Gnocchi mit Spinat-Pinienkernen-Pesto

Schon einmal habe ich diese leckeren Gnocchi von einer Freundin nachgekocht, und heute standen sie mit einem Spinat-Pinienkernen-Pesto am Programm. Die Gnocchi sind wieder phantastisch geworden, total lecker und der Teig schön weich aber formstabil. Wichtig ist es, die Kartoffeln nicht in Wasser weichzukochen sondern staubtrocken im Backrohr zu garen, da sie sonst zu viel Wasser ziehen und man tonnenweise Mehl zum Binden benötigt. Nur wenn man sie im Ofen gart bleibt der wunderbare Kartoffelgeschmack erhalten! Mir kommen auf jeden Fall keine Fertig-Gnocchi aus dem Supermarkt mehr auf den Tisch!! :-)
Das Pesto war in 5 Minuten fertig und passte super zu den Gnocchi, total genial die Kombination! Ich kann es mir aber auch toll zu Pasta vorstellen, werde ich auch mal ausprobieren! :-)

Zutaten (für 2 Personen):

Für die Gnocchi:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Eidotter
• Salz, eine Prise Muskat
• ca. 180 g Mehl

Für das Pesto:

• 200 g frischer Blattspinat, blanchiert
• 4 Blatt Basilikum
• 25 g Pinienkerne, geröstet
• 25 g Parmesan, gerieben
• ca. 50 ml gutes Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi:

 Die Kartoffeln mit einer Gabel rundherum einstechen und im Backrohr bei 200 Grad ca. 1 Stunde garen. Herausnehmen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.

Mit den Dottern, etwas Salz und Muskat vermischen und soviel Mehl zugeben, dass es ein schöner weicher Teig ist der nicht mehr auf den Fingern kleben bleibt. In 8 Stücke teilen, jedes Teil zu einer langen, ca. 2 cm dicken, langen Wurst rollen. Nun immer ca. 2 cm lange Stücke abschneiden, in der Hand rund formen und mit einer kleinen Gabel eindrücken. Auf diese Weise den ganzen Teig formen. In kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie auf die Oberfläche steigen.


Pesto:

Alles im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.