Pasta Caprese

Ein tolles sommerliches Pasta-Rezept, mit Thunfischstückchen, Mozarella, Tomaten und frischem Basilikum. Schnell zu machen, und es schmeckt am nächsten Tag auch noch lecker (ja, fast noch einen Tick besser!), da hab ich´s einfach gleich kalt aus dem Kühlschrank genossen - super bei der Hitze! ;) Leider hatte ich ganz vergessen, die Kapern zuletzt unterzumischen - hat aber auch so toll geschmeckt. Das nächste Mal wird´s mit den Kapern getestet, stelle ich mir geschmacklich richtig gut vor!

Jamie´s Pasta mit Hackfleischbällchen und Tomatensauce

Und wieder mal ein Rezept aus einem meiner heiß geliebten Jamie Oliver Büchern, das ich sicher nicht zum letzten Mal gekocht habe - im Gegenteil! :)
Das Zusammenspiel der selbstgemachten Pasta, der würzig-pikanten Tomatensauce und den kross gebratenen Hackfleischbällchen ist unwiderstehlich! Dazu noch eine Handvoll frischer Parmesan und ein paar Basilikumblätter, und schon hat man diesen italienischen Klassiker dampfend heiß am Tisch stehen!

Rote-Bete-Ravioli mit Salbeibutter

Also in denen hätte ich mich baden können, so unglaublich genial fand ich die!! Einem meiner Mitesser waren sie jedoch zu süßlich. Und ja,ich weiß, es hat mich wieder mal erwischt: die unbändige und eigentlich unerklärliche Lust auf  Rote-Bete :-)
Nachdem man wie gewohnt den Nudelteig zubereitet hat, macht man die fruchtige pinke Füllung, indem man gekochte Rote-Bete (ja, ich nahm praktischweise die vakuumverpackte aus dem Kühlregal ^-^) püriert und mit etwas Parmesan und Ricotta vermischt. Ich habe zusätzlich noch mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Mit der Nudelmaschine werden daraus lecker gefüllte Ravioli, die nur noch kurz in Salzwasser gegart werden. Für die Salbeibutter lässt man ein Riesenstück Butter braun werden und fügt grob zerzupften Salbei und zerdrückte Knoblauchzehen zu. Mhmmmm die Butter über die Ravioli geträufelt, mit Parmesan und etwas Pfeffer betreut ein Wahnsinn. Eine wahre geschmackliche Explosion im Mund! ;-)

Lachs-Ravioli mit Zitronensauce

Diese Ravioli sind eines unserer Standart-Rezepte, die wir vor Ewigkeiten mal ausprobiert haben und mitlerweile so regelmäßig kochen, dass wir die Zutaten frei Hand in die Töpfe werfen und nicht mehr ins Rezept gucken müssen. Nachdem man den Nudelteig gewohnt zubereitet hat, bereitet man die Fülle vor. Dazu püriert man Räucherlachs mit Crème fraiche, etwas Zitronensaft und Dille zu einer glatten Masse. In der Nudelmaschine werden die Teigplatten dann ruck-zuck damit gefüllt und zu Ravioli geformt. Nur noch kurz gargekocht, sind sie auch schon fertig. Dazu gibt´s meistens diese himmlische Zitronensauce aus frischem Zitronensaft, Zwiebeln, Gemüsebrühe, Sahne und - die Geheimzutat - Tomatenmark. Super lecker die Kombination!! :-)

Tagliatelle mit Paprikasauce

Wieder mal richtig lecker Pasta, diesmal mit einer schönen Paprikasauce! Nachdem man rote Paprikaschoten unter dem Grill so lange gegrillt hat, bis die Schalen Blasen geowrfen und teilweise schwarze Stellen bekomme haben, lässt man sie abkühlen. Dann zieht man die Haut ab. Nebenbei brät man Lauch mit Knoblauch in Olivenöl kräftig an und fügt dann noch braunen Zucker hinzu. Für den besonderen Geschmack fügt man noch frischen Oregano hinzu. In der Küchenmaschine wird diese Mischung zusammen mit den Paprikaschoten zerkleinert, gewürzt und mit etwas Gemüsebrühe glatt püriert. Schmeckte total interessant und der Paprikageschmack passte super zu den handgemachten Tagliatelle, aber mir war es fast eine Spur zu süßlich; das nächste Mal werde ich die Zuckermenge reduzieren.

