse eingefroren. Ich habe mich für Variante in Muffinsförmchen entschieden; so kann man immer wieder eines herausnehmen, wenn einen der Heißhunger auf Eis oder ähnliches überfällt ;-) Bei uns gab´s Karamellsauce dazu, die vom Vortag von den Dattelküchlein übriggeblieben war.

Knuspriges Schweine-Larb mit Chili-Limetten-Dressing

Larb ist - laut Internet jedenfalls - das Nationalgericht Laos, und hat sich mittlerweile auch bis in den Norden Thailands durchgeschlagen. Larb ist ein Fleischsalat, der bei Zimmertemperatur serviert wird und mit Hilfe kleiner Salatblätter in den Mund geschoben wird. Mein Larb besteht aus Schweinefleisch-Hackfleisch, das mit Zitronengras und braunem Zucker knusprig angebraten wird. Über dieses kommt dann ein phantastisches Dressing aus Ingwer, Fischsauce, Limettensaft und Chili. Aber das Beste daran sind die Mangostückchen, die zusammen mit rotem Zwiebl und Koriandergrün untergehoben werden!! Super fruchtig und aromatisch, und natürlich mit einem typischen südostasiatischen Hauch von Schärfe - so mag ich das! ;-)

Thailändische Meeresfrüchtesuppe

Diese lecker-scharfe Suppe gab´s gestern zu Mittag, um mich ein wenig aufzuwärmen - das sind ja wahre Wintertemperaturen hier in Wien, und das Mitte Mai!! Die wunderbar frischen Aromen der Suppe zauberten mir aber wieder ein Lächeln ins Gesicht :-)
Zuerst brät man Zitronengras, Limettenblätter, Korianderwurzeln und Ingwer kräftig an. Danach kommen noch gewürfelte Tomaten hinzu bevor alles mit Fischfond abgelöscht wird. Ich habe allerdings die Hälfte des Fischfonds durch selbstgemachte Gemüsebrühe ersetzt; sonst wäre mir der Geschmack zu kräftig geworden. Am Schluss kommen Limettensaft, Koriandergün und jede Menge Meeresfrüchte hinzu, bevor es auch schon serviert werden kann. Bechämend muss ich zugeben, dass ich zur Tiefkühlvariante der Meerefrüchte und des Fisches griff; die hat man ja immer zuhause. Schön wärmend, und der spritzige Meeresfrüchtegeschmack- super! ;-)

Dattelküchlein mit Karamellsauce

Ohhh was für ein Dessert! :-) Aus Datteln, Mehl, Eiern, Walnüssen und Zucker bereitet man einen schönen Teig zu, der dann in kleinen Souffléeformen im Ofen gebacken wird. Auch im Teig enthalten  ist das Mark einer Vanilleschote, was dem Ganzen ein super Aroma bringt. Die Dattelküchlein sind super fluffig geworden, und der Dattelgeschmack kam auch schön durch. Dazu köchelt man aus Butter, Sahne und braunem Zucker eine Karamellsauce, die eine wahre Kalorienbombe ist, aber einfach himmlisch schmeckt... ;-)

Vegetarische Bratensauce

Zu meinem vegetarischen Braten suchte ich noch eine schöne leckere Sauce - natürlich sollte sie auch vegetarisch werden. Aber eine schöne Bratensauce ohne jegliche Form von Fleisch hinzubekommen, das stellte ich mir schwierig vor.... Im Internet fand ich einige Anregungen dazu und bastelte mir meine eigene Sauce zusammen. Zuerst ließ ich Zwiebel schön anbraten, mischte Mehl darunter und briet es weite, bis es Farbe annahm. Dann kamen Karotten, Sellerie und Gewürze wie Piment, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken und Senfkörner hinzu. Abgelöscht mit einem schönen Schuss Rotwein und Gemüsebrühe köchelte das Ganze noch schön vor sich hin, bis ich zum Schluss noch Sojasauce und Crème Fraiche unterrührte. Dann noch püriert, und man hat eine super schmackhafte Sauce im Topf, die jeder "fleischigen" Bratensauce Konkurrenz machen kann :-)

