Gusto & Aroma

Neuer Blog ist Online

2010-09-09T20:12:00.000+02:00

Hallo meine treuen Leser, mein neuer Kochblog ist nun endlich fertig und online. Die Daten von hier wurden vollständig übernommen!

Ihr findet den Blog unter http://www.gustoaroma.at/ !

Freu mich euch auch am neuen Blog begrüßen zu dürfen :-)

Blog zieht um

2010-09-03T11:15:00.000+02:00

Also, damit sich niemand fragt warum ich schln länger hier nichts gebloggt habe: mein Blog wird neu gestaltet und zieht ins wordpress um, das dauert aber noch ein bissel bis auch alle Daten dorthin gewandert sind! :-) Natürlich blogg ich dort schon fleißig all die neuen ausprobierten Rezepte, und wenn es fertig ist, könnt ihr dort alles nachlesen!

Bento # 12 mit Gurkensalat und Thunfischburger

2010-08-26T09:51:00.001+02:00

Gestern gab´s das erste Bento in meiner neuen gelben Bento-Lunch-Box, die ich in Singapur gekauft habe. Enthalten sind eine große Portion thailändischen scharf-saurem Gurkensalat mit Tomaten, eine Portion Erdnüsse zum Dazuknabbern, ein Ei, und 3 Thunfischburger, die ich so ähnlich wie hier gemacht habe, allerdings diesmal ohne Tofu, sondern mit Quark. Und als Nachtisch gab´s ein Mini-Erdbeer-Mochi. Lecker! :-)

Für den thailändischen Gurkensalat habe ich eine viertel Gurke entkernt, geschält und in feine Ringe geschnitte. Dann habe ich eine kleinere Tomate entkernt und in Würfel geschnitten, eine halbe Frühlingszwiebel kleingeschnippelt und untergemischt, und schließlich noch eine Thai-Chili (rot) klein gehackt und untergemischt. Mit je ca. 1 TL Limettensaft und Fischsauce und je einer Prise Zucker und Salz gemischt, war er auch schon fertig! Schön scharf und total erfrischend!

Für die Thunfischburger habe ich eine kleine Dose Thunfisch gut ausgedrückt, mit 1 großem Löffel voll Quark, eienr gehackten Frühlingszwiebel, einem TL Miso-Paste und einem halben Ei gut verknetet, und soviel Semmelbrösel zugegeben, bis der Teig schön formbar geworden war. In wenig Öl in einer Pfanne goldbraun herausgebraten, superlecker und schön sättigend! Ich habe 6 Laibchen herausbekommen.

Das Ei habe ich mit meinem neuen Herz-Eiformer so geformt. Alerdings hätte ich für die neuen Former wohl L-Eier gebraucht, und so war meines etwas zu klein für die Form. Aber im Großen und Ganzen erkennt man das Herz ja doch ;-)

Gefüllter Kürbis mit thailändischem Rinfleisch-Curry

2010-08-26T08:47:00.001+02:00

Als zum neuen Blogevent "In Hülle und Fülle" aufgerufen wurde, fiel auch mir als Erstes ein, einen kleinen Kürbis zu füllen. Denn wenn ich an Herbst denke, da fallen mir einmal dampfend heiße Suppen und Eintöpfe und eben Kürbisse ein. Und natürlich die typischen Herbstfarben orange, grün und braun, die ich versucht habe in mein Gericht zu packen: den orangenen Kürbis, grünes Koriander und braunes Rindfleisch.
Während meines Urlaubes in Thailand letzten Monat habe ich nämlich einmal ein superleckeres Massaman-Rindfleischcurry gegessen, wo in der Sauce ganz viele gröbere Kürbisstücke enthalten waren; eben dieses Rezept (der Originalname lautet Gaeng nuer fug tong) habe ich in einem Kochbuch aufgestöbert, und gestern abend beschlossen, das Experiment zu wagen und das Ganze in einem Kürbis im Ofen zu garen.

Nachdem ich das Fleisch wie gewohnt angebraten habe und mit der Kokosmilch abgelöscht habe, habe ich die Masse in zwei kleine Hokkaido-Kürbise gefüllt und im Ofen noch knapp über eine halbe Stunde garen lassen. Der Geruch, der da aus dem Ofen kam, der pure Wahnsinn! Da roch´s roch nach herbstlichen Kürbis, und nach der exotischen Küche Thailands mit dem säuerlichen Aroma der Tamarinde, dem süßen Duft der Kokosnuss und der Schärfe der Chilipaste - eben alles zusammen! :-)

Und das beste daran war, dass durch das Garen im Kürbis die Sauce noch einen extra Tick Kürbis-Aroma abbekommen hat, und man beim Essen immer eine weitere Schicht Kürbisfleisch abkratzen konnte und unter die Sauce mischen konnte. Zuletzt konnte man noch die Schale abbrechen und mit den letzten Resten der Currysauce auftunken. Ich finde, die kleinen Curry-Kürbisse sahen super niedlich aus. Mal was anderes, als ein Curry immer am Teller zu servieren ;)

Zutaten (für 2 Personen mit mächtig Hunger):

2 kleine Kürbise à ca. 700 -800 g (ich nahm Hokkaido, da man so zuletzt auch noch die Schale mitessen kann)
etwas Erdnussöl
200 g Rindfleisch, vom Bug, in dünnen Scheiben
3 EL Massaman-Curry-Paste
4 Curryblätter, zerzupft
1/2 Zwiebel, in feinen Spalten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
400 ml Kokosmilch
150 g Butternusskürbis, grob gewürfelt
1 TL Palmzucker
1 EL Tamarindenpaste
1 EL thailändische Fischsauce
1-2 EL Erdnüsse, geröstet und grob gehackt, als Deko
ein paar grob zerzupfte Korianderblättchen als Deko

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad aufheizen.
Von den zwei kleinen Kürbissen die Deckel mit einem scharfen Messer abschneiden (ich beauftragte einfach meinen Freund damit, da der geschickter im Umgang mit Messern ist ;-) , und mit einem Esslöffel die Kerne und das weiche Innenleben herauskratzen. Eine kleine Auflaufform mit Alufolie auslegen und die Kürbis nebeneinander hineinsetzen. Die abgeschnittenen Deckel daneben mit der Innenseite nach oben dazulegen.

Die Tamarindenpaste in 2 EL kochendem Wasser auflösen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr erkennbar sind.

Einen beschichteten Wok bei hoher Temperatur erhitzen und das Erdnussöl zugeben. Das Fleisch nun etwa 5 Minuten darin gut bräunen lassen, herausheben.
Im verbliebenen Öl die Currypaste, Knoblauch, Zwiebel und Curryblätter anrösten, bis es schön duftet, und dann das Fleisch zusammen mit den Butternusskürbis-Stücken wieder zugeben. Hitze etwas zurückdrehen und weitere 2 Minuten braten.
Mit der Kokosmilch ablöschen, und die Fischsauce, Zucker und die Tamarinden-Wasser-Mischung zufügen.

Noch 1 weitere Minute leicht köcheln lassen, dann die Masse gleichmäßig in die ausgehöhlten Kürbisse füllen.

In den Ofen schieben (mittlere Schiene) und ca. 30-45 Minuten garen lassen. Bei mir waren die Kürbisse schon nach knapp über einer halben Stunde total weich und auch das Fleisch schön zart, also einfach mal probieren wie weit der Kürbis schon ist.
Herausnehmen (vorischt, heiß!) , mit den Erdnüssen und Koriander bestreut servieren. Dazu passt gedämpfter Jasmin-Duft-Reis.

Khao Pad Moo (Gebratener Reis mit Schweinefleisch)

2010-08-25T10:25:00.000+02:00

Dieses Reisgereicht bekommt man überall in Thailand an jeder Straßenecke, in all den herrlichen Garküchen una natürlich auch in allen Restaurants. Das ist das typsiche Fast Food Thailands! :-) Man braucht nicht mehr, als Reis vom Vortag, etwas Fleisch und Gemüsereste und schon kann pfannengerührt werden. Dampfend heiß serviert, ein wahrer Genuss, und mal ein Gaumenschmeichler und milde Abwechslung zu all den scharfen Gerichten dort! :)

Zutaten (für 1 Person):

130 g gekochter Reis vom Vortag
50 g Schweinefleisch, in dünnen Streifen
1 Ei
20 g Zwiebel, gewürfelt
1/4 Tomate
1 Frühlingszwiebel
1 TL gehackter Knoblauch
1 EL Zucker
2 EL Sojasauce
1,5 EL Öl, am besten Erdnussöl
ein paar Gurkenscheiben, als Deko
ein paar Limettenscheiben, als Deko
ein paar Korianderblättchen, als Deko

Zubereitung:

Den Frühlingszwiebel hacken, und die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Wok auf mittlerer Hitze erhitzen, und den Knoblauch und das Fleisch zugeben. Rühren, bis das Fleisch gar ist. Auf eine Seite des Woks schieben, in die Mitte das Ei hineinschlagen und durchrühren, bis es halb durch ist. Mit dem Fleisch vermischen und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist und duftet. Nun den Reis, Zucker und Sojasaucezugeben, umrühren, und dann Zwiebel und Tomate zugeben. Wieder gut umrühren und etwa 1 weitere Minute braten.
Zuletzt die Frühlingszwiebel unterheben, umrühren, und Herd abdrehen.
Mit Gurkenscheiben, Limettenscheiben anrichten und mit Korianderblättchen bestreut heiß servieren.

Pa-Nang Gai (Thailändisches Hühnchen-Curry)

2010-08-25T10:08:00.001+02:00

Ohhh total lecker auch dieses Curry, schön scharf, und mit einem phantastischen frischen Aroma durch das Kaffirlimettenblatt, die Kokosmilch und die leckere Currypaste. Diese haben wir im Kochkurs allerdings schon fertig gemacht bekommen, und nicht dort selbst zubereitet; allerdings haben wir das Rezept dafür mitbekommen, und ich werde das sicher bald mal testen! :)
Gestern waren wir aber faul und haben auf die Fertigvariante der Paste aus dem Asia-Shop zurückgegriffen :-D War auch so superlecker. So, hier ist das Rezept für dieses Ruck-Zuck-Curry:

Zutaten (für 1 Person):

80 g Hühnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 EL Pa-nang Curry Paste (von der Tüten-Packung brauchten wir 2 EL davon, da sie nicht so aromatisch war wie die frische aus der Kochschule)
3/4 cup Kokosnussmilch
1 Kaffirlimettenblatt
1 rote große Jalapeno-Pfefferschote
1 Zweig thailändisches süßes Basilikum, die Blätter abgezupft
1 EL thailändische Fischsauce
1,5 EL Palmzucker
1 großer EL Erdnüsse, geröstet und gehackt
etwa 2 EL Kokosmilch, schaumig aufgeschlagen als Deko

Zubereitung:

Das Kaffirlimettenblatt halbieren, den härteren Strunk in der Mitter herausschneiden und beide Hälften in sehr feine Streifen schneiden. Die Pfefferschote halbieren, entkernen und ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Das Basilikum grob zerzupfen.

Die Kokosmilch in einer hohen Pfanne oder Wpk auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, nicht umrühren dabei! Oben bildet sich dann nach einer Weile eine dünne Schicht. Nun die Currypaste einrühren, dabei immer wieder umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Das Huhn zugeben und umrühren, bis es gar ist, dann die Erdnüsse zugeben, immer gut umrühren, damit sich die Aromen gut entfalten. Nun die Fischsauce und Zucker zugeben.
Zuletzt das Limettenblatt, etwa 2/3 der Pfefferschote und 2/3 des Basilikum zugeben, umrühren und den Herd abdrehen.

Mit der aufgeschlagenen Kokosmilch beträufeln, und mit den restlichen Pfefferschotenstreifen und dem restlichen Basilikum bestreut heiß servieren. Dazu passt Jasminreis.

Toong Tong (Goldene Säckchen)

2010-08-25T09:33:00.001+02:00

Wörtlich übersetzt bedeutet der Name Goldene Säckchen, und das sind mit Hackfleisch und Wasserkastanien gefüllte Teigblätter, die mit Pandanusblättern zusammengeschnürt und frittiert werden, bis sie eben schön golden sind. Durch das Aroma der Pandanusblätter haben sie ein ganz tolles Aroma, sind superlecker und total schnell gemacht! :-) Schon in diesem Rezept habe ich einmal diese Pandanusblätter zum Frittieren genommen, allerdings wurden sie damals nicht mitgegessen. Ich liebe das Aroma und den Duft; wenn man allerdings keine bekommt (ich kaufe sie immer am Naschmarkt), kann man sie laut Kochschule im Notfall auch durch das Grün von Frühlingszwiebeln ersetzen. So, hier nun das Rezept:

Zutaten (für 1 Person = 4 Säckchen):

4 kleine Wantan-Blätter, ca. 4x4 inches groß
1 Pandanusblatt
Frittieröl
20 g Gehacktes vom Schwein
5 Stück weißer Pfeffer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 Korianderwurzel, fein gehackt
1-2 Korianderstängel, fein gehackt
5 g Wasserkastanien aus der Dose, gehackt
5 g Zwiebel, fein gehackt
1/2 TL Zucker
1/2 TL Sojasauce
etwas Kartoffelstärke
zum Servieren süßsaure Pflaumensauce

Zubereitung:

Im Kochkurs haben wir bereits fertig vorbereitete Pandanusblätter zum Schnüren bekommen, zuhause mussten wir sie selbst vorbereiten:
das Blatt in mehrere dünne Streifen von je ca. 5-7 cm Länge teilen und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten vorkochen. Herausnehmen und beiseite stellen, dabei auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nun bereitet man die Fülle zu, indem man den Pfeffer, den gehackten Knoblauch und die Korianderwurzel im Mörser zu einer Paste mahlt. Nun mischt man diese mit dem Hackfleisch, den Korianderstängeln, Wasserkastanien, Zwiebel, Sojasauce und Zucker gut durch, am besten mit den Händen.

Jeweils etwa 1 EL der Fülle auf jedem Teigblatt in der Mitte plazieren, und zusammenklappen. Oben den Rand raffen, und mit je einem Streifen Pandanus zusammenbinden. Auf einen Teller mit einer dünnen Kartoffelstärke-Schicht setzen.

In einem Topf etwa 2 cups Frittieröl bei mittlerer Hitze erhitzen (nicht zu viel Hitze!), und die Säckchen darin frittieren, bis sie außen schön goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit süßsaurer Pflaumensauce heiß servieren.

