Rote-Bete-Risotto mit Apfel und Fenchel

Ich weiß, schon wieder Rote Bete?! :-) Aber da ich noch ein Viertel einer Flasche mit Rote-Bete-Saft zu verwerten hatte, kam mir die Idee, damit ein Risotto zu kochen. Statt Weißwein löschte ich mit Rotwein ab, und fügte dann statt normaler Brühe eine 1:1 Mischung aus Rote-Bete-Saft und Gemüsbrühe dem Reis zu. Anschließend wurde alles mit seperat gedünstetem Fenchel und Apfel vermischt und mit Parmesan schön sämig gemacht. Der Rote-Bete-Sft gab dem Risotto eine tolle pinke Farbe und einen super fruchtigen Geschmack, der aber nicht zu dominant war. Herrliche Aromen!! :-)

Risotto mit Champignons

Gestern abend kochte ich wieder mal ein schönes Risotto, diesmal mit Champignons. Eigentlich wollte ich dieses Risotto mit gebackenen Champignonsvon estrellacanela nachkochen, dann war ich aber doch zu faul und mischte die Champignons einfach unter das Risotto ohne sie zu backen :-) Die Champignons gaben dem Risotto einen tollen Geschmack, und es wurde schön sämig. Zusätzlich habe ich etwas frischen Thymian verwendet, der super zu den Champignons und dem Weißwein gepasst hat.  Dazu der leckere Parmesangeschmack- einfach himmlisch! :) Im Internet habe ich die Idee gefunden, Reste vom Parmesan in größere Stücke zu schneiden und einzufrieren, angeblich kein Problem bei Hartkäse. Ich hab´s ausprobiert und bin gespannt, ob beim nächsten Gericht der aufgetaute Parmesan nichts von dem Aroma verloren hat!! Denn da mein Mitesser Parmesan verweigert, kann ich den nie so schnell aufbrauchen, als dass er schlecht wird, und den geriebenen aus der Tüte - nein danke! :)

Risotto al Limone mit scharfen Basilikum-Garnelen

Seit längerem hatte ich Lust, einmal ein Risotto selber zu kochen, fand aber irgendwie nichts, das mich 100 Prozent ansprach. So habe ich mir von den verschiedensten Rezepten etwas angeschaut und einfach ein eigenes Risotto gebastelt! Darin enthalten sind neben Risottoreis und Weißwein Stangensellerie, Fenchel, Schalotten und Limetten, welche dem Ganzen eine tolle sommerliche Note geben: herrlich frisch und aromatisch! Zusätzlich habe ich Garnelen in Knoblauch, Chili-Olivenöl, Salz und gehacktem frischem Basilikum mariniert und dann in der Pfanne kross angebraten - ich fand´s eine super Kombination mit dem Limetten-Risotto!!