Englischer Nussbraten - vegetarisch

Ein Braten, der vegetarisch ist und trotzdem lecker ist?! Ich war ja mal gespannt, als ich dieses Rezept auf einer Naturkostseite im Internet gefunden hatte. Aus Nüssen, Samen, Käse, Kräutern, Eiern sowie Tomaten stellt man einen Teig her, der optisch einem normalen Hackfleischteig total ähnlich sieht. In einer Kastenform wird der Braten dann noch knapp eine Stunde lang gebacken. Im Originalrezept war dazu eine Tomatensauce empfohlen; da ich aber merhmals gelesen habe, dass die nicht gut dazu angekommen ist, habe ich eine normale vegetarische Bratensauce dazu geköchelt. Dazu gab´s bei uns noch Polenta und gedämpften Brokkoli.
Der Braten ist SUPER geworden (obwohl ich Schussel die Eier vergessen hatte mit in den Teig zu geben ;-) , eine schöne Masse, die optisch wie ein Hackbraten aussieht, mir aber noch um Welten besser geschmeckt hat. Die Aromen der gerösteten Samen und Nüsse sind der Wahnsinn, dazu der schöne Thymian- und Salbeigeschmack - dieser Braten überzeugte auch meinem Mitesser, der ein überzeugter Fleischesser ist und eigentlich nicht so viel von "So Körnchenkram" hält ;-)

Brokkoli-Avocado-Quiche mit rosa Pfeffer

Ich bin ein totaler Quiche-Fan, und da kam mir dieses interessante frühlingshafte Rezept gerade Recht! Die Kombination aus Brokkoli und Avocado ist superlecker; ich dachte nicht, dass die Avocadoscheiben beim Backen so in Form bleiben! Über das Gemüse kommt eine Mischung aus Eiern, Sahne, rosa Pfeffer und italienischen Kräutern. Zusätzlich habe ich in die Sahne-Mischung 1 TL von meinem selbstgemachten Suppengewürz gegeben, dadurch war nachsalzen nicht mehr notwendig! Dazu gab´s bei uns grünen Salat.

Heißes Schokosoufflé mit weißem flüssigen Kern

Oh Mann, dieses Dessert ist einfach himmlisch..... Am liebsten hätte ich noch eines verdrückt! Ein lecker fluffiges Soufflé mit dunkler Zartbitterschokolade, und wenn man es aufschneidet, läuft weiße Schokolade heraus. Muss man mehr dazu sagen? ;-) Das tolle an dem Rezept ist, dass man es am Abend zuvor zubereiten kann, einfriert und anschließend direkt aus der Gefriertruhe in den heißen Ofen schiebt. Hat super geklappt!! Leider ist es nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas eingesunken; jedoch hat dies dem Geschmack nichts anhaben können :)

Ultrafruchtiges HähnchenMangoCurry

Dieses leckere Hähnchengericht gab´s gestern abend, und ich hätte mich hineinsetzen können so toll fruchtig war es :-) Im Originalrezept wird das gewürfelte Hähnchen mit Mangostücken und Mangochutney zubereitet; da ich aber vom Wochenende noch etwas frische Ananas überhatte und 1 Glas von meinem selbstegmachten Orangen Chutney herumstehen hatte, kamen die auch noch mit ins Spiel :-) Bestreut mit Cahewkernen ein Gedicht!

Avocado-Bällchen zum Jubliäums-Blog-Event BRUNCH

Erst mal alles Gute zum Geburtstag! Ich blogge zwar erst seit Mitte Januar, habe die Blog-Events aber schon fest in mein Herz geschlossen, da man sich da immer jede Menge Ideen holen kann. Abgesehen davon liebe ich es, in sämtlichen Kochbüchern zu stöbern und das Internet zu durchforsten, um ein passendes Rezept zu den schönen Themen zu finden. :-)