Tom Yam Goong (Scharf-saure Garnelensuppe)

2010-08-25T09:05:00.005+02:00

Während meines Urlaubes habe ich in Bangkok einen halbtägigen Kochkurs im BaiPai gemacht (hier ist der Bericht dazu), wo wir vier Gerichte zubereitet haben: Tom Yang Goong, die berühmte thailändische Garnelensuppe, Toong Tong, frittierte und gefüllte Teigsäckchen, Pa-Nang-Hühnchen, ein scharfes Currygericht, und Khao Pad Moo, gebratenen Reis.
Alles war oberlecker und hatte mächtig viel Spaß gemacht, es zuzubereiten :-) Mein absoluter Favourite war aber diese Suppe, weshalb ich sie auch als erstes bloggen werde! Insgesamt habe ich diese leckere Suppe sicher an die 12 Mal in meinem Urlaub gegessen, so süchtig bin ich mittlerweile danach ;-) Ich liebe das geschmackliche Zusammenspiel des Süßen, Sauren, Salzigen und Scharfen. Und dazu die typische leicht rötliche Farbe durch das Öl in der roten Chilipaste, das macht einfach gute Laune! :)

Angegeben sind 3 Chilis pro Person; im Kochkurs habe ich mich auch daran gehalten, aber die Suppe war mir dann doch etwas zu scharf, und so habe ich beim Nachkochen zuhause nur 2 Chilis pro Portion genommen, und das passte für mich perfekt. Denn schön scharf muss die Suppe trotzdem einfach sein, sonst wäre es ja kein Tom Yang Goong :-D Also, einfach ausprobieren, wieviel Schärfe man möchte!
Und gestern abend haben mein Bruder und ich das gesamte Menü nachgekocht, also hier das - auch zuhause erprobte - Kochkursrezept:

Zutaten (für 1 Person):

2 mittlere Garnelen, küchenfertig mit oder ohne Schale, je nach Laune
2-3 Strohpilze (als Ersatz eignen sich Champignons gut), geputzt und geviertelt
1 Cup leichte Brühe (z.B. Hühnerbrühe)
1 Galgant
1 Stängel Zitronengras, halbiert
1 Kaffir Limettenblatt
3 thailändische Hot Chilis, rot und grün gemischt
4 EL frisch gepresster Limettensaft
4 EL thailändische Fischsauce
1,5 EL Zucker
1 EL thailändische rote Chilipaste
einige Korianderblättchen als Deko
wer möchte, etwas Milch (wir haben dort beide Varianten getestet, aber ich bevorzuge die Variante ohne)

Zubereitung:

Das Zitronengras auf eine Arbeitsfläche legen und mit dem Mörser kräftig auf die unteren 2/3 schlagen, bis sich das Zitronengras öffnet, und sein Aroma dann an die Suppe abgeben kann.
Den Galgant in ein paar Teile schneiden und ebenfalls mit dem Mörser drauf klopfen.
Das Kaffirlimettenblatt ein wenig in der Hand "wuzeln", damit sich sein Aroma dann auch gut entfalten kann.
Die Chilis halbieren, entkernen und im Mörser bearbeiten, bis es eine Art Paste ist.

Nun in einer hohen Pfanne oder einem Topf die Brühe mit dem Galgant und dem Zitronengras hineingeben, und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Das Kaffirlimettenblatt und die geputzten und geviertelten Strohpilze zugeben.

Nun etwa 3 EL vom Suppenwasser abnehmen, und zur Chilipaste geben, gut verrühren.
Garnelen zugeben und kochen lassen, ohne zu rühren, bis sie sich öffnen und durch sind. Herd abdrehen und die Pfanne von der Kochstelle nehmen.

Chilipaste, Fischsauce, Limettensaft, Zucker und gemörserte Chilis zugeben und gut umrühren. Abschmecken.

Nun zum Servieren das Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblatt herausnehmen, mit etwas Koriander bestreuen und wer möchte, einen Schuss Milch zugeben. Heiß servieren.

Tamarillo-Hähnchen-Pizza mit Hummus

2010-08-24T09:12:00.001+02:00

Dieses geniale Rezept hatte ich schon bevor ich auf Urlaub geflogen bin im Internet aufgestöbert, und da ich nun endlich meine geliebte Küche wiederhabe, wurde dieses Rezept auch gleich am 2. Tag meiner Rückkehr getestet! :-) Ich muss gestehen, durch den Jetlag war ich noch etwas faul und habe auf Tiefkühl-Pizzaböden zurückgegriffen ;-)
Nachdem man den Boden mit Olivenöl besprenkelt hat, bestreicht man ihn mit einer dicken Schicht Hummus. Mal etwas ganz anderes als die ewig gleiche Tomatensauce! Da wir morgens am Naschmarkt einkaufen waren, haben wir uns gleich zweierlei frischen Hummus mitgenommen, einmal mit Curry und einmal mit Chili, der es wirklich in sich hatte *hust* :-)
Belegt wird das Ganze dann mit geschnittenen Tamarillos, roten Zwiebeln, gegartem Hähnchenfleisch, Basilikumblättern und obenauf Käse.
Ich war total begeistert vom Geschmack, einfach eine grandiose Geschmacksexplosion, die sich da beim ersten Hineinbeißen im Mund ergibt!! Der fruchtige Geschmack der säuerlichen Tamarillos, die süßlichen roten Zwiebeln, das leckere Hähnchenfleisch und dazu der nussig-aromatische Hummusgeschmack ist eine göttliche Kombination, und wird durch die Frische der Basilikumblätter nochmals unterstrichen - mhmmm! :)

Belag (für 2 selbst gemachte und fertig ausgerollte - oder gekaufte- runde Pizzaböden à 22 cm ):

2 TL Olivenöl, gute Qualität
100-150 g Hummus, gekauft oder selbstgemacht
1 rote Zwiebel, gewürfelt
eine Handvoll frische Basilikumblätter
ca. 200-300 g gewürfelte Hühnchenbrust, in wenig Öl gebraten
3-4 Tamarillos, je nach Größe
eine große Handvoll geriebener kräftiger Käse, z.B. Brie (da mein Freund Käse hasst, musste bei uns der Brie durch milden Pizzakäse ersetzt werden, hat auch so super geschmeckt)

Zubereitung:

Den Backfen auf 250 Grad vorheizen.
Über die Tamarillos kochendes Wasser gießen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken, und die Haut abziehen. In Scheiben schneiden.

Auf den fertig ausgerollten Pizzaboden je 1 TL Olivenöl sprenkeln, und dann mit dem Hummus bestreichen, je nach Wunsch mehr oder weniger dick. Mit dem roten Zwiebel bestreuen, und mit den Tamarillo-Scheiben und dem Hähnchen belegen. Die Baslikumblätter darauf verteilen, und zuletzt mit dem Käse bestreuen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der untersten Einschubleiste ca. 8-10 Minuten backen, bis der Teig unten schön knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
Natürlich kann man statt 2 runden Pizzen auch ein großes Backblech voll machen, dann verlängert sich die Backzeit aber um ca. 5-8 Minuten.

Neues Bentozubehör als Souvenir :-)

2010-08-22T08:45:00.001+02:00

Andere kaufen sich wohl neue Klamotten oder etwas technisches als Souvenir in den ultramodernen Shopping-Malls in Singapur, ich hingegen konnte mein Glück nicht fassen, als ich einen japanisches Laden im Plaza fand: nämlich einen Daiso-Shop. :-D
Da ich leider in meinem Trekking-Rucksack nicht so viel Platz hatte, musste ich mich zusammenreissen und musste etwa 100 Artikel im Laden zurücklassen, die mich begeistert hatten ;-)

Aber 5 sind´s dann doch geworden, und noch total billig, alle Artikel in dem Laden haben nur 2 Dollar gekostet!

Also, hier meine Beute:


kleine formbare Boxen fürs Einlegen in die Lunchbox

Supersüß, hiermit kann man aus Reis kinderleicht kleine Würfel pressen! :)

Eine neue Bento-Lunchbox, einstöckig...

...und mit einem süßen Vogelmotiv!


2 neue Eierformer, in Herz- und Sternform

und noch eine Bento-Box, eine zweistöckige gelbe...

...mit superviel Platz darin! :-D

Schablonen zum Reisverzieren! :)

Ich kann´s kaum erwarten, all diese neuen Schätze auszuprobieren!! :) Jetzt habe ich ja meine geliebte Küche wieder nach 5 Wochen Entzgserscheinungen *freu*

Endlich: Ab in den Urlaub! :-)

2010-07-14T08:34:00.000+02:00

So, damit sich niemand fragt warum ich bis nach Mitte August hier nichts bloggen werde: morgen geht´s nun endlich auf nach Südostasien!! :-) Auf meinem Reiseblog kann man - soweit die Technik das so will wie ich *g* - dann regelmäßig mitlesen was auf dieser Reise so alles passiert und sich ein paar Fotos dazu angucken.

In Bangkok mache ich übrigens einen halbtägigen Kochkurs, worüber ich hier später natürlich genau berichten werde und die Rezepte bloggen werde ^-^ Hier ist die Homepage der Kochschule - ich bin schon total gespannt was wir so alles zaubern werden!! Also dann, ich wünsch euch einen schönen Sommer! :)

Neues Kochbuch: "Die asiatische Küche" von Sohyi Kim

2010-07-13T08:06:00.003+02:00

Und schon wieder ein neues Kochbuch, geschenkt von meiner lieben Nachbarin und gleichzeitig Vermieterin - einfach so! :-) Ich habe mich gefreut wie ein Schneekönig, das Buch ist total genial, mit 350 Rezepten aus ganz Asien! Mir gefällt ja besonders, dass nicht nur die typischen Länder wie Thailand, China und Indien dabei sind, sondern auch weniger bekannte - dafür aber genauso exotische - Länder dabei sind wie Sibirien, Korea, Indonesien, Taiwan, Philippinen, Singapur oder Georgien. Und was mich natürlich besonders begeistert, sind die vielen japanischen Rezepte, die ich alle nach meinem Urlaub durchkochen möchte! ^-^

Ganz vorne sind einige Infos zu den einzelnen Gebieten Asiens und deren Küche, darauf folgt die Philosofie der asiatischen Küche. Enthalten sind auch das ABC der asiatischen Warenkunde mit Infos zu den einzelnen Zutaten, ein kleines Getränkelexikon, und auch die Grundlagen der asiatischen Küchengeräte und der Kunst des Servierens werden behandelt. Super interessant das alles in Ruhe durchzulesen!
Die Rezepte reichen von Frühstücksrezepten, kleinen Häppchen, Suppen, Salaten, Hauptgerichten aller Art bis hin zu sündigen Desserts.

Fazit: Schönes Design, mit viel Schwung und frisch geschrieben, super Infos zur asiatischen Küche an sich und der Rezepteteil motiviert dazu, am liebsten gleich den Bankomat leerzuräumen, den nächsten Supermarkt zu stürmen und einfach ALLES zuhause auszuprobieren und sich durch Asiens Küche durchzukosten- mein neues Lieblings-Kochbuch!!! *-*

Hier habe ich ein interessantes Viedo zum neuen Lokal von Sohyi Kim am Wiener Naschmarkt gefunden, wo sie das Lokal und den kleinen Shop zeigt, welcher eher an eine Apotheke als an einen Shop erinnert *g*!

Chāshu-men

2010-07-09T14:30:00.000+02:00

Eine einfache japanische Nudelsuppe, die aber superlecker schmeckt. Das Geheimnis liegt darin, dass man zur Hühnerbrühe die Brühe hinzufügt, die man bei der Herstellung von Chashu gewinnt. So hat die Brühe einen würzigen Geschmack, der viel intensiver ist als nur Hühnerbrühe. Ein paar Nudeln hinein, und ein paar Scheiben Chashu, und schon kann man losschlürfen :-) Da ich immer ein paar Scheiben fertiges Chashu und auch die Brühe davon eingefroren habe, mußte ich alles nur schnell auftauen, und konnte dann gleich mit dem Kochen anfangen. Das Rezept habe ich bei nekobento aufgestöbert.

Zutaten (für 2 Personen):

500 ml Hühnerbrühe
250 ml Chashu-Brühe
100 g Ramen-Nudeln
8-10 Scheiben Chashu
1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Zubereitung:

Hühnerbrühe und Chāshubrühe igemeinsam n einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Gleichzeitig in einem anderen Topf einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Ramennudeln hineingeben und nach Packungsanweisung gar kochen. Nudeln in ein Sieb gießen und im Sieb hin- und herrütteln, damit möglichst viel Wasser abtropft., aber auf keinen Fall die Nudeln abschrecken.

ie Brühe auf zwei Suppenschüsseln verteilen. Die Nudeln in die Schüsseln geben und mit Chāshu und Frühlingszwiebelringen bestreut garnieren.

Gyudon (Japanisches Rindfleisch auf Reis)

2010-07-09T14:12:00.001+02:00

Letztens hatte ich diese Sendung von Cooking with dog gesehen, und heute Mittag war mir nach einem schnellen Gericht, wo ich nicht allzu viel machen musste - perfekt! *-* Das Gericht, das in einer großen Schüssel serviert wird, besteht unten aus einer Schicht Reis, darauf einer Schicht gebratenen Rindfleisch, darauf ein sehr interessant gekochtes Ei, und über allem ein wenig Shichimi (Seven Flavor Chili Pepper), welches ich aber nicht habe. Ich habe einfach etwas Salz mit schwarzem Pfeffer und etwas Chilipulver gemischt - optisch schaut es immerhin dem Shichimi ähnlich ^-^
Ich hatte ja Angst, dass mein Fleisch nicht weich werden würde, denn so hauchdünn bekam ich es beim Schneiden nicht hin. Deshalb habe ich das Fleisch gleich mit den Zwiebeln in den Topf gegeben, und am Schluss war es wunderbar zart - hätte ich nicht geglaubt! ;) Unten im Rezeptteil ist das Video, wo man sich alle Schritte ansehen kann bevor man mit dem Nachkochen loslegt. Ich hoffe, ich habe alles richtig übersetzt ;-)

Zutaten (für 2 Personen):

200 g hauchdünn geschnittenes Rindfleisch
1/2 Zwiebel, in Ringen
5 g Ingwer
2 EL Sojasauce
1 EL Sake
1 EL Zucker
1 EL Mirin
100 ml Wasser
1/2 EL Dashi-no-moto Granulat
2 Eier
1 TL Shichimi
zur Deko: etwas eingelegter Ingwer und eine gehackte Frühlingszwiebel
fertig gegarter Reis, (aus ca. 150 g ungekochtem)

Zubereitung:

Den Ingwer fein reiben. Die Eier in eine hitzebeständige Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen, sie sollten ganz bedeckt sein. Zudecken und 20 Minuten stehen lassen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch hineingeben. Warten, bis das Fleisch die Farbe ändert in ein Grau. Nicht zu lange kochen lassen, sonst verliert es seinen feinen Geschmack; bei mir war es ca. 1 Minute. Wieder herausnehmen.
In einer großen Pfanne die Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Ingwer, Wasser und Dashi-Granulat zum Kochen bringen. Zwiebel zufügen, und sobald es kocht, zudecke und Hitze reduzieren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Fleisch zugeben und umrühren.
Den Reis auf 2 Schüsseln verteilen, darauf die Fleischmischung setzen.
Das Ei aus der Schüssel nehmen, kurz in Eiswasser legen, aufschlagen und in ein Glas geben. In der Mitte einmal einschneiden und über das Fleisch setzen. Mit dem Shichimi und dem Frühlingszwiebel bestreut und dem Ingwer garniert heiß servieren.

So, und hier nun das Video: *-*

Bento # 11 mit indischem Tofu-Curry

2010-07-09T08:50:00.003+02:00

Dieses Bento ist eine Mischung aus chinesischen und indischen Köstlichkeiten ^-^
Hineingepackt habe ich eine gedämpfte chinesische Hefeteigblüte mit Frühlingszwiebeln von gestern (blieb überraschend weich in meiner Brotdose! *-*), dazu in meinem Saucenbehälter etwas helle Sojasauce zum Dippen, einer Portion Basmatireis mit meinem Mandel-Curry-Furikake und einer Riesenportion spontan geköcheltes indisches Curry mit meinen Tofu-Puffs. Diese hatte ich ja letztens portionsweise eingefroren, und mußte es nur etwas auftauen lassen. Mit brühendem Wasser übergossen, war es auch schon einsatzbereit :)

So habe ich das ~~Tofu-Curry~~ gemacht:
Zuerst hatte ich gleich mal den Tofu in der Pfanne schön angebraten, dnn kam er wieder heraus. Nun habe ich in der Pfanne je 1 TL Senfsamen und Bockshornklee erwärmt, 2 Curryblätter, eine halbe rote getrocknete Chili (zerbröselt), 1/2 TL Kurkuma, einen halben gewürfelten Zwiebel und 1 TL Garam Masala zugegeben und gut gebraten, bis die Mischung schön geduftet hat.
Nun wanderten 3 größere Cockatiltomaten (geviertelt) in die Pfanne und ein viertel Glas Wasser. Spontan kam ich auf die Idee, alles etwas fruchtiger zu gestalten und schnibbelte schnell einen halben Pfirsich aus der Dose mithinein, der von gestern über war. Diese Mischung ließ ich 5 Minuten leicht köcheln, bis der Tofu wieder hineindurfte.