Pasta Siziliana mit Sardellen

Dieses oberleckere Pastagericht gab´s heute abend - und obwohl alle bei der Zubereitung skeptisch dreingeschaut haben, hat der Geschmack schlussendlich alle überzeugt! ;-)
Das beste daran ist, dass es in knapp einer Viertelstunde am Tisch steht! In einer Pfanne brät man Knoblauch und Sardellen an, löscht alles mit einem Schuss Rotwein und Wasser ab und fügt nun noch Pinienkerne, Tomatenmark für den fruchtigen und Sultaninen für den süßen Geschmack hinzu. Mit Petersilie abgeschmeckt, ist die Sauce auch schon fertig und kann mit den gekochten Nudeln (bei uns gab´s selbstgemachte Tagliatelle) vermischt werden! In einer zweiten Pfanne röstet man zerbröseltes Weißbrot hell an und bestreut das fertige Gericht damit. Natürlich durfte bei mir der geriebene Parmesan ganz obenauf nicht fehlen - ohne ihn ist Pasta einfach keine Pasta.  :-)

Hackfleisch-Manti mit Joghurtsauce und Paprikabutter

Schon einmal vor Monaten gezaubert und seitdem eines meiner absoluten Lieblingsessen!!  Manti sind türkische Teigtäschchen, welche man aus Mehl, Eiern und Wasser herstellt. Gefüllt werden sie mit einer Mischung aus Hackfleisch, Paprikapulver, Petersilie und Zwiebel. Traditionell werden sie zu Dreiecken geformt, und sind so klein wie nur möglich - angeblich passen in der Türkei 40 solcher Nudeltaschen auf einen (!) Esslöffel! :-)
Da ich mir das aber nun wirklich nicht antun wollte, schummelte ich auch diesmal bei der Herstellung und - türkische Hobbyköche, bitte steinigt mich nicht - habe sie ruck-zuck in meiner Pastamaschine zu Raviolini geformt! :-) Geht sicher zehn Mal so schnell und schmecken tut´s doch gleich ;-) Darüber kommt dann eine Joghurtsauce mit Knoblauch und zerlassene Butter mit Paprikapulver. Herrlich pikant das Ganze! Sicher eine Kalorienbombe mit der Butter, aber der Geschmack ist einfach ein Gedicht!

Pasta mit pikanter Tintenfisch-Tomaten-Sauce

Dieses Pastagericht ist der Hammer, der Tintenfisch wird durch das sanfte und lange Schmoren butterweich und die Sauce wunderbar pikant und fruchtig! Mir hat es ultra-lecker geschmeckt, vor allem in Kombination mit selbstgemachten Tagliatelle :-) Zusätzlich habe ich das fertige Gericht noch mit frisch geriebenem Parmesan bestreut. Da mir die Sauce dann etwas flüssig vorkam, habe ich sie einfach mit etwas Speisestärke eingedickt. Wird`s jetzt sicher öfter mal geben!!

Pasta mit Muscheln und Algen in Weißwein-Petersilien-Sauce

Ein Gericht, das einfach nur nach Meer schmeckt!! :-) Zuerst kocht man Nudeln weich (da ich partout keine mit Sepiatinte schwarz gefärbten bekommen habe, griff ich einfach zur gekauften japanischen Udon-Variante), und brät dann eine Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl an. Dazu kommen dann eingelegte Muscheln. Abgelöscht mit Weißwein und etwas vom Muschelsud, köchelt es nur noch kurz vor sich hin, bis man es mit Algenstückchen uns Petersilie aufpeppt. Dekoriert wird alles mit Karotten-Seesternchen, Zwiebelstreifen und einem kleinen Tomatenschiffchen mit Parmesansegel. Ich fand, es sah total niedlich aus :-) Könnte da eine Meerjungfrau nein dazu sagen? ;-)

Tagliatelle Tricolore mit süßsaurer Entensauce

Eines meiner absoluten Lieblingsessen!!! :) Nachdem ich Jamie Oliver´s "Besser Kochen mit Jamie" zu Weihnachten bekommen hatte, war dies eines der ersten Rezepte die ich damals daraus nachgekocht hatte - ein Hammer! Zunächst dünstet man Speck, rote Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Selleriewürfel und peppt alles mit Rosmarin und einer Zimtstange auf. Abgelöscht mit fruchtigem Rotwein und Tomaten aus der Dose köchelt man die Sauce schön ein, bevor die zerpflückte Ente dazukommt. Den besonderen Pfiff geben Pinienkerne, Sultaninen und Orangen, die dem Ganzen erst die tolle süß-saure Note geben. Im Originalrezept ist eine ganze Ente angegeben, da wir aber nur ein 2-Personen-Haushalt sind, mache ich es immer nur mit einer Entenbrust, das passt perfekt! Da wir gestern vorausschauend gleich 2 Entenbrüstchen hiervon gemacht haben und eines über Nacht kühlgestellt haben, mußten wir keine mehr zubereiten und schnitten sie dann einfach klitzeklein. Der dezente süße Aprikosengeschmack der Glasur passte toll zu den restlichen Aromen. Für die Pasta wählte ich Tagliatelle, welche ich 3-färbig gemacht habe: gelb, grün und orange. Alles zusammen ein GEDICHT!! :-)