Brunch ist für mich etwas Neues, in einer organisierten Form habe ich noch nie eines erlebt; wenn man sich die Definition von Brunch aber anschaut, denke ich dass ich öfter einmal am Wochenende ein "Solo-Brunch" veranstalte ;-)
Da ich Frühaufsteherin bin und immer mächtig Morgenhunger mitbringe, muss ich gleich einmal etwas essen, entweder Müsli oder eine Scheibe Striezel, Früchte etc, bis mein Freund, der Spätaufsteher ist, sich aus dem Bett bewegt und wir dann gemeinsam frühstücken. Da esse ich dann oft etwas pikantes und warmes wie gefüllte scharfe Wraps, Rührei mit Speck und Tomaten... Ein 1-Personen-Brunch also! ;-)



Für das Blogevent-Brunch habe ich frühlingshafte Avocado-Bällchen gezaubert, die nicht nur super aussehen, sondern auch gechmacklich unwiderstehlich sind - die Kombination aus Avocado, Gorgonzola und Parmesankäse ist einfach himmlisch. Eine Hälfte der Bällchen wird in Haselnusskernen gewälzt, die andere in einer Mischung aus Schnittlauch und Petersilie. Dazu frisches Zwiebelbrot und Parmaschinken, und schon kann man losbrunchen ;-)

Yaki Udon - Japanische Nudelpfanne mit Meeresfrüchten

Ich liebe ja japanisches Essen, und war total baff dass man den typischen Geschmack wirklich leicht selbst hinkriegen kann, z.B. bei diesem Pfannengericht. Man braucht nicht viel mehr als die typischen japanischen Udon-Nudeln, eine Handvoll Meeresfrüchte und die typischen Saucen und Zutaten wie helle Sojasauce, Bonitflocken (aus getrocknetem Fisch), Algen und als besonders i-Tüpfelchen ein paar Tropfen Ume-Su, die aus eingelegten süß-saueren Umeboshi-Pflaumen gewonnen wird. Ein super einfaches Rezept, das in knapp einer halben Stunde fertig am Tisch steht und - meiner Meinung nach - echt authentisch schmeckt. Da kriegt man ja richtig Fernweh.... :-)

Kokos-Linsen

Ein schnelles Abendessen musste her, und da kam dieses Gericht gerade recht! Zuerst werden Linsen in Gemüsebrühe weichgekocht. Dann brät man Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Kokosöl scharf an, mischt die Linsen darunter und löscht es mit Kokosmilch ab. Gewürzt wird alles mit Currypulver, was einen super Geschmack hinein bringt. Ein total einfaches Gericht, das schnell am Tisch steht und dazu noch total lecker schmeckt! :-)

Dukatenbuchteln und Striezel

Hmmm eines meiner Lieblingssüßspeisen, und vor Jahren das erste Gericht bei dem ich jemals Hefe verwendet habe! :-) Der Teig wird schön fluffig und schmeckt richtig lecker. Dazu eine leckere Vanillesauce und man hat eine perfekte Mehlspeise! Die angegebene Menge reicht locker für 3-4 Personen, wenn es vorher eine Suppe gegeben hat. Ich habe diesmal die doppelte Menge gemach, da ich nicht wußte wohin mit dem restichen Hefewürfel, und aus dem Rest Teig einen Striezel geflochten (einfach in 5 Stränge teilen, den 1. über den 3. legen, den 2. über den 3., den 5. über den 2. usw...) - hat super geklappt, und wir hatten am nächsten Morgen auch noch ein leckeres Frühstück! :-) Wer will, kann die Buchteln natürlich noch mit Powidl oder Marillenmarmelade füllen!

Vanillesauce - schmeckt wie bei Oma! :-)

Zu den Dukatenbuchteln gab´s natürlich eine selbstgemachte Vanillesauce; die fertige aus dem Supermarkt schmeckt mir zu chemisch-künstlich und ist mir außerdem viel zu süß. Im Internet habe ich vor Jahren schon ein tolles Rezept gefunden, bei dem das Eigelb zum Schlusst mitgekocht wird, was somit die Salmonellengefahr ausschließt. Superlecker, eine wirkliche Kalorienfalle, aber ich könnte mich regelrecht baden darin ;-)