Noch mit Salz abgeschmeckt und mit frischem Koriander und ein paar Cashewnüssen bestreut, wanderte das Gericht in meine Bentobox. Schmeckte kalt auch wunderbar! *-*

Und hier ist das fertige Bento:

Oben: das Tofu-Curry auf indische Art

Unten: links Basmatireis mit Mandel-Curry-Furikake, rechts eine chinesiche Hefeteigblüte mit Frühlingszwiebel, dazwischen im Saucenbehälter helle Sojasauce

Pippi Langstrumpf´s Pfefferkuchen

2010-07-08T18:01:00.002+02:00

Als 1x umrühren bitte zum neuen Kochevent Kulinarisches aus Literatur und Film aufgerufen hat, fielen mir gleich die Pfefferkuchen ein, die immer in den Pippi Langstrumpf Büchern vorkamen!

Als Kind konnte ich gar nicht genug bekommen von Pippis Abenteuern, ich glaube das war sogar das erste Buch das ich damals als Schul-Neuling mühsam versucht habe zu entziffern :) Also kramte ich das alte Kinderbuch auf dem Dachboden heraus und fing wieder an, es zu lesen. Da fühlt man sich direkt wieder in die Kindheit zurückversetzt, und man möchte am liebsten an Pippis Seite sein, wenn sie ihre Streiche spielt und ihre verrückten Ideen in die Tat umsetzt - zum Beispiel eben, mitten auf dem Fußboden der Villa Kunterbunt einen Haufen Pfefferkuchen zu backen :-)

Seite 26: "Gerade an diesem Morgen war Pippi dabei, Pfefferkuchen zu backen. Sie hatte eine riesengroße Menge Teig gemacht und auf dem Küchenfußboden ausgerollt. "Denn weißt du", sagte Pippi zu ihrem kleinen Affen, "wie weit reicht eigentlich ein Backblech, wenn man mindestens fünfhundert Pfefferkuchen backen will?"

Also entschied ich mich, eben diese Pfefferkuchen zu backen, und durchforstete das Internet nach einem schwedischen Rezept dazu. Ich fand auch eines, auf schwedisch heißen Pfefferkuchen wohl Pepperkakor. . Aber da war schon mein nächstes Problem: wo bekam ich denn Pferde,- und Affenausstecher her, die Pippi benutzt hat? Auf e-bay wurde ich schnell fündig :-) und bestellte für knapp 10 Euro ein 3-teiliges Pippi Langstrumpf Ausstech-Set, bestehend aus einem Kleinen Onkel,- einem Herr Nilsson- und einem Pippi-Ausstecher. Letzte Woche kamen sie auch schon mit der Post, doch erst heute hatte ich die Zeit und Muße um endlich loszulegen :-) Die Ausstecher finde ich so süß, vielleicht werde ich diesmal im Advent damit mit meiner Kindergruppe Kekse backen!

~~Und da lag sie nun auf dem Fußboden und stach mit Hingabe Pfefferkuchen aus. "Tritt nicht immer in den Teig, Herr Nilsson", sagte sie gerade, als es klingelte.~~

~~Pippi lief zur Tür und öffnete. Sie war von oben bis unten weiß wie ein Müller, und als sie Thomas und Annika herzlich die Hände schüttelte, wurden sie von einer Mehlwolke eingehüllt.~~

Na gut, so ein Chaos wurde es ja nicht, die Pfefferkuchen sind schön weich geworden, und vom Teig bin ich total begeistert; so einen kinderfreundlichen Teig hatte ich noch nie, den konnte ich bis zu 6 mal wiederzusammenkneten und ausrollen, ohne dass man etwas merkte!!

"Pippi konnte schnell arbeiten, weiß Gott! Thomas und Annika... sahen zu, wie sie auf den Pfefferkuchenteig losging und wie sie die Kuchen auf ein Blech warf und wie sie die Bleche in den Ofen schleuderte. Sie fanden, dass es beinahe wie im Kino war."

Und falls sich jemand fragt, wie ich mitten im heißen Juli auf die verrückte Idee kommen kann, nach Weihnachten duftende Pfefferkuchen zu backen: ich habe mich da einfach an Pippis Leitspruch gehalten, nämlich:

~~"Ich mach mir die Welt, wie sie mir gefällt!" ;-)~~

Zutaten (für ca. 4 Bleche voller Pfefferkuchen):

500 g Weizenmehl, gesiebt
170 g brauner Zucker (ich nahm dunkelbraunen, ich liebe den Geschmack)
100 g Honig
50 g sehr weiche Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1 Eigelb
1 TL Kardamom, gemahlen
2 TL Zimt, gemahlen
2 TL Nelken, gemahlen
1 Msp. gemahlener Ingwer
1 EL Backpulver
3-5 EL Milch

zum Verzieren Puderzucker, Back- und Speisefarben

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, und kräftig durchkneten, bis alles ein homogenr Teig ist. Das dauert ein wenig.

Eine Kugel formen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen, am besten aber über Nacht.

Das Backrohr auf 185 Grad vorheizen. Auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche mit einem dünn bemehlten Nudelholz eher dünn ausrollen, und die Figuren ausstechen. Portionsweise ca. 6-8 Minuten backen, bis sie oben leicht gebräunt sind; das weiche Innere trocknet jetzt beim Abkühlen noch und wird fest. Gänzlich abkühlen lassen.

Nach Lust und Laune mit Speisefarben und bunt angerührtem Zuckerguss bemalen. Nachdem ich dem Herr Nilsson schon die grüne Hose aufgemalt hatte, die auf der Keks-Ausstech-Packung so aufgemalt war, ist mir eingeschossen dass da aber was nicht stimmen kann. Die muß doch blau sein!! Ich blätterte schnell im Buch herum und richtig: da waren viele farblichen Unterschiede zwischen dem Buch und den Figuren auf der Ausstech-Packung!! Ich hielt mich dann natürlich an die Originabeschreibungl von Astrid Lindgren :-)

Das Ausstechen und Bemalen machte super viel Spaß, auch wenn ich das Ganze gesittet am Tisch und nicht - wie Pippi- am Fußboden gemacht habe :-)

Anmitsu - あん蜜

2010-07-08T08:37:00.008+02:00

Dieses japanische Dessert war immer ganz oben auf meiner To-do-Liste, und gestern habe ch es endlich geschafft *-*
Es besteht aus einer Kugel Eiscreme (ich habe ein schwarzes Sesam-Eis gemacht), Matcha-Sahne (die gab es aufgrunf mangelnder Sahne im Kühlschrank leider nicht), Agar-Würfel, Shiratama-Mochi, einer Kugel Anko, Kuromitsu und frischen Früchten.
Zuerst macht man die Agarwürfel, indem man Wasser mit Agar-Agar-Pulver aufkocht und in einer Form erkalten lässt bis es fest ist. Dann macht man die Mochi, indem man Reis,- und Klebreismehl mit Wasser zu einem Teig knetet, zu Scheiben formt und in Wasser weich kocht. Alles wird zusammen in einer Schüssel angerichtet - extrem lecker alles zusammen!!
Das Sesam-Eis hat toll zu all den anderen Zutaten gepasst, dazu die leckeren Mochi, die Pfirsichspalten, die süße Kuromitsu-Sauce darüber gegossen... Nur die Agar-Würfel konnten meinen Freund überhaupt nicht begeistern; ich fand sie ok, geschmacklich eher unscheinbar da sie ja praktisch nach nichts schmecken, aber optisch schon ein Hingucker ;) Das nächste Mal werde ich es sicher mit Matcha-Sahne machen, das schaut optisch auch noch sicher super dazu aus! Unter dem Rezept ist ein Video von Cooking with Dog, wie man Anmitsu herstellt, mit ein paar interessanten anderen Kochmethoden im Gegensatz zum rezept von nekobento, nach dem ich das Anmitsu gemacht habe. Z.B. werden die Mochi hier nur in der Mikrowelle gemacht, das werde ich sicher mal testen!
Ich liebe diese Sendungen mit Francis dem Hund *-*

Zutaten (für 2 Personen):

2 Kugeln Eis (ich nahm schwarzes Sesam-Eis)
80 g Anko
25 g Klebreismehl
25 g Reismehl
2 g Agar-Pulver
140 ml Wasser
frisches Obst, je nach Sorte kleiner geschnitten
100 g Sahne
1/4 TL Matcha
Kuromitsu

Zubereitung:

Das Agar-Pulver direkt mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Auf mittlerer Hitze das Wasser erwärmen bis es kocht und dabei solange gut umrühren, bis sich das Agar vollständig gelöst hat.
Ein sauberes Tuch in ein Sieb legen und das flüssige Agar dadurch filtern. Die Flüssigkeit in einem hitzebeständigen, rechteckigen Gefäß auffangen und erkalten lassen. (ich nahm meine Butterdose). Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es schön fest wird. Anscließend in 15x15 mm große Würfel schneiden.

Während das Agar im Kühlschrank fest wird, für die Shiratama-Mochi in einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Klebreis- und Reismehl und etwa 40ml Wasser (ich brauchte etwas weniger) zu einem Teig verkneten. In acht gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 1 cm dicken Scheibe formen. In das kochende Wasser legen. Nachdem sie an die Wasseroberfläche gestiegen sind, noch eine Minute weiter kochen lassen und anschließend in eine Schüssel mit Eiswasser geben.

Das Matchapulver in die Sahne sieben und steifschlagen.

Obst und Agar-Würfel auf zwei Schälchen verteilen. Je eine Kugel Eis und Anko daraufsetzen. Mit Shiratama-Mochi und der Matcha-Sahne garnieren. Sofort servieren. Kuromitsu in einem seperaten Kännchen dazu reichen, davon kann sich jeder nach Lust und Laune darüber gießen.

So, und hier nun das Video dazu mit Francis, dem Hund: *-*

Anpan - あんパン

2010-07-08T07:55:00.004+02:00

Anpan sind japanische Brötchen mit Anko gefüllt, und waren die erste Form von Brot, die je in Japan gebacken wurde! In Japan gibt es sogar einen berühmten Comicheld, der Anpanmen, der aus Anpan besteht und bei Kindern sehr beliebt ist *-* Hier gibt es viele interessante Infos zum Anpan (von hier habe ich auch das Rezept). Aus Mehl, Eiweiß, Butter, Zucker und etwas Salz knetet man einen festen Hefeteig, der dann aufgehen muss. In 10 Teile geteilt, füllt man die Brötchen mit Anko, einer süßen Bohnenpaste aus Azukibohnen. Nochmals aufgegangen, pinselt man die Brötchen mit Ei ein (ich nahm allerdings Milch) und bäckt sie goldbraun knusprig auf. Ich habe sie vor dem Backen noch mit schwarzem Sesam bestreut, für meinen Schatz mit weißem, damit man ja gleich erkennt wo eben kein Anko drin ist - er hasst nämlich Bohnen in jeglicher Form ^-^

Zutaten (für 10 Stück):

450 g Mehl
2 EL Zucker
200 ml Wasser
20 g frische Hefe
40 g Butter
1 Ei, getrennt
1 Prise Salz
etwa 150 g Anko

Zubereitung:

Das Mehl, Zucker, Butter, Salz und Eiweiß in eine große Schüssel geben, dann die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen indem man rührt. Nach und nach zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eventuell etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben. Wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, ein sauberes Handtuch über die Schüssel legen und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Er soll sein Volumen verdoppeln.

Den Teig nun in 10 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück mit der Hand etwas flachdrücken. Auf die Mitte jeweils einen großen Teelöffel Anko setzen. Die Ränder der Stück über das Anko legen, so dass man 10 Teigkugeln mit Anko in der Mitte erhält. Fest zu einer Kugel rollen.

Die Kugeln mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Oben leicht mit Wasser bepinseln. Erneut mit einem Handtuch bedecken und weitere 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Eigelb verquirlen und die Anpan damit bestreichen.

Bei 180°C Umluft 15 (oder bei 200 Grad Ober/Unterhitze) 15-20 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Kuromitsu - 黒蜜

2010-07-07T21:10:00.000+02:00

Kuromistu heißt übersetzt "schwarzer Honig" und ist ein dunkelbrauner Zuckersirup, den man in Japan zu vielen Süßspeisen isst. Man stellt ihn her, indem man 3 verschiedene Zuckersorten mit Wasser vermischt und eine halbe Stunde lang köchelt. Mhmmm mir schmeckt dieser Sirup total gut, er ist schön dickflüssig und klebrig *-* Das Rezept ist - wieder mal ^-^- von nekobento.

Zutaten (für ca. 100 ml):

1 EL hellbrauner Zucker
75 g dunkelbrauner Zucker
60 g Zucker
60 ml Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Erkalten lassen. Der Sirup kann in einem verschließbaren Glas an einem dunklen kühlen Ort - aber nicht im Kühlschrank - gut aufgehoben werden.

Gedämpfte Hefeteigblüten mit Frühlingszwiebeln

2010-07-07T21:01:00.002+02:00

Eine hübsche Beilage, die toll zu jedem asiatischen Hauptgericht passt, oder auch einfach so :)
Aus Mehl, Hefe, Zucker, Backpulver und Wasser bereitet man einen elastischen Teig zu. Nachdem er aufgegangen ist, wird er dünn ausgerollt, mit Sesamöl bestrichen und mit Frühlingszwiebeln bestreut. Eingerollt und in kleine Stücke geschnitten, werden mithilfe eines Stäbchens die Blüten - unten gibt es eh eine genaue Anleitung *-* Anschließend werden die Blüten im Dämpfkorb gegart. Das Rezept ist wieder aus meinem "Cook it! Garen im Dampf".

Zutaten (für 12 Stück):

1 TL Trockenhefe
2 TL Zucker
1/2 TL Backpulver
350 g Mehl
1 EL Sesamöl
1 TL Salzflocken (Fleur de sel) - das hatte ich leider nicht und mußte normales Salz nehmen
6 Frühlingszwiebel, in dünnen Ringen
etwas Öl

Zubereitung:

200 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe und Zucker darüberstreuen. Für 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis es schäumt.

Das Mehl und Backpulver dazusieben und mit einem Holzlöffel vermengen.

Auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig 5 Minuten durchkneten, bis er schön elastisch ist. Zu einer Kugel formen, und in eine mit Öl ausgestrichene große Schüssel geben; rütteln, bis die Kugel rundherum mit Öl überzogen ist. Mit einem Tuch bedecken und 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen muss sich verdoppeln.

Nochmals durchkneten und in 2 Teile teilen, den 2. dabei mit dem Tuh bedecken damit er nicht austrocknet. Die eine Hälfte nun auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (zu einer Platte von 30x40 cm). Mit der Hälfte vom Öl bestreichen, mit der Hälfte vom Salz bestreuen und dann mit der Hälfte der Zwiebeln bestreuen.

Den Teig von der Längsseite her aufrollen, in 12 Teile schneiden. Je 2 Rollen aufeinander setzen (so, dass jeweils die 2 offenen Seiten mit den Kringeln nach außen schauen, und nicht nach oben und unten) und mithilfe eines Stäbchens fest auf die Mitte der Stapel drücken, damit sich die Teigschichten wie Blüten öffnen.
Mit der zweiten Teighälfte dasselbe machen.

Auf ein dünn bemehltes Backblech setzen, mit dem Tuch abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen wieder vedoppelt hat.

Die Hälfte in einem Dämpfkorb 6-8 Minuten dämpfen, dann den Rest.

Bento # 10 mit gedämpften Shrimps-Maki

2010-07-07T13:44:00.002+02:00

Für dieses Bento habe ich diese leckeren Shrimps-Röllchen ausprobiert, die ich in meinem "Cook it! Garen im Dampf" - Kochbuch aufgestöbert hatte. Dort wurden eigentlich rohe Garnelen verwendet, doch ich nahm einfach eine Dose Cocktail-Shrimps her, wodurch die Masse bei mir so hübsch rosa wurde *-*

Ich habe also für die Röllchen eine Dose (ca. 100 g Cocktailshrimps) abgewaschen und zusammen mit einem Limettenblatt, 2 TL Koriandergrün, jeweils einem Spritzer Fischsauce, süßer Chilisauce und Sake fein püriert. Ach, und ein TL Limettensaft war auch noch dabei!