Schnelle Champignon - Lasagne

Diese schnelle Lasagne gab´s gestern zu abend, da ich noch eine halbe Packung Champignos verwerten musste. In Scheiben geschnitten habe ich sie in etwas Olivenöl mit Zwiebel, Knoblauch und italienischen Kräutern etwas gebraten, und dann nur schnell mit einem Schuss Sahne abgelöscht. Dazu kamen dann 150 g selbstgemachter Ricotta. Zwischen vorgekochten Lasagneplatten (auch schnell selbstgemacht, diesmal mit Tomatenmark orange gefärbt) gepackt kam das ganze dann mit Parmesankäse nur noch für 5 Minuten in den Minibackofen, bis der Käse schön goldbraun war. Hmmm einfach aber total lecker! :-)

Jamie´s fantastische Fischlasagne

Diese etwas andere Lasagne habe ich schon einmal am Christtag für meine Schwieger-Familie gekocht, und wir waren damals schon begeistert - endlich einmal eine Variante ohne Tomatensauce und Hackfleisch!! :-) Karotten, Fenchel, Zwiebel und Sellerie werden klein gewürfelt und mit Milch, Weißwein und Petersilie zu einer sämigen weißen Sauce eingekocht. Diese wird dann mit Cocktailtomaten, in Würfeln geschnittenen Fischfilets und Lasagneplatten geschichtet und am Schluss mit einer Mischung aus Brotbröseln, Petersilie und Zitronenschale bestreut. Herrlich saftig und knusprig zugleich! :-)
Für die Lasagne habe ich die Teigplatten selber gemacht, und Tilapiafilets verwendet, welche bis zum Schluss die Form behalten haben und nicht so auseinandergefallen sind wie mir das schon öfter bei Pangasius etc. passiert ist. Die Garnelen musste ich leider weglassen; hat aber auch so super geschmeckt! :)

Ravioli mit Eigelb und frittiertem Salbei auf Strauchtomatensauce

Der Originaltitel der Ravioli lautet auf italienisch Uovo in Raviolo (Ei im Ravioli). Dieses Rezept wollte ich schon lange einmal ausprobieren, habe mich aber dann doch nie ran getraut. Da kam der italienische Kochwettbewerb gerade recht um mich aufzuraffen und das Experiment zu wagen :)
Zuerst wird ein normaler Pastateig hergestellt und in große Quadrate geschnitten. Auf diese spritzt man einen Kreis aus einem Pürre bestehend aus Ricotta, Spinat und Pinienkernen. Nun kommt der schwierige Teil: in die Kreise legt man vorsichtigst ganze frische Eigelbe. Alles mit einer weiteren Schicht Teig abgedeckt, kommen die Ravioli ins Salwasser. Serviert werden sie mit frittiertem Salbei und mit einer aromatischen Sauce aus Strauchtomaten, Sellerie und Fenchel. Wenn man die Ravioli aufschneidet, kommt das Eigelb herausgeflossen - sicher ein tolles "Aha!" Erlebnis, wenn man Gäste am Tisch sitzen hat. Ich habe extra die doppelte  Menge an Eiern bereitgestellt, da im Rezept schon gewarnt wurde dass man sicher einige Versuche benötigt, um das Eigelb unbeschädigt in den Ravioli zu packen. Doch alles klappte perfekt, kein einziges Ei gerann und auch im Wasser lief alles nach Plan - da war ich dann mächtig stolz! :) Hier also das Rezept für den 6. Mediterannen Kochevent Italien:

