Hackfleischbällchen nach Szechuan-Art

In San Francisco  haben wir vor Jahren einmal Hackfleischbällchen in Szechuan-Art gegessen - damals haben sie uns aber gar nicht geschmeckt. Erst letztens musste ich wieder an den Urlaub damals denken, und beschloss die Bällchen so gut wie möglich selbst hinzukriegen. Die Szechuan-Sauce habe ich aus meinem China-Kochbuch bei einem Fischrezept gefunden, und habe sie zu braun gebratenen Fleischbällchen serviert. In den Hackfleischteig habe ich noch etwas Fischsauce, Sojasauce und Reiswein eingearbeitet um alles etwas chinesischer zu gestalten. Das Ganze wurde herrlich würzig, super aromatisch - wozu nach San Francisco reisen, wenn es aus der eigenen Küche um Welten besser schmeckt? ;-)

Zutaten (für 4 Personen):

•  400 g Hackfleisch
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Fischsauce
• 1 EL Reiswein
• 4 Stängel Koriander, Blätter heruntergezupft
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 5 klein gehackte Frühlingszwiebel
• 2 TL geriebener Ingwer
• 4 EL Chilisauce (ich habe Sambal Oelek genommen)
• 2 EL Tomatenmark
• 4 TL Zucker
• 2 EL Reisessig
• 250 ml chinesische Brühe
• 1 TL Sesamöl
• Erdnussöl zum Braten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Im Mixer das Hackfleisch mit Koriander, Fischsauce, Reiswein und Sojasauce mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kühl halten. In einem Wok 2 EL Erdnussöl erhitzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Für die Szechuansauce das im Wok übergebliebene Öl erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ingwer, Chilisauce, Tomatenmark, Zucker, Essig und Brühe zugeben. Aufkochen lassen. Die Bällchen einlegen, Hitze reduzieren und 4-5 Minuten ziehen lassen. Mit Sesamöl beträufeln und mit Reis servieren.