Dann habe ich etwa 1/4 von einem Eiklar geschlagen bis sich erste Bläschen gebildet haben und untergemischt. Mithilfe meiner Bambusroll-Matte habe ich dann die auf ein Noriblatt geschmierte Masse eingerollt und 30 Minuten im Kühlschrank etwas fester werden lassen.

In 2 cm Scheiben geschnitten und noch 5 Minuten im Bambuskorb gedämpft, und schon waren die leckeren Maki fertig, um ins Bento zu wandern! *-*

Also, hier das fertige Bento:

Oben: eine große Portion Dosenmais mit geviertelten Cockatiltomaten, und rechts eine Portion Basmatireis mit meinem selbstgemachten Mandel-Curry-Furikake.

Unten: ganz links eine kleine Portion Kimchi, der von gestern übrig war, daneben ein paar Cashewnüsse natur zum Dazuknabbern, 3 gedämpfte Shrimps-Maki, eine Limettenspalte und in meinem Saucenbehälter ist helle Sojasauce.
Danach war ich dann pappsatt! *-*

Curry - Ramen

2010-07-07T10:27:00.001+02:00

Dies ist eine Form vom japanischen Ramen-Gericht, von dem es 4 Arten gibt:
Das Shōyu-Ramen, Shio-Ramen, Miso-Ramen und Tonkotsu-Ramen. Dieses Curry-Ramen ist eine Variation vom Shio-Ramen, was übersetzt Salz-Ramen bedeutet. Das Rezept habe ich wieder bei nekobento gefunden!
Wir fanden das Gericht total interessant und geschmacklich einfach top, mit all den Einlagen wie Speck, Mais, Frühlingszwiebeln, Ei, Nudeln und dem Chāshu, welches ich damals vor einer Woche gleich nach der Herstellung portionsweise eingefroren habe. In der Mikrowelle aufgetaut, ließ ich es einfach zusammen mit dem Speck 4 Minuten in der heißen Bühe köcheln, und schon war es fertig :)
Ich habe es so gemacht, dass ich die 2 Suppenschälchen auf den Tisch gestellt habe, und in die Mitte alle Beilagen. So konnte sich jeder das nehmen, was er gerne hatt, und es war so schön gesellig ^-^

Zutaten (für 2 Personen):

800 ml Hühnerbrühe, oder 2-3 selbstgemachte Hühnerbrühwürfel und 700 ml Wasser
100 g Ramen - Nudeln
1 hartgekochtes Ei, halbiert
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 Zwiebel, fein gewürfelt
2 cm Ingwer
6 EL Dosenmai
2-4 Scheiben Chāshu
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Chiliöl (habe ich weggelassen)
1,5 EL Currypulver
1,5 EL Mehl
Salz, Pfeffer
weiße Sesamkörner
Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung kochen, abseihen, aber ja nicht abspülen!
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

In einem Topf etwas Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute dünsten. Nun das Mehl, Currypulver und Pfeffer in den Topf geben und ca. drei Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Anschließend nach und nach 200ml der Hühnerbrühe zu Mehl und Zwiebeln in den Topf geben und kräftig weiterrühren, aufpassen, es dampft. Noch fünf Minuten weiterköcheln lassen, bis das Curry leicht eingedickt ist.

Die Hühnerbrühe in einem Topf auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Frühstücksspeck darin 4 Minuten mitkochen,dann wieder aus der Brühe entfernen und beiseite stellen.

Jetzt die Curry-Mischung auf zwei große Suppenschüsseln aufteilen. Mit der Hühnerbrühe auffüllen. Kurz durchrühren, damit sich das Curry gut mit der Brühe vermischt. Die Nudeln hineingeben. Mit Frühstücksspeck, Frühlingszwiebelringen, Mais, Ei, Chiliöl, Chashu und ein wenig Sesam garnieren. Möglichst heiß servieren! :-)

Chāshu - 叉焼

2010-07-07T10:24:00.002+02:00

Diese Bezeichnung, welche aus dem japanischen kommt und übersetzt "an einer Gabel gebraten" heißt, stammt ursprünglich vom chinesischen Char Siu, einer Zubereitungsart von Schweinefleisch, bei der das Fleisch zuerst mariniert und dann auf lange Gabeln gespießt wird, um es über einem Feuer zu garen. Dann wird das Fleisch in einem Bao (ein gedämpfter Hefekloß), mit Nudeln oder Reis serviert.
Die japanische Variante wird entgegen der Bedeutung des Namens nicht auf Gabeln gespießt, sondern in einem Topf langsam geschmort. Chāshu serviert man in Japan vor allem in dünne Scheiben geschnitten in Ramen-Gerichten. Wie auch die Scheiben selbst habe ich die aromatisch-dunkle Brühe, die beim Kochen entsteht, portionsweise eingefroren, somit habe ich immer etwas davon auf Lager ^-^ Die Brühe gießt man über ein Sieb in ein anderes Gefäß um, um den Ingwer und ähnliches herauszufiltern. Dann kann man sie weiterverwenden oder einfrieren.
Das Rezept und diese Infos habe ich alle bei nekobento gefunden, eine wahre Fundgrube was japanisches Essen angeht!

Zutaten (für ca. 8-10 Scheiben):

450 g Schweinsbauch oder Schulter (ich nahm die Schulter)
2 Frühlingszwiebel
4 cm Ingwer
150 ml Sojasauce
2 EL Mirin
75 ml Sake
8 Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen
je 1 EL Honig und Ahornsirup
Wasser
2 EL Öl zum Braten (ich nahm Erdnussöl)

Zubereitung:

Das Fleisch eventuell aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden - ich habe es als Ganzes so wie es war in den Topf gegeben. Ingwer und Knoblauch schälen. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. und die Frühlingszwiebeln jeweils quer halbieren.

Einen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und das Öl hineingeben. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Anschließend das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und den Topf säubern.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und wieder auf mittlerer Hitze erwärmen. Nun die Sojasauce, Mirin, Sake, Pfefferkörner, Ahornsirup und Honig hinein geben. Gut umrühren!
Wenn die Flüssigkeit anfängt zu kochen, das Fleisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen hineinlegen. Mit soviel kochendem Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Zugedeckt bei niedriger Hitze ein bis eineinhalb Stunden schmoren. Hin und wieder das Fleisch wenden.

Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen, in dünne Scheiben schneiden und weiterverarbeiten (z.B. im Curry-Ramen).
Die Brühe über einem Sieb abgießen, erkalten lassen, das Fett abschöpfen und weiterverwenden.

Getestet: Café/Bar/Restaurant "Keke`s"

2010-07-07T09:23:00.001+02:00

Letztens waren wir im "Keke´s" essen, ein Café und zugleich Restaurant und Bar in der Nähe der Mariahilferstrasse, das ~~afrikanische und kreolische Küche~~ anbietet, zudem jede Menge Cocktails. Außer uns waren nur 2 andere im kleineren Lokal, so konnten wir uns praktisch jeden Tisch aussuchen :) Das Lokal selbst ist recht schmal, aber total schick eingerichtet, und ganz hinten befindet sich eine sehr modische große Bar. Der Kellner war sehr zuvorkommend, und wir durchstöberten dann gleich mal die Speisekarte.

Zuvor hatte ich im Internet die ~~online-Speisekarte~~ angeguckt, aber die unterscheidet sich doch ganz schön zu der vor Ort. Die Desserts unterschieden sich, und vor allem die Cocktailkarte ist anz anders; im Internet waren viel viel mehr Cocktails angeschrieben als es hier tatsächlich gab, und - anstatt der im Internet aufgeführten 7,5 Euro - kosteten sie hier ganze 8 Euro. Gerade auf die große Auswahl hatten wir uns doch so gefreut, schließlich wollten wir doch genau wegen den Cocktails hierherkommen...

Na ja, wenigstens gab es die Hauptspeise, auf die ich schon zuhause ein Auge geworfen hatte, nämlich ~~Omo Tuwe~~. Das ist Hühnchen in Erdnuss-Sauce, mit Ingwer, Okragemüse und Gari (Maniokbällchen). Also angerichtet war es ja nicht besonders originell, einfach ohne Deko auf normalen Tellern, aber geschmacklich supersuperlecker! Das Hühnchen war schön zart, und die Erdnuss-Gemüsesauce war echt der Hammer, schön aromatisch, und mit Karottenstückchen. Dazu gab es ein paar Okraschoten (hätten aber ruhig ein paar mehr sein können) und ein großes Maniokbällchen. Das war total interessant, und war eine tolle Beilage zu dem Hühnchentopf!

Mein Freund bestellte sich ~~Bistec a la Plancha~~, das ist Argentinisches Beefsteak aus der Pfanne, in Scheiben geschnitten, mit Zwiebel gebraten und schwarzem Pfeffer gewürzt, mit Yucca, Blattsalaten und Limettenspalten angerichtet. Schon alleine der Geruch war göttlich, und auch der Geschmack war genial!! Den Yucca gab es in Form von groben "Pommes" dazu.
Nicht ganz billig, das Hühnchen kostete 11,5 Euro und das Rind satte 16,5 Euro, aber dafür war die ~~Qualität~~ echt spitze!!

Als Nachspeise bestellte sich mein Freund dann ein ~~Vanille-Eis mit Ingwer und Mangosauce~~, bei der wir nicht sicher waren, ob das alles aus der Tüte kam oder wirklich selbst gemacht war. Und den Ingwer konnten wir darin auch nirgends finden :)

Ja, und dann kamen die Cocktails: ich bestellte mir einen ~~Strawberry Daiquiri~~ und mein Freund einen ~~Coconut-Delight~~. In meinem Daiquiri waren so große Erdbeerstückchen darin, dass ich mich fast verschluckt hatte ;) und somit der Strohhalm (der eh schon extra dick war) gleich mal völlig verstopft war. Na gut, dann habe ich es halt ohne Strohhalm getrunken, aber naja... Im Coconut-Delight war unten eine pinke Schicht, von der wir nicht wussten was das sein soll, denn keine der Inhalte war in irgendeiner Form pink. Wir tippen darauf, dass Grenadine reingemischt wurde, da er auch pappsüß war. Für 8 Euro hätten wir uns zudem irgendeine Form von netter Deko erwartet; mein Daiquiri kam völlig ohne Deko daher, und beim Coconut Delight, der in ein ganz normales Trinkglas eingefüllt war, waren ganz obenauf auf einen kurzen Plastikspieß 2 Kirschen gesteckt. Also insgesamt sehr ~~lieblos~~ hergerichtet die Cockatils.

Unser Fazit: Das Essen top, Cocktails ein Flop - zum Essen werden wir sicher nochmals hierherkommen, um die interessanten afrikanischen und kreolischen Gerichte durchzukosten, aber Cocktails werden wir woanders genießen! :-)

Adresse: Amerlingstraße, 1060 Wien
Tel: 0699 100 29 100
Web: http://www.kekes.at

Verbindung zu Öffis: *****

Einrichtung: ****

Service: ****

Schnelligkeit: ***

Geschmack (Essen): *****

Geschmack und Anrichtung(Cocktails): *
Portionsgröße: ****

Preis: **

Pandakuchen mit Matcha-Biskuit und Maronen-Creme

2010-07-07T08:05:00.000+02:00

Endlich Ferien, und was kann man da besseres machen als endlich in aller Ruhe in der Küche herum experimentieren? :-) Ich habe schon wieder einen Kuchen gebacken, diesmal einen Biskuitkuchen, bei dem ich ein paar Löffel Matcha (japanischer Grüntee) eingemischt habe. Das hat den Biskuit grünlich gefärbt und gab ihm einen super interessanten Geschmack nach dem leckeren leicht herben Tee! *-*
Nachdem der Biskuit ausgekühlt war, habe ich ihn einmal durchgeschnitten und mit einer Maroni-Creme gefüllt. Darauf kam ich spontan, als ich eine Packung essfertiger Maroni gefunden hatte ^-^ Mit etwas Sahne, Zucker und Agar-Agar verrührt landete es also fein püriert im Kuchen.
Da alle Zutaten so schön japanisch angehaucht waren, beschloss ich, daraus einen Panda zu basteln, schnitt mir aus Papier eine grobe Schablone aus und schnitt den Kuchen dementsprechend aus. Mit weißer Schokolade überzogen, malte ich dann mit herber Zartbitterschokolade das Gesicht auf. Ich fand ihn einfach superniedlich! *-* Und dazu oberlecker, der feine Grüntee-Geschmack harmonierte perfekt zu der Maronen-Creme und der weißen Schokolade!

Zutaten (für eine 26 cm Springform):

Für den Biskuit:

6 Eier
6 EL Puderzucker
6 EL Mehl
1 Packung Vanillezucker
4 gehäufte TL Matcha
1 Prise Salz

Für die Maronen-Creme:

250 ml Sahne
100 g essfertige Maroni (Esskastanien), sehr fein püriert
2 TL Agar-Agar-Pulver (rein pflanzliches Geliermittel aus Algen gewonnen)
40 g Staubzucker

Außerdem, wer auch einen Panda machen möchte:

eine Packung Tortenguss, weiße Schokolade
200 g Zartbitterschoko, möglichst dunkel (ich nahm 86 % ige)

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eier dickschaumig aufschlagen und nach und nach den gesiebten Zucker und Vanillezucker zufügen, weiterschlagen (insgesamt mind. 10 Minuten).

Zuletzt vorsichtig das Mehl, Salz und den Matcha hineinsieben und unterheben. In eine gefettete und bemehlte Springform füllen und backen, bis bei der Stäbchenprobe keine Rest mehr am Stäbchen sind und der Teig oben schön goldgelb ist. Das hat bei mir ca. 15 Minuten gedauert. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Einmal waagrecht durchschneiden.

Die fein pürierten Maroni in eine Schüssel geben und mit dem Staubzucker verrühren. Etwa 70 ml von der Sahne abnehmen, den Rest steig schlagen. Die 70 ml Sahne in einem Topf zusammen mit dem Agar-Pulver einmal kurz aufkochen,Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 2 Minuten leicht köcheln, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Noch einmal gut durchrühren, und in die Schüssel mit den Maronen gießen, verrühren, die geschlagene Sahne unterheben. Etwa 10 Minuten im Kühlschrank etwas andicken lassen, dann nochmals verrühren.
Auf den unteren Tortenboden streichen und mit der oberen Platte abdecken.

Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. (Ja, mit dem Agar geht das wirklich so fix!) ;-)

Wer den Panda machen möchte, aus dem Kuchen einen Pandakopf ausschneiden und mit weißer geschmolzener Schokolade überziehen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Die geschmolzene Zartbitter-Schoki in einen Gefrierbeutel füllen und einen winzigen (!) Schnitt in die Spitze machen. Nun wie bei einem Stift ein Panda-Gesicht aufmalen. Fest werden lassen.

Tamarillo - Shortcake

2010-07-06T14:06:00.001+02:00

Da ich ein Riesen-Tamarillo-Fan bin, habe ich letztens ein Rezept dieser neuseeländischen Seite ausprobiert, und auf deutsch übersetzt ^-^ Gebacken habe ich einen Shortcake, bei dem man zuerst einen Mürbteig herstellt und einmal blindbäckt. Dann gießt man eine super fruchtig- säuerlich - süße Mischung aus gezuckerter Kondensmilch, Zitronensaft und Tamrillos hinein. Obenauf kommt eine Art Baiser, wobei ich mich aber schon bei der Zutatenangabe gewundert habe; ich hätte viel mehr Zucker reingemacht :-) Und es wurde auch viel zu weich, nicht so, wie ich das von Baisers her kenne. Das nächste Mal mache ich es auf meine Art! :-) Trotzdem superlecker geworden, mit der weichen Frucht-Creme und dem knusprigen Boden!!