Beeren-Kokos-Müsliriegel

Ein witziger Zufall brachte mich auf die Idee, Müsliriegel selbst herzustellen. Gestern hatte ich mir extra Müsliriegel - dachte ich jedenfalls - für die Arbeit zum mitnehmen gekauft. Als ich heute im Morgenstress jedoch die Packung aufriss um schnell einen herauszuholen, merkte ich schnell dass das zwar Müsli, aber eben keine Müsli - Riegel waren, die ich da gekauft hatte ;-) Da hatte ich wohl nicht ordentlich geschaut! Jedenfalls brachte mein treuer Mitesser mich nach meinem unfreiwilligen müsliriegelfreien Arbeitstag auf die Idee, doch selbst mal welche herzustellen. Im Internet fand ich auch schnell Anregungen dazu. Da ich noch eine Viertel Packung Beeren-Mohn- Müsli (bestellt als C`mohn Baby! übers Internet bei My Müsli ) überhatte, beschloss ich dies als Basis zu verwenden. Dazu kamen dann noch Sesam, Kokosflocken, Dinkelflocken und Kürbiskerne. Nachdem man Butter und Honig zum karamellisieren gebracht hat, fügt man die Zutaten hinzu und rührt, bis alles goldbraun ist. Auf ein Backblech gestrichen, trocknet die Masse im Ofen, bis man sie in Riegel schneiden kann. Ich dachte nicht, dass das so gut funktioniert!! Hmmm schon allein der Geruch war göttlich! Und das beste, man kann sicher mit allem möglichen experimentieren, bis man seine persönliche Lieblingsmischung gefunden hat! :-)

Karotten-Limetten-Suppe

Ich liebe schnelle Suppen, die in einer halben Stunde fix und fertig am Tisch stehen. Diese Suppe ist das beste Beispiel dafür, dass man Suppen nicht stundenlang köcheln lassen muss, damit Geschmack herauskommt - die Kombination Karotten, Ingwer und Limetten ist einfach unschlagbar! :-)
Ein wunderbar frischer und spritziger Geschmack, der da entsteht! Mit etwas Koriander bestreut ein schön fruchtiger Auftakt jedes Menüs.

Hackfleischbällchen nach Szechuan-Art

In San Francisco  haben wir vor Jahren einmal Hackfleischbällchen in Szechuan-Art gegessen - damals haben sie uns aber gar nicht geschmeckt. Erst letztens musste ich wieder an den Urlaub damals denken, und beschloss die Bällchen so gut wie möglich selbst hinzukriegen. Die Szechuan-Sauce habe ich aus meinem China-Kochbuch bei einem Fischrezept gefunden, und habe sie zu braun gebratenen Fleischbällchen serviert. In den Hackfleischteig habe ich noch etwas Fischsauce, Sojasauce und Reiswein eingearbeitet um alles etwas chinesischer zu gestalten. Das Ganze wurde herrlich würzig, super aromatisch - wozu nach San Francisco reisen, wenn es aus der eigenen Küche um Welten besser schmeckt? ;-)

Koreanisches Rindfleisch mit Gurken

Mein erstes koreanisches Gericht, und mir hat´s super geschmeckt! Zuerst bereitet man eine schöne Marinade aus geröstetem Sesam, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl und Cayennepfeffer zu und legt darin Rindfleischstreifen ein. Nachdem alles gut mariniert ist, brät man alles goldbraun an und mischt zuletzt noch eine klein geschnittene Gurke dazu, die allem eine schöne frische Note gibt. Tolle Aromen, die beim Braten entstehen!

Thailändisches Hühnchen-Saté

Die gab´s am Wochenende als ersten Gang unseres Asien-Kochabends - unheimlich lecker!! Hühnerbrustfilets werden in dünne Streifen geschnitten, auf Holzspieße gefädelt und ein paar Stunden in einer super aromatischen Sauce mariniert. Diese besteht aus Zwiebel, Knoblauch, Chilipaste, etwas Kokosmilch, Fischsauce und Zitronensaft. Anschließend werden die schön durchgezogenen Spieße in einer Grillpfanne goldbraun gebacken. Aus der restlichen Kokosmilch und Erdnussbutter köchelt man dann noch eine leckere Sauce ein, die man zu den Spießen serviert. Mmhhhmmmmm  - mehr kann ich dazu nicht sagen :-)