Kokos-Linsen

Ein schnelles Abendessen musste her, und da kam dieses Gericht gerade recht! Zuerst werden Linsen in Gemüsebrühe weichgekocht. Dann brät man Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Kokosöl scharf an, mischt die Linsen darunter und löscht es mit Kokosmilch ab. Gewürzt wird alles mit Currypulver, was einen super Geschmack hinein bringt. Ein total einfaches Gericht, das schnell am Tisch steht und dazu noch total lecker schmeckt! :-)

Zutaten (für 4 Personen):

• 175 g getrocknete Linsen (ich nahm kleine gemischte )
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 cm Ingwer 
• 200 ml Kokosmilch
• 2 TL Currypulver
• Salz, Pfeffer
• Kokosöl
• Frühlingszwiebel zum Bestreuen

Zubereitung:

Linsen in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und so lange garen, bis sie alle Flüssigkeit aufgenommen haben.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, würfeln und dünsten. Currypulver zugeben und kurz mitdünsten.
Unter die Linsen rühren und Kokosmilch zugießen. Aufkochen und etwa 5 Min. lang köcheln lassen.Mit feingehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.