Zutaten:

Für den Mürbteig:

125 g Zucker
125 g Butter, weich
1 Ei
2 cups Mehl
1 TL Backpulver

Für die Creme:

1 Dose gezuckerte Kondensmilch
3 frische Tamarillos
1/2 cup Zitronensaft
2 Eigelbe

Für das Baiser:

2 Eiweiß
2 TL Staubzucker

Zubereitung:

Mit dem Mixer die Butter und den Zucker cremig und hell rühren. Backpulver und Mehl hinzusieben und mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. In eine gefettete und bemehlte Springform füllen und den Boden und die Seiten damit auskleiden. Im bei 180 Grad vorgeheizten Backrohr 20-25 Minuten blindbacken.

Die Tamarillos mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Nun lässt sich die Haut einfach abziehen. Würfeln.

Alle weiteren Zutaten für die Creme zusammenrühren und zuletzt die Tamarillos unterheben. In die vorgebackene Form füllen.

Für das Baiser den Staubzucker mit den Eiweiß sehr steif schlagen und obenauf verteilen.

Bei 130-150 Grad noch eine halbe Stunde backen. Erkalten lassen.

Tofu-Steak mit Pilz-Sauce

2010-07-06T13:49:00.001+02:00

Oh Mann, eine der besten Saucen die ich jemals gegessen habe!! *-* Das Rezept hierfür - auf japanisch heißt übrigens Tofu mit Pilzen Tofu suteiki - habe ich hier gefunden. Zuerst schneidet man Tofu in dünne Scheiben und brät man beideitig goldbraun aus. Mit Sjasauce beträufelt, stellt man ihn warm, bis man die Sauce fertig hat. Für diese brät man Champignons und Shitake-Pilze an, und fügt Wasser, Sake und Sojasauce hinzu. Etwas eingedickt mischt man Frühlingszwiebel unter und serviert das Tofu-Steak damit übergossen. Superlecker!! ^-^ Statt Austernpilzen habe ich einfach die doppelte Menge Shitake-Pilze genommen.

Zutaten (für 3 Personen):

1 Block Tofu
2 EL Öl
2 EL Sojasauce
100 g braune Champignons
100 g frische Shitake-Pilze
100 g Austern-Pilze
200 ml Dashi, ich nahm mein selbstgemachtes Niban-Dashi - wer es vegetarisch halten möchte nimmt einfach Gemüsebrühe oder Shitake-Dashi
je 3 EL Sake und Sojasauce
2 TL Kartoffelstärke
1-2 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Tofu in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Nun in drei lange Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Tofu auf mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Teller legen und mit 2 EL Sojasauce begießen; warmstellen.

Die Shitake-Pilze in leicht kochendem Wasser ca. 15-20 Minuten vorkochen lassen, herausnehmen und abtropfen. Von den braunen Champignons und Shiitake-Pilzen Stiele herausdrehen. Pilzhüte von Champignons, Shiitake-Pilzen und Austernpilzen mit einem weichen Tuch trocken abreiben und in Streifen schneiden. In die Pfanne von vorher 1 EL Öl geben und die Pilze darin anbraten. Dashi zu den Pilzen gießen. Mit je 3 EL Sojasauce und Sake würzen. Das Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt verrühren und Pilzsauce damit binden, gut rühren. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in der Pilzsauce erwärmen. Tofu auf vorgewärmte Teller legen und mit der Pilzsauce anrichten.

Bento # 9 mit Tintenfischringen und Taro-Mochi

2010-07-06T13:29:00.000+02:00

Dieses pikante Bento gab´s heute, extrem lecker! *-* Eingefüllt habe ich in meine rosa Kirschen-Box eine Portion Basmatireis mit einem Tomten-Marienkäfer, eine Portion Karotten-Kinpira, einer Portion frittierter Tintenfischringe, ein paar Cashewnüsse zum Dazuknabbern, eine Portion koreanisches Kimchi, ein hartgekochtes Ei in Hasenform und einen Taro-Mochi.

Das Kimchi ist eingelegter Weißkohl auf koreanische Art, wovon ich letztens im Asia-Markt eine kleine Packung für 45 Cent erstanden habe. Puh, ganz schön scharf *hust*aber voll lecker! Ich habe einfach ein kleines Stückerl davon mit etwas Reis in den Mund geschoben ^-^

Auch das Taro-Mochi habe ich wieder aus dem Asia-Markt, wie das Grüntee-Mochi etwas süß, aber unheimlich genial die Füllung!! :-)

Für den Marienkäfer habe ich einfach aus Wasabi-Pulver und wenig Wasser eine Paste angerührt und mithilfe eines Schaschlikspießes Punkte auf Cocktail-Tomaten-Hälften gemacht. Dann habe ich mithilfe eines Lochers aus einem Noriblatt kleine Punkte ausgestochen und darauf geklebt. Fertig! ;-)

Das Ei habe ich wie hier geformt, und einmal senkrecht durchgeschnitten.
Für die Tintenfischringe habe ich eine kleine Tube Tintenfisch aufgetaut, in Ringe (ca. 0,5 cm dick) geschnitten, abgewaschen, aber nicht trocken getupft. Für die Panier habe ich etwas Mehl, Salz, Fertig-Furikake mit Sesam, Karotten und Algen und einen großen Löffel scharfes Paprikapulver zusammengemischt. Die Ringe darin gewendet habe ich sie für 45 Sekunden bei 180 Grad in der Fritteuse frittiert - sie wurden außen schön knusprig, innen superweich und extrem aromatisch - mhmmm! *-*

So, und hier das fertige Bento ^-^:

Neues Kochbuch: KARIBIK FOOD von Virginia Burke

2010-07-04T10:15:00.003+02:00

Von meinem Bruder habe ich diese Woche mein Geburtstagsgeschenk bekommen, und zwar ein neues Kochbuch! *freu* Es heißt "Karibik Food" und ist schon allein vom Ansehen superschön, da bekommt man ja gleich Fernweh.... ;-)
Auf 240 farbenfrohen Seiten nimmt einen die Autorin mit auf eine kulinarische Reise kreuz und quer durch die wunderschöne Karibik! Enthalten sind über 200 karibische Rezepte, teilweise sehr traditionelle, aber auch sehr moderne Speisen: da gibt es Anleitungen für die verschiedensten Currys, karibische Suppen und Häppchen, für bunte Fischpfannen, für das typische Jerk-Hähnchen, aber auch für geniale Desserts und sogar Drinks. Ganz hinten findet sich ein Glossar mit den typischen karibischen Zutaten, wo man allerhand wisseswertes zu ihnen erfahren kann. Sehr praktisch ist das natürlich im Bezug auf die exotischen Zutaten, die man nicht wirklich kennt, wie z.B. Annatto, Aki oder Chayote. :) Obwohl ich ja bezweifle, dass man wirklich alle davon hier in Wien bekommen kann - aber wie immer, werde ich die dann einfach so gut es geht durch hier erhältliche Lebensmittel ersetzen.
Das Buch ist schön bunt mit ganz vielen Fotos, sowohl von den Speisen als auch von der Karibik selbst. Das zaubert wirklich dieses "Pura-Vida" Gefühl, dass ich letztes Jahr für 2 Monate in Costa-Rica erleben durfte, nach Wien.
Ich freue mich schon darauf, Gerichte aus diesem Buch zuzubereiten; ein super Geschenk zum Sommerferien-Beginn!! :-)

Bento # 8 mit Limetten-Kartoffel-Bällchen und Grüntee-Mochi

2010-07-04T09:59:00.000+02:00

Ja, dieses Bento war nicht besonders aufwendig zu machen, schmeckte aber total gut! *-* Enthalten sind eine große Portion Jasminreis, dekoriert mit Karotenblumen, eine kleine Gurke in Scheiben, ein Grüntee-Mochi und 3 Limetten-Kartoffel-Bällchen, die ich noch eingefroren hatte. Diese habe ich nur etwas antauen lassen während ich im Bad war, und anschließend etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser garziehen lassen. Gewälzt habe ich sie auch diesmal in schwarzem und weißem Sesam. Dazu gab´s einen Fertig-Dip :)

Das Grüntee-Mochi hatte ich im Asia-Markt erstanden, und schmeckte super lecker nach Matcha; vielleicht war es eine Spur zu süß, aber als kleine Nachspeise im Bento passte auch das! ^-^

Unten: 3 Limetten-Kartoffel-Bällchen mit Sesam.

Getestet: Restaurant "Good Morning Viet Nam!"

2010-07-04T08:20:00.003+02:00

Da unser Stamm-Vietnamese Saigon (wo wir aber schon ewig nicht mehr waren) in letzter Zeit total schlechte Kritiken im Internet erhalten hatte, beschlossen wir einmal einen anderen zum Geburtstagsessen von meinem Schatz auszuprobieren. Im Internet stieß ich auf die Homepage des vietnamesichen Restaurants "~~Good Morning Viet Nam!~~" , und bestellte gleich online einen Tisch. Kurz später erhielt ich auch schon die Bestätigungs-e-mail, voll freundlich geschrieben. Das Restaurant befindet sich in der Nähe vom Westbahnhof im 15. Bezirk (Wien), in einer nicht so ansprechenden Gegend, aber das sollte uns nicht beeinflussen! ^-^

Als wir samstags abend um halb sieben eintrudelten, war außer uns noch niemand da - umso besser, da konnten wir uns den besten Tisch im lauschigen Gastgarten aussuchen! ;-) Dieser ist total hübsch eingerichtet, mit einem asiatischen Steinbrunnen, vielen Pflanzen...
Wir bestellten gleich die Vorspeisen, einmal ~~Garnelen auf knusprigen Süßkartoffeln~~ und einmal ~~Hähnchensalat mit Limettenblättern~~. Wir mussten auch gar nicht lange warten, und da kam es auch schon: die Süßkartoffel-garnelen schön heiß, den Salat schön gekühlt. und auf total schönen Tellern angerichtet in Sternen- und Muschelformen.
Die Garnelen auf Süßkartoffeln waren genial, unten ein knuspriger Teig aus Süßkartoffeln, und oben im Teig waren zwei Riesengarnelen mit eingebraten, super aromatisch und mit einem leckeren Dip dazu.

Das Hähnchen mit Limettenblättern war auch total lecker, schmeckte super frisch durch die Limettenblätter!

Als Hauptspeisen hatte ich ~~Ente mit Chili~~ bestellt, welche schön scharf war *hust* aber unglaublich lecker, mit vielen frischen Zwiebelstückchen und einer leckeren Sauce.

Mein Schatz hatte ~~Rindfleisch auf Zitronengras-Spießen~~ bestellt, auf welchen eine Art Satay-Sauce war. Das Rindfleisch war nicht - wie ich es kenne - als Hackfleisch auf das Zitronengras gespießt worden, sondern wirklich als Rindfleisch-Stücken in mehrer dünnen Schichten darauf gerollt - mhmmm! :)

Meine Eltern hatten sich ~~Ente mit Ananas~~ bestellt (was ich allerdings nicht gekostet habe),

und einmal ~~3 Fleischspießchen~~, welche mit Reispapierblättern und einer Gemüse-Kräuter-Mischung sowie einem Dip daherkamen. Da mein Papa noch nie vietnamesisch essen war, bemerkte die Kellnerin wahrscheinlich den doch fragenden Blick, und erklärte ihm alles total lieb und zeigte ihm in aller Ruhe wie man aus all den Zutaten die Röllchen bastelt.

Als Nachspeisen bestellten wir einmal ~~Gebackene Banane auf Süßkartoffeln und Honig~~...

und einmal einen ~~Schwimmenden Kuchen~~.

Die Banane war superlecker mit dem Süßkartoffelteig und dem Honig, und mein Kuchen entpuppte sich als eine Art heißes Mochi mit einer gelben Füllung, die mich geschmacklich stark an das japanische Anko erinnert hat; vielleicht ein gelbes süßes Bohnenmus?? Geschwommen ist das leckere Teilchen in heißer Kokosnussmilch mit Sesam und Ingwer. Oh Mann, eines der besten Desserts das ich je gegessen habe!! :-)

Die ~~Bedienung~~ war echt super-zuvorkommend und freundlich!! Was mich auch positiv überrascht hat, waren die moderaten Preise zu dem phantastischen Essen. Auf der Karte sah ich Vorspeisen wie z.B. eine Fischsuppe mit Tamarinde zu nur 2,5 Eurp (ich hoffe ich erinnere mich richtig) *-* Und auch alle Nachspeisen haben nur 3,5 Euro gekostet!

~~Unser Fazit: Spitzen-Essen, Spitzen-Bedienung und Spitzen-Ambiente - und das zu moderaten Preisen! Was will man mehr? *-* Ab jetzt ist das unser neuer Stamm-Vietnamese!!~~

Adresse: Märzstrasse 29, 1150 Wien
Tel: +43 1 78 66 529
Web: http://www.goodmorningvietnam.at

Verbindung zu Öffis: *****

Einrichtung: *****

Service: *****

Schnelligkeit: *****

Geschmack: *****(!)
Portionsgröße: ****

Preis: ****

In Sake gedämpfte Hühnerbrust mit Sesam-Sauce

2010-07-02T13:23:00.000+02:00

Dieses leckere Hähnchen wird in Sake im Bambusdämpfer gegart, und enthält dadurch ein super saftiges Aroma.
Abgekühlt, wird es in dünne Scheiben geschnitten und in den Kühlschrank gestellt. Bei dem schönen heißem Wetter super, da es auch kalt gegessen wird! *-*
Die Sauce schmeckt einfach super, toll nach dem Sesam und sie hat ein frisches Zitrusaroma.
Auf japanisch heißt das Gericht, das ich übrigens bei chefkoch gefunden habe,Tori Saka Mushi no Goma.

Zutaten (für 4 Personen):

2 große Hühnerbrüste mit Haut, zusammen ca. 600 Gramm
155 ml Sake (ich nahm nur 100 ml)
45 g Sesam geröstet
60 ml Dashi
1 großer EL dunkle Sojasauce
3/4 TL Zucker
1 TL Reisessig
1/4 TL Salt
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Mit einem Messer die Haut der Hühnerbrüstchen in kleinen Abständen einschneiden. Die Brüstchen mit der Haut nach oben in einen Dämpfer legen, etwas salzen und mit dem Sake beträufeln. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt dämpfen.

Den Sesam in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen und mit Dashi, Sojasauce, Zucker, Essig und Salz gut verrühren.

Das Hühnerfleisch aus dem Dämpfer nehmen und abkühlen lassen, dann mit Folie bedecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn es gut abgekühlt sind, diagonal in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit Streifen der Zitronenschale garnieren.

Limetten-Kartoffelbällchen mit Champignon-Füllung

2010-07-02T13:00:00.001+02:00

Diese Bällchen habe ich gestern früh spontan gebastelt, und zwar aus nicht viel mehr als einer Packung Kartoffelteigpulver, ein paar Champignons, einer Karotte und etwas Stangensellerie, sowie ein paar frischen Limettenblättern. Ich hatte ja schon öfter Knödel aus diesem Pulver gemacht, diesmal habe ich für den etwas anderen Geschmack Limettenblätter unter den Teig gemischt, was dem ganzen einen tollen zitrus-artigen Geschmack gegeben hat.
Für die Fülle habe ich eine halbe Frühlingszwiebel mit Ingwer angebraten und klein gehackte Karotten, Stangensellerie und Champignons untergemischt. Mit etwas Sake und süßer dunkler Sojasauce abgelöscht, landete die Füllung in meinen Knödeln. Gewälzt wurden die kleinen Bällchen in schwarzem und weißem Sesam. Ich fand sie oberlecker, dazu gab´s einen Chili-Limetten-Dip. Da ich 11 Knödel aus dem Teig herausbekommen habe, habe ich 4 Knödel gleich gekocht und den Rest portionsweise eingefroren.

Zutaten (für ca. 10 Bällchen):

1 Beutel Kartoffelknödel-Pulver
1 Ei
Wasser
4 frische Limettenblätter, fein gehackt
ca. 6 EL Mehl

6 Champignons, geputzt
1 Karotte, geschält
1/2 dünne Stange Sellerie plus etwas vom Grün
1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
1/2 Stange Frühlingszwiebel, fein gehackt
2 EL dunkle süße Sojasauce
1 EL Sake
Salz, Pfeffer
1 EL Erdnussöl

je 2 EL schwarzer und weißer Sesam, geröstet

Zubereitung:

Aus dem Ei, etwas Wasser und dem Kartoffelpulver nach Packungsanleitung einen Teig zubereiten und die Limettenblätter untermischen. Quellen lassen, und zuletzt das Mehl gut einarbeiten. In ca. 10 gleich große Teile teilen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Frühlingszwiebel und den Ingwer anbraten. Die Karotten, Sellerie und Champignons im Mixer eher fein mixen und zugeben, kräftig mitbraten. Mit der Sojasauce und dem Sake ablöschen, einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jedes Teigstück mit 1 TL der Fülle befüllen, und fest zu einem Knödel formen, das geht am besten mit nassen Händen.

In kochendes Salzwasser legen, Hitze sofort auf das Minimum reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Hitze abschalten und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Aus dem Wasser heben und sofort in den Sesamsamen wälzen.

Pasta Caprese

2010-07-02T12:38:00.000+02:00

Ein tolles sommerliches Pasta-Rezept, mit Thunfischstückchen, Mozarella, Tomaten und frischem Basilikum. Schnell zu machen, und es schmeckt am nächsten Tag auch noch lecker (ja, fast noch einen Tick besser!), da hab ich´s einfach gleich kalt aus dem Kühlschrank genossen - super bei der Hitze! ;) Leider hatte ich ganz vergessen, die Kapern zuletzt unterzumischen - hat aber auch so toll geschmeckt. Das nächste Mal wird´s mit den Kapern getestet, stelle ich mir geschmacklich richtig gut vor!

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Nudeln, am besten selbstgemacht; bei uns waren`s handgemachte Tagliatelle
1 kleine Dose Thunfisch
4 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
300 g Tomaten
1 EL Kapern
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Pfefferoni (ersetzte ich durch 1/2 getrocknete Thai-Chilischote)
250 g Mozarella
frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Zuerst die Tomaten in feine Würfel schneiden, Peperoncini im Mörser fein mahlen. Den abgetropften Mozzarella in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit den Tomaten dem Öl, dem gepressten Knoblauch und den Peperoncini in einer Schüssel vermischen. Etwa 1 Std. ziehen lassen.

Inzwischen die Basilikumblättchen in kleine Stücke zupfen und den Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken.

Die Nudeln al dente kochen, abgießen und zurück in den Topf geben. Die Mozzarellamischung mit dem Basilikum, dem Thunfisch und den Kapern zugeben. Noch mit Salz abschmecken und alles weitere 1-2 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte im Topf ziehen lassen.
Mit Parmesan bestreut servieren.

Basilikum-Eis

2010-07-01T20:00:00.000+02:00

Basilikum im Eis - das konnte ich mir gar nicht vorstellen,war aber total gespannt auf das Ergebnis :-) Nachdem man einen Haufen frischer Basilikumblätter mit Sahne püriert hat, kocht man die Mischung einmal kurz auf. Nun schlägt man Eigelbe mit Zucker im heißen Wasserbad dick auf und rührt die Sahne unter, bis alles eingedickt ist. Suuuperlecker, eine wahre Geschmacksexplosion im Mund!! Ab jetzt eines meiner Lieblings-Eissorten! Und dazu ein paar frische Erdbeeren, wir waren echt begeistert! ;-)

Zutaten (für 2 Personen):

8 Stängel Basilikum, nur die Blätter davon
250 ml Sahne
3 EL Zucker
3 Eigelbe

Zubereitung:

Die Basilikumblätter mit der Sahne fein pürieren und durch ein Sieb streichen (diesen Schritt habe ich ausgelassen, da mich die paar feinen Pünktchen im Eis nicht stören, im Gegenteil). Nun einmal kurz aufkochen, und sofort von der Kochstelle ziehen.
Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mischen und über einen Topf mit leicht wallendem Wasser setzen. Bei mittlerer Hitze dickschaumi-cremig rühren, dann die Basilikum-Sahne einrühren und immer weiter rühren, bis die Masse dicklich ist, das dauert ein wenig. Nur nicht kochen lassen, dann gerinnt es. Abkühlen lassen und in die vorgekühlte Eismaschine füllen. Ca. 20 Minuten rühren lassen, und am besten mit Erdbeeren genießen.

Getestet: Wasabi - Restaurant

2010-06-30T21:01:00.002+02:00

Heute abend war wieder mal Videoabend angesagt und gemütlich Essen nach Hause bestellen. Diesmal probierten wir das Restaurant "~~Wasabi~~" aus, welches sich im 21. Wiener Bezirk befindet und ~~japanische und vietnamesische Spezialitäten~~ anbietet, zudem einen Lieferservice, den wir genutzt haben *-*
Wir bestellten:

...als Vorspeisen:

Harumaki (kleine japanische Frühlingsrollen mit Gemüse)
Gyozas
und Nem (vietnamesische Frühlingsrollen)

und als Hauptspeisen:

Mien xao ga (scharf gebratene Glasnudeln mit Huhn und Zitronengras)
Yasai Itame (gebratener Tofu und Gemüse in scharfer Yakinuku-Sauce)

und als Nachspeise:

Muzhi (Mochi mit frischem Obst)

Zusammen für alles zahlten wir ca. ~~30 Euro~~ und bekamen eine Flasche Pflaumenwein geschenkt. Nur mussten wir leider etwas länger auf das Essen warten, da es erst nach knapp 50 Minuten klingelte °-° Aber dafür war es noch schön heiß und das Gemüse schön frisch und knackig.
Also die ~~Harumaki~~ haben total lecker geschmeckt, sehr den thailändischen Mini-Frühlingsrollen angelehnt :) Ja, ich weiß, die Fotos sind nicht so toll, da wir wegen dem Film alle Rollos untenhatten ;-)

Die ~~Gyozas~~ waren auch sehr lecker, aber für meinen Geschmack etwas zu kross.

Die vietnamesischen Rollen namens ~~Nem~~ waren sehr interessant, da ich solche noch nie gegessen hatte! Vom Geschmack her sehr frisch (vielleicht Zitronenblätter?) und mit einem ultra-genialen Dip.

Dann machten wir uns über die Hauptspeisen her: die ~~Yasai Itame~~ ist ein Traum, mit viiiel Gemüse wie frischer Zucchini, Zwiebel, Champignons, Paprika und mit einem Haufen Tofu. Dazu eine aromatisch-pikante Sauce und mit Reis, da hätt ich mich glatt reinsetzen können! ^-^ Und das Beste: unter dem Gemüse hatten sich noch Glasnudeln versteckt, die liebe ich!!

Die ~~Mien xao ga~~ waren in der Tat scharf angebraten, mit extra viel roter Chili, und mit einem superfrischem Zitrus-Ingweraroma. Das Hühnerfleisch darin schön zart und dünn geschnitten, und alles mit einer schönen Sesam.Note!

Zuletzt kosteten wir die ~~Mochi~~. Diese waren mit Anko gefüllt, in jeweils 4 Ecken geschnitten und mit Orangen, Melonen- und Kiwischeiben garniert. Durch das frisch-saftige Obst waren sie leider außen teilweise etwas sehr feucht und klebrig, aber der Geschmack konnte das wieder wettmachen - ich liebe Mochi! ^-^

Unser Fazit: Authentisch schmeckende japanische und vietnamesische Küche, die schön heiß und frisch - wenn auch etwas später - nach Hause geliefert wurde! Hier ist garantiert kein Tiefkühlgemüse in den Topf gewandert! Auf der Speisekarte gibt´s so viele interessante Dinge - da bestellen wir sicher bald wieder!

Adresse: Donaufelderstraße 37, 1210 Wien
Tel: 01 / 890 14 13
Web: http://www.wasabirestaurant.at/

Service: ****

Schnelligkeit: **

Geschmack: ****
Portionsgröße: ****

Preis: ****

Bento # 7 mit Teriyaki-Gemüse und Karotten-Kinpira

2010-06-30T17:38:00.000+02:00

Dieses leckere Bento gab´s vorgestern, bestehend aus einer Portion Jasmin-Duftreis mit einer Umeboshi-Pflaume in der Mitte, einer Portion Karottenkinpira, ein paar Gurkenscheiben und einer großen Portion knackig gebratenem buntem Wok-Gemüse.

Für das Wok-Gemüse habe ich Zukcerschoten, jeweils eine rote und orangene Paprikaschote und kleine Maiskölbchen aus dem Glas klein geschnitten und in etwas Erdnussöl scharf angebraten. Dann mit einem kleinen Schuss Teriyaki abgelöscht. Noch mit Salz und Pfeffer gewürzt kam es auch schon aus der Pfanne, so mag ich Gemüse: knackig und frisch! *-* Hier ein Foto:

Und hier ein Foto des Oberen Behälters:
Ich finde dass die Umeboshi-Pflaume und der Reis total an die Nationalflagge Japans erinnern (=^-^=)

Total lecker war auch das Karotten-Kinpira!! ^-^

Karotten - Kinpira

2010-06-30T17:29:00.003+02:00

Dieses tolle Rezept habe ich wieder bei Bento Lunch Blog entdeckt :-) Richtig lecker als Beilage zu allem, und lässt sich auch super ins Bento tun, wo es einen tollen Farbklecks hineinbringt! Man schneidet mit einem Sparschäler Karotten in feine Streifen, brät sie in Sesamöl kräftig an und würzt mit Cayennepfeffer, Chiliflocken, Sojasauce und Slz. Anschließend wälzt man die Streifen noch in Sesamkörnern. Mhmmm nach denen kann man richtig süchtig werden :-D

Zutaten:

2-3 Karotten
1-2 EL geröstetes Sesamöl
1-2 EL Sojasauce (ich nahm dunkle süße, dadurch wird es dunkler und süßer *-*)
je eine Prise Chiliflocken und Cayennepfeffer
1 Prise Salz
eine kleine Handvoll weiße Sesamsamen

Zubereitung:

Zuerst die geschälten Karotten mit einem Sparschäler in lange Streifen hobeln. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und darin die Karotten kräftig anbraten. Cayennpfeffer und Chili-Flocken hineingeben und weiter braten. Danach Sojasosse und Salz dazugeben und wie gehabt weiter wenden. Wenn Karotten an den Rändern leicht angebräunt sind, zum Schluss die Sesamkörner hinzugeben.

Mushi Pan mit Matcha-Butter

2010-06-30T07:51:00.000+02:00

Ohhh ich bin jetzt schon süchtig nach diesen leckeren im Mikrowellenherd gedämpften Küchlein aus Japan, die ich bei Bento Lunch Blog ( hier ist auch alles so schön mit vielen Fotos dokumentiert) entdeckt habe. Mushi Pan sind sozusagen die japanischen Muffins, aber von einer ganz andeen Konsistenz als die unseren - schwammartig würde ich sagen, ganz weich, und kann man sie zusammendrücken :-) Und das Beste: sie sind in nur knapp 20 Minuten fix und fertig! ^-^
Aus Frischkäse, Sake und frischem Zitronensaft mischt man zuerst mal eine Masse, die ein wenig erhitzt wirs. Nebenbei schlägt man Eier mit braunem Zucker dick-cremig auf, hebt dann Mehl und die Frischkäsemischung unter und füllt dies in kleine Förmchen. Diese werden dann bei Niedrig-Temperatur ca. 7 Minuten in der Mikrowelle gedämpft, und fertig! Durch das zerknüllte Backpapier bekommen die Muffins lustige Formen! Dazu habe ich die Matcha-Butter gemacht, oooberlecker :-)

Zutaten (ich bekam daraus 8 große Mushi Pan):

100 g Frischkäse
1 EL Sake
1 EL frischer Zitronensaft
2 EL Walnussöl
das Mark 1/4 Vanilleschote (ich nahm gleich eine Hälfte )
2 EL Sahne
4 Eier
100 g heller Rohrzucker
1 TL Backpulver
100 g Mehl

Für die Matcha-Butter:

2 EL Puderzucker
50 g Butter
2 EL Sahne
1 TL Matcha

Zubereitung:

Zuerst den Frischkäse, Zitronensaft und Sake in eine Schüssel geben und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze in der Mikrowelle erhitzen, dann gut umrühren.
Nun die Sahne, Öl und Vanillemark zufügen und gut umrühren.
Die Eier mit dem Rohrzucker dick und cremig aufschlagen. Nun das Mehl und das Backpulver drübersieben, unterheben und zuletzt die Frischkäsemischung unterheben.
Kleine Förmchen mit Backpapier auslegen (am besten das Papier vorher fest zusammenknüllen, dann lässt es sich leichter hineingeben) und den Teig halbhoch einfüllen, ja nicht zu hoch machen, da der Teig noch aufgeht!!

Nun kommt der heikle Teil: jeweils 4 Förmchen werden auf einmal in die Mikrowelle gestellt und zuerst bei nur 150 Watt für 5 Minuten, dann bei 500 Watt noch 1,5 Minuten. Da muss man ein wenig rumprobieren und rumrechnen, da ja alle Mikrowellen unterschiedliche Einstellungen haben :-) Ja nicht zu viel Hitze ranlassen, denn sonst werden die Mushi Pan trocken oder können sogar verkohlen - lieber bei weniger Hitze und dafür etwas länger!

Für die Matcha-Butter die weiche Butter cremig rühren, Matcha mit Zucker mischen und hinzufügen und glatt rühren. Dann die 2 El Sahne nach und nach zugeben. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur hatten! Fertig!

Tamago Toji - 卵とじ

2010-06-28T21:10:00.001+02:00

Ein tolles Suppen-Rezept, bei dem ich meine gerade ers fertig gestellte Ichiban-Dashi-Brühe verwenden konnte. Zuerst kocht man Udon-Nudeln weich und schnibbelt währendessen Frühlingszwiebeln und eingeweichte Shitake-Pilze klein. Die Shitake hatte ich aufrund der Shitake-Dashi schon weichgekocht vor mir liegen :) Interessant finde ich bei der Zubereitung, dass man linksherum rühren muss, dann ein verquirltes Ei hineinfließen lässt und gleich daauf rechts herum rührt, damit sich das Ei gleichmäßig mit der Brühe verbindet. Traditionell isst man die Einlagen mit Stäbchen und trinkt den Rest aus.

Zutaten (für 4 Personen):

600 ml Ichiban-Dashi
1 Frühlingszwiebel
2 TL Sojasauce
2 Eier
3 getrocknete Shitake
100 g Udon-Nudeln
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nachdem man die Shitake abgespült hat und mind. 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht hat, schneidet man die Stiele ab, wirft sie weg und schneidet die Hüte in einen feine Streifen.

Die Zwiebeln in feine Ringe hacken. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, die Udon-Nudeln weich kochen.

Das Dashi in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, bis es fast kocht. Nun die Sojasauce hineingeben. Das Dashi mit einem Löffel linksherum rühren, dann den Löffel herausnehmen; sofort die verquirlten Eier ins Dashi einfließen lassen, und anschließend mit dem Löffel rechtsherum rühren.
Die Nudeln, Frühlingszwiebel und Shiitake hineingeben und unterrühren. Nach zwei Minuten vom Herd nehmen. Pfeffern und servieren.