Asiatisches 3 Gang-Menü für unter 9,99 Euro

Für dieses Event habe ich 3 Gerichte aus Asien zusammen- gestellt, aber nicht aus China oder Thailand, nein, es wird noch viel "exotischer": unsere Reise führt uns vom kalten Sibirien über Armenien bis nach Turkmenistan in Zentralasien. Überall dort werden die Speisen vielerorts noch großteils mit Grundnahrungsmitteln (sprich Brot, Reis, Kartoffeln, Mehl etc.) zubereitet, was dem Geschmack jedoch keinen Abbruch tut, im Gegenteil: da sieht man wieder, dass es nicht einem superteuren Einkauf bedarf um ein abwechslungsreiches und sättigendes Menü zu zaubern.
Eines haben Sibirien und Armenien gemeinsam: man liebt es sauer! Nirgends darf der obligatorische Klecks saure Sahne oder Essigsauce fehlen. In Turkmenistan hingegen liebt man es süß; Kalorien spielen keine Rolle, Hauptsache es schmeckt.
Enstanden sind: Sibirische Pelmeni, herzhaft gefüllt mit Sauerkraut, in einer Gemüsebrühe; Gefüllte Zwiebeln im Weinsud gegart aus Armenien; und als Dessert frittierte Butterteigknoten mit Honig aus Turkmenistan, zu denen ich ich natürlich das dortige Nationalgetränk servierte: starken grünen Tee.
Für alle Gerichte zusammen zahlte ich nur 10,81 Euro, was wirklich nicht viel ist, da es für 4 Personen war und die 2 Liter Öl zum Frittieren mitgerechnet sind. Ich habe alles was möglich war in größeren Mengen in Aktion gekauft und den Rest aufgehoben oder eingefroren, wobei man wirklich viel sparen kann! Bei der Butter, dem Fleisch und den Eiern habe ich auf gute Qualität geachtet, sie aber trotzdem sehr billig erstanden. Immer gibt es irgendwo gerade eine Aktion! Anstatt meiner geliebten selbstgemachten Brühe griff ich hierfür zur Fertigbrühe, um die Kosten genau zu berechnen. Hier also mein Menü für das Kochevent: Ein 3-Gang-Menü für unter 9,99 Euro pro Person?!

Fussili mit Bratwurst

Ein echtes Männeressen - was für richtige Kerle! So steht es zumindest bei Jamie Oliver im Rezept. Da wir etwas Schnelles und Unkompliziertes suchten was wir uns zu Mittag zaubern könnten, beschlossen wir diese ungewöhnliche Kombination zwischen Nudeln und Bratwurst auszuprobieren. Das Ergebnis: super würzige Fussili, in deren Ritzen Stücke der herzhaften Sauce aus dem Brathack und Petersilie sitzen - also wer noch Bratwurstreste vom letzten Grillabend überhat, unbedingt mal ausprobieren! Und man kann auch ruhig ein Mädel sein, um sich an dieses Gericht zu wagen :-)

Grüne Ravioli mit Zitronenhackfüllung

Mein Leibgericht: selbergemachte Ravioli mit allmöglichen Füllungen. Geht ja auch Ruck-Zuck mit meiner heiß geliebten Nudelmaschine mit Ravioliaufsatz! In meinem neuen Pastakochbuch fand ich dieses kreative Rezept, nach dem die Ravioli zuerst mit Petersilie grün eingefärbt, und dann mit einer zitronigen Hackfleischfülle gefüllt werden. Das mußte ich natürlich sofort testen! :-) Statt Lammhack mußte ich auf normales gemischtes Hackfleisch zurückgreifen.
Das erste Hineinbeißen kam einer kleinen Geschmacksexplosion gleich: außen der leckere, leicht nach Petersilie schmeckende Pastateig, und innen eine wunderbar frische zitronige Fleischfülle. Eine tolle Kombination!Wer keine Pastamaschine besitzt, kann die Ravioli sicher auch händisch formen.

Punjene lignje s Surlice (Gefüllter Tintenfisch mit Surlice)

Kroatien - da fallen mir spontan einmal die Schlagwörter Meer und Meerestiere ein. Als Kind schon konnte ich gar nicht genug von der riesigen Auswahl an frischen Meeresfrüchten bekommen, wenn wir an Kroatiens Küsten unseren Urlaub verbrachten und abends die Speisekarten studierten. Was liegt da näher, als selbst einmal so ein Gericht zuzubereiten und sich den Urlaub praktisch nachhause holen?
Meine Wahl fiel auf Tintenfischtuben, gefüllt mit einer Mischung aus Reis, Oliven, Pinienkernen und Petersilie. Etwas nervös war ich schon, schließlich war dies das erste Mal dass ich mich an etwas anderes als Fisch und Garnelen machte! Schon das Füllen lief jedoch problemlos, mit dem Zahnstocher hielt der Tintenfisch perfekt zusammen. Nachdem ich ihn scharf in Olivenöl angebraten habe, ließ ich ihn in einer Tomaten-Paprika Sauce weich dünsten. Das Ergebnis war ein wunderbar zarter Tintenfisch auf einer pikanten sämigen Sauce! Als Beilage suchte ich mir natürlich auch etwas typisch kroatisches aus, und versuchte mich in Surlice, einer Art handgerollten hohlen Pasta. Das Herstellen selbst machte schon ziemlich viel Spaß, und sie passten richtig gut zu  der würzigen Sauce! Hier also mein Beitrag zum Mediterannen kochevent Kroatien: