Thailändische Meeresfrüchtesuppe

Diese lecker-scharfe Suppe gab´s gestern zu Mittag, um mich ein wenig aufzuwärmen - das sind ja wahre Wintertemperaturen hier in Wien, und das Mitte Mai!! Die wunderbar frischen Aromen der Suppe zauberten mir aber wieder ein Lächeln ins Gesicht :-)
Zuerst brät man Zitronengras, Limettenblätter, Korianderwurzeln und Ingwer kräftig an. Danach kommen noch gewürfelte Tomaten hinzu bevor alles mit Fischfond abgelöscht wird. Ich habe allerdings die Hälfte des Fischfonds durch selbstgemachte Gemüsebrühe ersetzt; sonst wäre mir der Geschmack zu kräftig geworden. Am Schluss kommen Limettensaft, Koriandergün und jede Menge Meeresfrüchte hinzu, bevor es auch schon serviert werden kann. Bechämend muss ich zugeben, dass ich zur Tiefkühlvariante der Meerefrüchte und des Fisches griff; die hat man ja immer zuhause. Schön wärmend, und der spritzige Meeresfrüchtegeschmack- super! ;-)

Zutaten (für ca. 6-8 Personen):

• 8 Riesengarnelen
• 200 g weißes Fischfilet
• 8 Miesmuscheln
• 4 kleine Tintenfischtuben, in Ringe geschnitten
• 3 Stängel Zitronengras
• 1 großes Stück Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 8 Kaffir-Limettenblätter
• 2 rote Chilischoten, entkernt
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Stängel Koriander mit Wurzel
• 2 Tomaten
• 1 Prise Kurkuma
• 750 ml Fischfond (ich habe sie zur Hälfte durch Gemüsebrühe ersetzt)
• 1 Limette
• einige Blätter thailändisches Basilikum
• 2 TL brauner Zucker
• 2EL Fischsauce
• 1 EL Tamarindenmus 

Zubereitung:

Die Garnelen schälen, dann am Rücken flach einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Unter fließend kaltem Wasser  waschen, dann trockentupfen. Die Schwänze belassen. Mit einem kleinen Messer von den Miesmuscheln Fäden und Algen abziehen und eventuell vorhandene Krebse abkratzen. Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser gut abbürsten. Abtropfen lassen.

Den Fisch unter fließend kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kalmare küchenfertig vorbereiten lassen oder selbst vorbereiten, unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die weißen Teile der Zitronengrasstängel abschneiden und im Mörser zerdrücken, damit sich ihr Aroma entfaltet. Die Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limettenblätter waschen, trockentupfen und zerdrücken. Die Chilis vom Stielansatz befreien, waschen und fein hacken.

Wasser zum Kochen bringen. Vom Koriander die Wurzeln abschneiden, vorsichtig abschaben, waschen und fein hacken. Die Knoblauchzehen und die Schalotten abziehen. In dünne Scheiben schneiden.

Die Tomaten vom Stielansatz befreien und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Die Früchte abziehen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

In einem Wok oder einer Wokpfanne das Öl erhitzen. Die weißen Teile des Zitronengrases, Ingwer, Limettenblätter, Chilis, Korianderwurzeln, Knoblauch, Schalotten und Kurkuma in das Kochgefäß geben. Etwa eine Minute bei starker Hitze garen.

Die Tomaten zufügen und so lange rühren, bis sie weich sind. Den Fischfond zugießen und aufkochen. Zudecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Von den Koriander- und Basilikumstängeln einige Blätter zupfen, vorsichtig waschen und trockentupfen. Den Saft der Limette auspressen.

Zucker, Fischsauce, 2 EL Wasser, Tamarindenmus, Garnelen, Muscheln, Fisch und Kalmare in das Kochgefäß geben und aufkochen. Ein paar Minuten ziehen lassen. Das Zitronengras und geschlossene Muscheln entfernen. 1 EL Limettensaft zugießen. Mit den Koriander- und Basilikumblättern garnieren.