Shitake-Dashi

2010-06-28T20:56:00.002+02:00

Dieses tolle Dashi-Rezept habe ich bei wagashi maniac gefunden, echt ein super Blog mit jede Menge leckerer japanischer Rezept-Ideen!
Aus einem Stück Konbu-Alge und ein paar getrockneten Shitake köchelt man ein Dashi, welches die vegetarische Variante zum Ichiban-, oder Niban-Dashi ist.
Mit dem feinen Shitake-Geschmack eine tolle Grundlage für japanische Gemüsesuppen! ^-^

Zutaten (für ca. 1 Liter):

1,2 Liter Wasser
3-4 getrocknete Shitake-Pilze
ein 10 cm großes Stück Kombu-Alge

Zubereitung:

Die Shitakeabspülen und mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf mit dem Wasser und dem Kmobu-Blatt auf mittlerer Stufe erwärmen. Sobald es kocht, den Konbu herausnehmen und das Dashi noch 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen und über einem hitzebständigen Gefäß abseihen.

Niban-Dashi

2010-06-28T20:44:00.004+02:00

Dies ist das zweite Dashi, wie ich es beim Ichiban-Dashi schon beschrieben habe. Man bereitet aus dem Kombu und den Bonito-Flocken des Ichiban-Dashi und aus einem neuen Blatt Kombu eine Brühe zu, der zum Schluss noch frische Bonito-Flocken zugefügt werden, um den Geschmack aufzufrischen.
Der Geschmack ist etwas intensiver als beim ersten Dashi; ich habe es gleich in größeren Eiswürfelbehältern eingeforen, damit ich immer etwas auf Vorrat zuhause habe. ^-^

Zutaten (für ca. 1/2 Liter):

0,5 Liter Wasser
Konbu-Alge und Katsuobushi vom Ichiban-Dashi
ein 4x4 cm großes Stück Kombu-Alge
5 g Katsuobushi

Zubereitung:

Das Wasser in einen Topf gießen und das Konbu und Kastuobushi vom Ichiban-Dashi und das neue Konbu-Stück hineingeben. Auf mittlerer Stufe erwärmen. Kurz bevor das Wasser kocht, gibt man die neuen Katsuobushi hinzu und dreht die Hitze auf die niedrigste Stufe zurück. Das Wasser nicht kochen lassen, da das Dashi sonst trüb und schleimig wird!
10 Minuten ganz leicht köcheln lassen.
Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, abseihen und in einem hitzebeständigen Gefäß auffangen.

Ichiban Dashi

2010-06-28T20:32:00.002+02:00

Für viele japanische Mahlzeiten sind die Dashi-Brühen die Grundlage, von denen man drei Grundarten
unterscheidet:
Das Ichiban-Dashi wird auch "erstes" oder "bestes" Dashi genannt, da hier das Beste aus Bonitoflocken (Katsuabushi) und Kombu-Algen zu einer zarten und fein-aromatischen Brühe geköchelt wird; sie wird hauptsächlich für klare Suppen verwendet.
Dann gibt es noch das Niban-Dashi, das "zweite" Dashi, bei der im neuen Sud die Kombu-Algen und Bonito-Flocken des Ichiban-Dashi wieder mitgekocht werden. Dieses intensivere Dashi wird meistens in Rezepten eingesetzt, bei denen man nur ein paar Löffel voll kräftigeres Dashi zugeben soll, z.B. in Saucen.
Das 3. Dashi ist das sogenannte Kombu-Dashi, welches nur aus dem Kelp-Seetang hergestellt wird.
Dieses eignet sich für alle anderen Gerichte, die eine mildere bis unauffälligere Würze bevorzugen, wie zum Beispiel Sushi-Reis, und ist natürlich bestens für Vegetarier geeignet.
Ich habe mit dem Ichiban-Dashi angefangen zu kochen, und habe die nicht gleich benötigten Reste portionsweise eingefroren. Die Rezepte für Ichiban-, und Niban-Dashi habe ich beide von nekobento.

Zutaten (für ca. 1 Liter):

1 Liter Wasser
ein 8x8 cm großes Stück Kombu-Alge
10 g Katsuobushi, gehobelte Bonito-Flocken

Zubereitung:

Im Rezept von nekobento steht, dass man die Alge mit einem feuchten Tuch abreiben soll, um Sandreste zu entfernen. In anderen Rezept-Anleitungen habe ich aber gelesen, dass das nicht notwendig ist, weil die Algen sowieso nicht so frisch sind wenn sie aus der Verpackung kommen und daher keine Reste darauf mehr zu finden sind. Ok, ich habe es also dann nicht gemacht, auch um die weißen Stellen (natürliches Glutamat, welches man natürlich dran lassen sollte) nicht wegzurubbeln.

Ich habe die Alge also nur zugeschnitten.
Nun das Wasser und die Alge in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe erwärmen. Das dauert ein bisschen. Sobald der Kombu an die Oberfläche steigt, herausnehmen und eventuell fürs Niban-Dashi weiterverwenden.

Kurz bevor das Wasser kocht, die Katsuobushi alle auf einmal hineingeben, 15 Sekunden warten und dann die Hitze abdrehen. Ja nicht kochen lassen, da das Dashi sonst trüb und schleimig werden kann.

Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen (ich nahm Küchenpapier), und sobald die Katsuobushi zum Boden sinken, das Dashi abgießen und in einem hitzebständigen Gefäß auffangen. Falls man noch Niban-Dashi machen möchte, die Katsuobushi aufheben. Nicht im Sieb auspressen für die Brühe, da man sonst den feinen Geschmack zerstören würde.
Reste kann man portionsweise einfrieren, dann hat man immer etwas auf Vorrat!

After-Eight-Eis

2010-06-27T14:02:00.001+02:00

Gestern haben wir eine Packung After-Eight entdeckt, was mich zu der Idee brachte, daraus ein Eis zu basteln. Nur, im Internet fand ich nirgends so ein Rezept, und auch im Rezeptheft zu meiner Eismaschine fand ich kein passendes Rezept dafür - da war zwar eines, aber bei diesem Rezept werden die After-Eight-Splitter erst ganz zum Schluss in einem normalen Schoko-Eis untergemischt. Aber ich wollte doch unbedingt ein Eis, bei dem der herrlich frische After-Eight-Geschmack eben schon drin ist!! :)
Also gut, ich versuchte es eben auf eigene Faust: ich wandelte einfach mein Schokoladeneis-Rezept ein wenig ab! :) Statt Zartbitter-Schokolade nahm ich hierfür aber Vollmilchschokolade her und verwendete dafür überhaupt keinen Zucker mehr. War total einfach zu machen, und der Geschmack ist himmlisch!! Schön schokoladig und minzig, und schön erfrischend an solch einem heißen Tag wie heute!

Zutaten:

10 After-Eight-Plättchen
150 g Vollmilchschokolade
200 ml Milch
200 ml Sahne

Zubereitung:

Die zerbröckelte Vollmilchschokolade mit 3 EL der Milch im Wasserbad schmelzen. Ständig umrühren, und nicht kochen lassen. Nun die grob zerbröckelten After-Eight-Plättchen unterrühren und mitschmelzen lassen, immer gut rühren. Die restliche Milch nach und nach unterrühren. Vom Herd nehmen, und die Sahne unterrühren. Abkühlen lassen.
In die vorgekühlte Eismaschine füllen und 30 Minuten rühren lassen.

Süßkartoffelyōkan

2010-06-27T13:49:00.000+02:00

Dieses Rezept habe ich bei nekobento gefunden und gestern abend ausprobiert, da ich noch eine Süßkartoffel zu verwerten hatte. Eigentlich alles Zutaten, die ich gerne mag: Süßkartoffeln, Milch, Zucker und mein hier schon einmal erprobtes Agar-Agar.
Nur irgendwie hat mich der End-Geschmack gar nicht überzeugen können, der mich stark an den Geruch beim verhassten Zahnarzt erinnert hat. Wieso, das weiß ich nicht; vielleicht die Kombination aus Süßkartoffeln und dem Agar-Agar?! Naja, wenigstens war es total hübsch anzusehen, mit den orangenen Stückchen mittendrin! ;-)
Yōkan (jap. 羊羹 bzw. ようかん) ist eine traditionelle japanische Süßigkeit, die man dort meistens zu grünem Tee reicht und die in Alufolie gewickelt verkauft wird.

Zutaten (für ca. kleine 10 Stücke):

300 g Süßkartoffel, geschält
50 g Zucker
4 g Agar-Pulver
100 ml Milch

Zubereitung:

Zuerst die geschälten Süßkartoffeln in 2x2 cm große Würfelchen schneiden. In einem großen Topf in Wasser garkochen. Währendessen eine 6 x 11 cm kleine Form mit Alufolie auslegen (ich nahm einfach den Deckel meiner Butterdose).
Das Wasser abgießen, und 1/3 der Würfel herausnehmen. Den Rest im Topf lassen und gut zerstampfen. Nun die Milch mit dem Agar-Pulver verrühren und zusammen mit dem Zucker zufügen, gut verrühren.Auf mittlerer Hitze aufkochen lassen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen.
Zuletzt die beiseite gestellten Kartoffelwürfel vorsichtig unterheben, und die Masse in die Form gießen. Etwas abkühlen lassen, dann mind. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Stürzen, die Alufolie abziehen und in Scheiben geschnitten servieren.

Geformte Eier ^-^

2010-06-27T11:10:00.004+02:00

Endlich waren meine zwei Eierformer eingetrudelt, ein Häschen,- und ein Bärenformer!! (=^-^=) Heute Früh wurden sie zum ersten Mal getestet, und ich muss zugeben ich war ja anfangs sehr skeptisch, denn wie sollen sich denn Eier zu einem süßen Häschen formen lassen?!
Da auf der Packung alles nur auf japanisch geschrieben stand, stöberte ich im Internet und fand auf Just Bento eine Anleitung auf englisch, wie das überhaupt funktionieren soll.
Zuerst sucht man sich aus einer Eierpackung die größten M-Eier heraus (was ich getan habe und was super geklappt hat), oder die kleinsten L-Eier. Ich habe bis heute gar nicht gewusst, dass es innerhalb einer Eierpackung solche Größenunterschiede geben kann!! Diese werden dann richtig hart gekocht und dann nur kurz in kaltes Wasser getaucht um sie nun besser schälen zu können. Dann legt man das ganze Ei in die Formen und schließt sie. Nach nur 10 Minuten kommen sie perfekt geformt aus dem Kühlschrank - ich war total begeistert!! ^-^ So macht das Frühstücks-Ei doppelt soviel Spaß! ;)

Zutaten (für 2 Eier):

2 große M-Eier
2 japanische Eier-Former
eine Schüssel mit kaltem Wasser

Zubereitung:

Zuerst habe ich die Eier im Eierkocher hart gekocht. Das hat ca. 10 Minuten gedauert.
Dann habe ich die Eier vorsichtig in die mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel gelegt, und nach 15 Sekunden wieder herausgenommen. Jetzt hat sich die Schale schön abmachen lassen; dabei aufpassen, dass man die Oberfläche des Eies nicht verletzt!
Die Innenseiten der Former leicht mit Wasser besprenkeln, damit die Eier (was sie eigetnlich eh nicht tun sollten) dann nicht kleben bleiben.
Nun die Eier in die Eierformer legen. Man erkennt anhand der Form, wie man es hineinlegen sollte; da der Bär ein breites Gesicht hat, habe ich es längs hinein gelegt, für das längliche Gesicht mit den Ohren des Hasen habe ich es dann aufrecht hineingestellt.

Nun schließt man die Formen; nur nicht zögern! Anscheinend ist es ganz normal, wenn dabei etwas vom Eiweiß an den Seiten herausfließt; bei mir kam allerdings eh nichts heraus.

Jetzt stellt man die Formen in den Kühlschrank für 10 - 15 Minuten. Beim Abkühlen erhalten die Eier nun die schönen Formen. Nun heißt es warten....

Hat ja super funktioniert!! :-) Nun die Eier vorsichtig herausnehmen...

Und schon kann man sein etwas andere Frühstücks-Ei genießen ^-^

Onigiri mit Umeboshi-Pflaumen

2010-06-27T10:52:00.002+02:00

Schon einmal hatte ich Onigiri selbst gemacht, und diesmal habe ich sie mit Umeboshi-Pflaumen gemacht. Schon lange wollte ich diese sauer eingelegten japanischen Pflaumen probieren, aber für knapp 4 Euro war mir das bisher zu teuer; gestern testeten wir aber in der Nähe des Naschmarkts einen neuen Asiamarkt namens Lily, wo ich 10 Umeboshi-Pflaumen zu fairen 1,80 Euro erstanden habe - die wanderten natürlich sofort in den Einkaufswagen! ^-^ Hier findet man einige Infos zu den Ume-Früchten. Ich fand sie sehr sehr sauer und salzig, aber nicht schlecht, vom Geschmack her sicher gewöhnungsbedürftig, aber auch total lecker zu den Onigiri und den gewissen Kick gebend und schön fruchtig und irgendwie nach Kirschen schmeckend- alles auf einmal eben ;-)

Zutaten (für 3-4 Personen)

1 fertig gestelltes Grundrezept für Sushi-Reis
6 Umeboshi-Pflaumen
1 Nori-Blatt, in Streifen geschnitten
Sojasauce zum Servieren

Zubereitung:

Einen Onigiri-Formers mit Reis füllen und ganz obenauf jeweils eine Umeboshi-Pflaume setzen. Schließen und zu Onigiri formen. Die fertigen Onigiri mit einem Noriblatt umwickeln und mit Sojasauce servieren.

Paranussbraten im Blätterteig mit Preiselbeersauce

2010-06-27T10:28:00.003+02:00

Dieses Rezept stöberte ich bei chefkoch auf, und musste es unbedingt mal ausprobieren. Schon einmal hatte ich einen vegetarischen Braten gemacht, nämlich diesen Englischen Nussbraten.
Dieser hier ist vom Geschmack her total anders, schmeckt schön nach den Paranüssen und der Thymian gibt allem eine tolle Note. Nur fand ich ihn ein wenig zu trocken, vielleicht werde ich das nächste Mal wie beim englischen Braten Käse einarbeiten, wie zum Beispiel Cheddar oder ähnliches. In die Bratenfülle habe ich zusätzlich noch etwas kleingehacktes Gemüse eingearbeitet. Ich habe es - andes wie im Rezept, wo der Blätterteig über die Fülle geschlagen und so zu einer großen Tasche geformt wird - einfach als Rolle gemacht. Dazu habe ich in die Kräuertfarce noch einen halben Becher Sauerrahm eingearbeitet um sie auf den ausgerollten Blätterteig streichen zu können. Darauf kam dann die Bratenfülle, und wurde wie bei einem Apfelstrudel einfach aufgerollt. Die Rolle verzierte ich noch mit Teigresten, die ich zu Schmetterlingen ausgestochen habe.
Ich fand die Preiselbeersauce total lecker dazu, die Kombination ist einfach genial!! :) Die Reste nahm ich am nächsten Tag mit in die Arbeit, wo sie auch kalt einfach super geschmeckt haben! Also hier ist die Anleitung wie ich den Braten gemacht habe (hier das Originalrezept):

Zutaten (für 4 Personen):

1 Packung gekühlter Blätterteig

Für die Bratenfülle:

1 weiße Zwiebel, fein gehackt
1 große Stange Sellerie plus Grün, alles fein gehackt
1 Karotte, geschält und fein gehackt
25 g Butter
250 g Paranüsse, 1/4 davon grob, den Rest fein gehackt
125 g Vollkornbrot, zu feinen Krümel gemahlen
1 Ei
abgezupfte Blätter von 1 Zweig Thymian
1,5 EL Zitronensaft
je eine Prise Muskat, Nelkenpulver und Zimt

Für die Kräuterfarce:

125 g Weißbrot, zu feinen Krümel gemahlen
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1/2 TL Majoran, getrocknet und gehackt
die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
abgezupfte Blättchen von 1 Thymian-Zweig
40 g Butter
125 g Sauerrahm
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 EL Zitronensaft

Für die Preiselbeersauce:

175 g Preiselbeeren, gewaschen
75 g Zucker
1-2 EL italienischer Rotwein, fruchtig z.B. Barbera

Außerdem:

1 Ei zum Bestreichen
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen und den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen.

Für die Bratenfülle die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die gehackten Zwiebeln ca. 10 Min. darin weich anschwitzen, aber nicht dabei bräunen! Vom Herd nehmen und dann die Paranüsse, Sellerie und Karotte, Vollkornbrotkrumen, Thymian, Zitronensaft, das Ei, Muskat, Nelkenpulver und Zimt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Nun die Kräuterfarce zubereiten, indem man die Weißbrotkrumen, Petersilie, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Thymian und Majoran, Schalotte und die Butter so lange miteinander vermischt, bis man eine weiche und gebundene Masse erhält. Den Sauerrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blätterteig ausrollen und an einer kurzen Seite mit einem Keksausstecher (ich nahm eine kleine Schmetterlingsform) 6 Figuren ausstechen. Mit einem Messer das Blätterteigrechteck dort wieder gerade schneiden und die Schmetterlinge beiseite stellen.
Die Kräuterfarce auf dem Blätterteig gleichmäßig verstreichen, und darauf die Bratenfülle verteilen. Vorsichtig zu einer festen langen Rolle aufrollen, in der Mitte durchschneiden und die 2 Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jeweils 3 Schmetterlinge darauf setzen und mit den Fingerspitzen vorsichtig andrücken. Das Ei verquirlen und beide Rollen damit einpinseln.
Ca. 30 Min. im heißen Backofen knusprig backen.

Für die Preiselbeersauce die Beeren mit 4 EL Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Den Zucker zugeben und so lange leicht kochen, bis er sich komplett aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und den Rotwein unterrühren. Heiß zu dem Braten servieren.

Erdbeer-Smoothie-Eis

2010-06-27T09:49:00.001+02:00

Dieses Eis besteht im Wesentlichen aus nicht viel mehr als einem Riesenhaufen frischen Erdbeeren und je ein wenig Sahne und Zucker. Schmeckt toll fruchtig, nicht zu süß und unglaublich authentisch nach Erdbeeren - nach der Methde werde ich es auch einmal mit Himbeeren versuchen! :)
Das Rezept habe ich von dieser tollen Seite, wo man jede Menge leckere Eis-Ideen findet!

Zutaten:

600 g Erdbeeren, geputzt
125 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
150 ml Sahne, geschlagen

Zubereitung:

Die Erdbeeren fein pürieren und anschließend den Zucker und den Zitronensaft mit einem Schneebsen unterrühren; der Zucker muss sich vollständig auflösen. Nun vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In die vorgekühlte Eismaschine füllen und für ca. 30 Minuten rühren lassen.

Bento # 6 mit Tofu-Miso-Thunfisch-Küchlein

2010-06-26T16:19:00.001+02:00

Diese interessanten Teilchen fand ich letztens bei Bento Lunch Blog, und haben mich sofort angelacht. Da ich noch tiefgefrorenen Tofu hatte, wurden die für die nächste Bento-Box gebraten! :) Der Tofu ist durch das Einfrieren gelb geworden, was aber beim Auftauen wieder verging - ganz normal, sagt das Internet ;) Das Einfrieren hat auch dem Geschmack keinen Abbruch getan, werde ich ab jetzt öfter mal auf Vorrat machen wenn es gerade beim Asiaten frischen Tofu gibt!

Den augetauten Tofu drückt man gut aus, damit er möglichst viel Wasser verliert, und tut ihn mit Misopaste (einer salzigen Paste aus Sojabohnen), gut ausgedrücktem Thunfisch, einer klein gehackten Frühlingszwiebel und etwas Semmelbrösel in einen Gefriersack und knetet alles gut durch, bis alles zu einer Masse verbunden ist. Daraus formt man kleine Küchlein und bäckt sie goldbraun aus. Oberlecker, und so schnell gemacht! Schmeckten in der Bento-Lunchbox lauwarm auch noch total super. Das tolle an dem Rezept ist, dass man es sicher beliebig variieren und abwandeln kann. Ich habe dunkle Misopaste genommen, die salziger ist als die helle; dadurch brauchte ich den Teig auch nicht seperat würzen. Dazu hab es eine große Portion Rohkost, bestehend aus Gurke, Tomaten und Radieschen.

Zutaten (für 8 Stück):

1 Tofu-Block
1 Dose Thunfisch, ich habe einen in Natursaft genommen
1-2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 EL Semmelbrösel
1 EL Miso-Paste
etwas Öl zum Braten

Zubereitung:

Den Tofu und den Thunfisch so gut es geht ausdrücken, und mit den Semmelbröseln, den Zwiebeln und der Misopaste in einen Gefrierbeutel geben. Nun kräftig durchkneten, bis alles zu einer Masser verbunden ist. In einer Pfanne in etwas Öl beidseitig goldbraun braten.

Flammkuchen

2010-06-26T15:57:00.002+02:00

Diesen Flammkuchen haben wir schon ein paar Mal gemacht, da er recht einfach herzustellen ist, und einfach super schmeckt! :) Zuerst knetet man aus Hefe, Mehl und Milch einen Hefeteig zu. Während er aufgeht, schneidet man jede Menge Zwiebeln klein. Ich nehme immer so viele Sorten wie möglich, sprich weiße Zwiebeln, Lauch, Frühlingszwiebeln und Schalotten, rote Zwiebeln, Schnittlauch... Was gerade da ist! Nun macht man die Creme, die auf den dünn ausgerollten Teig kommt, indem man Topfen und Sauerrahm mischt und mit etwas Öl und Mehl vermengt und kräftig würzt. Darauf kommen die Zwiebeln und eine Handvoll Schinkenwürfel. Im sehr heißen Backrohr wird der Flammkuchen nun gebacken, der Boden wird toll knusprig und der Zwiebelbelag schön saftig durch die Creme. Mhmmmm dazu noch ein bunter Salat, bitte noch ein Stück! :)

Zutaten (für 4 Personen):

250 g Mehl
15 g frische Hefe
125 ml lauwarme Milch
je eine Prise Salz und Zucker

1/2 Bund dicke Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
1 weiße Zwiebel
1 rote Zwiebel
1/2 große Stange Lauch
125 g Schinkenwürfel
1 Bund Schnittlauch

150 g Sauerrahm
150 g Topfen
1 EL Mehl
4 EL Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit 4 EL der Milch und etwa 1/2 TL Zucker glattrühren und 10 Minuten stehen lassen. Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel sieben, anschließend die Hefemischung zugeben und die Milch langsam zufügen. Zu einem Germteig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Das Backrhr auf 250 Grad vorheizen.

Alle Zwiebeln und den Schnittlauch fein hacken. Aus dem Rahm, Topfen, Öl und Mehl eine Creme mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig sehr dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Creme bestreichen und mit den Zwiebekn, Schnittlauch und Schinken belegen. Etwa 15-17 Minuten auf der zweit-untersten Schiene backen, und heiß servieren.

Japanischer Käsekuchen mit weißer Schokolade - レアチー

2010-06-24T08:41:00.002+02:00

Ohhhhh der weltbeste Käsekuchen!! :-) Und noch dazu in nur knapp 15 Minuten fertig, und ohne zu backen!
In Japan nennt diese Art von Kuchen Rea Chīzu, was sich vom englischen rare cheesecake herleitet.Man muß nur eine Packung Butterkekse fein zerkrümeln, mit heißer Butter vermischen und in eine Tortenform legen und gut andrücken. Ich nahm eine Tortenspring-Form, was den Vorteil hatte, dass man den Rand nachher ohne Patzerei problemlos abmachen konnte.

Nun macht man die Käseschicht: im heißen Wasserbad schmilzt man weiße Schokolade und fügt dann Sahne, Gelatine und Frischkäse hinzu. Als ich die Gelatine holen wolle, bemerkte ich aber, dass keine mehr im Haus war. Ok, nun mußte Plan B herhalten: vor ein paar Wochen hatte im mir im Asia-Shop ein Glas Agar-Agar gekauft, ein rein pflanzliches Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird und rein aus Ballaststoffen besteht. Die Gelatine-Variante für Vegetarier also ;) Bisher habe ich mich allerdings nicht rangetraut, etwas damit zu geliieren - nun war der Zeitpunkt gekommen! Die Anleitung hinten auf dem Glas verstand ich absolut nicht, da hieß es nämlich man soll etwas davon mit Wasser kochen und dann die zu gelierende Masse einrühren. Nachdem ich aber etwas des Afar-Agar mit Wasser verrührt und aufgekocht hatte, wurde daraus ein ekelhafter Klumpen, der nicht wirklich ideal aussah. Also, weg damit, ich versuchte es einfach auf eigene Faust: ich rührte 2 gestrichene Teelöffel des Pulvers mit etwa 2 EL kalter Sahne glatt und rührte dies in die heiße Schokoladenmasse ein. Löste sich wunderbar auf! Danach noch den Frischkäse eingerührt, und ab damit auf den Tortenboden.

Im Kühlschrank wurde alles wunderbar fest, und schmeckte - entgegen meiner ersten Befürchtungen- überhaupt nicht fischig nach Algen. Der Kuchen schmeckt toll nach der weißen Schokolade, und dazu der knusprige Keks-Boden - den werde ich sicher bals wieder machen!! ;)

Zutaten (für 1 Springtorten-form mit 16 cm Durchmesser):

75 g Butterkekse
40 g Butter
200 g Frischkäse
125 ml Sahne
15 g Gelatine oder 2 gestr. TL Agar-Agar-Pulver
100 g weiße Schokolade
eine Handvoll frische Himbeeren

Zubereitung:

Die Butterkekse in eine verschließbare Plastiktüte geben, die Luft hinausdrücken und fest zumachen. Mit einem Nudelholz die Kekse möglichst fein zerkrümeln. Die Krümel in eine Schüssel geben. Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist, über die Kekskrümel geben und alles gut mit einem Löffel vermengen. In die Kuchenform geben und mit dem Löffelrücken gleichmäßig plattdrücken. In den Kühlschrank stellen.

Nun in einem Topf Wasser aufsetzen und eine Schüssel, die einen größeren Durchmesser als der Topf haben sollte, daraufstellen. Das Wasser muß nicht kochen, sondern nur so heiß bleiben, dass die Schokolade gleichmäßig schmelzen kann. Die Schüssel sollte auf der Unterseite das Wasser berühren.

Jetzt die weiße Schokolade in die Schüssel bröckelen und verrühren bis sie komplett geschmolzen ist und keine Klümpchen mehr da sind. Gelatine und Sahne dazugeben und weiterrühren bis sich alles vermischt hat. Wer Agar-Agar benutzt: das Pulver mit 2 EL der Sahne glattrüren uns einrühren, 1 Minute gut umrühren, dann sie restliche Sahne zugeben. Als letztes den Frischkäse hineingeben und mit der Schokoladensahne vermischen bis alles eine gleichmäßige Masse ergibt.

Die Frischkäsemasse auf den vorbereiteten Keksboden gießen. Die Form vorsichtig hin- und herrütteln, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Im Kühlschrank mindestens fünf Stunden fest werden lassen (ich machte dies über Nacht).
Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und dekorieren. Ich habe über den fertigen Kuchen noch weiße Schokoladenraspel gestreut, und dann mit Himbeeren belegt.

Gebackenes Hühnerfleisch mit japanischer Sauce

2010-06-24T08:23:00.000+02:00

Der Originalname auf japanisch heißt Toriniku no amakara-yaki. Total einfach in der Zubereitung, und in knapp 15 Minuten am Tisch stehend! Zuerst bereitet man aus Dashi, Zucker, Sake und Sojasauce eine tolle Sauce zu. Nun wälzt man das klein geschnittene Hühnchen in einem verquirltem Ei und anschließend in Kartoffelstärke. In etwas Öl goldbraun angebraten, fügt man die Sauce hinzu und lässt alles ein wenig einköcheln, bis die Sauce dickflüssig geworden ist. Oh Mann, total lecker und das Fleisch wurde wunderbar zart!!
Dazu gibt es in Japan traditionell Reis, eine Gemüse-Komponente und eine Suppe. Bei uns gab es eine große Schüssel duftender Jasmin-Reis, einen Süßkartoffel-Zitronen-Salat und Kitsune-Udon, eine Nudelsuppe mit frittiertem Tofu.

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Hühnerbrsutfilet
1 Tasse Kartoffelmehl
1 Ei, verquirlt
Öl zum Braten

2 Tassen kräftiges Dashi (oder 2 gestr. TL Dasi-no-moto in 2 Tassen heißem Wasser aufgelöst)
1 EL Zucker
4 EL Sake
4 EL Sojasauce

Zubereitung:

Die Hühnerbrust zuerst in kleinere mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Stücke zunächst in das verquirlte Ei tauchen und danach gut in Kartoffelmehl wenden.

Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel gut verrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke beidseitig goldbraun anbraten. Die Soße gleichmäßig über die Fleischstücke gießen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einköcheln, bis die Soße dickflüssig geworden ist.

Tsukimi-Dango

2010-06-24T08:08:00.001+02:00

Einmal hatte ich ja schon mal Dango gemacht, diese leckeren Reismehl-Kugeln aus Japan, nämlich in Spieß-Form. Diesmal wurden sie wie eine Pyramide übereinandergestapelt, da Tsukimi-Dango wörtlich übersetzt Mondbetrachter-Kugeln heißt. In Japan werden sie an Tsukimi, dem Mondbetrachten in der fünfzehnten Nacht im achten Monat des chinesischen Mondkalenders, zubereitet. Die Dango werden zu einer Pyramide aufgetürmt und mit anderen für den Herbst typischen Nahrungsmitteln wie Kastanien, Taro, Süßkartoffeln und Edamame dekorativ im Mondlicht aufgestellt als ein Zeichen des Dankes für die gute Ernte.
Dazu trinken die Japaner Sake und betrachten, wie sich der Mond darin spiegelt.
Später am Abend werden die Tsukimi-Dango dann je nach Geschmack mit Anko, Kinako und Kuromitsu und/oder Mitarashi-Sauce gegessen. Bei uns gab´s nur Mitarsahi-Sauce dazu. Superlecker, ich liebe diese japanische Mini-Klöße :) Hier ist ein Foto, auf dem man die dekorativ aufgestellte Pyramide schön sehen kann! Ok, unsere Kugeln sehen nicht ganz so rund aus ^-^

Zutaten (für 20 Kugeln):

150 g Reismehl
50 g Klebreismehl
120 ml Wasser

Zubereitung:

Klebreismehl und Reismehl in eine Schüssel geben. Nach und nach das Wasser hinzugeben und zu einem nicht zu weichen Teig kneten. Den Teig in 20 Stücke teilen und alle zu Kugeln formen. Einen Mushiki (Bambusdämpfkorb) mit Backpapier auslegen und die Kugeln hineinsetzen.
Etwa einen halben Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den Mushiki darauf setzen, zudecken und die Kugeln auf hoher Hitze 12-15 Minuten dämpfen.
Die Kugeln abkühlen lassen. Das Papier vorsichtig abziehen und die Kugeln zu einer Pyramide auftürmen.

Kitsune-Udon

2010-06-24T07:49:00.000+02:00

Kitsune ist japanisch und bedeutet Fuchs - Kitsune-Udon beduetet also übersetzt Fuchs-Nudeln. Diese Suppe heißt so, weil einer japanischen Legende zufolge die Lieblingsspeise von Füchsen frittierter Tofu ist. Dieser ist in Form von Aburaage in der Suppe enthalten. Hat man die Aburaage fertig gekauft, muß man sie vorher mehrmals mit sehr heißem Wasser übergießen um das überschüssige Fett wegzuspülen. Ich hatte sie aber schon vorhin selbstgemacht, so war sie gleich bereit für den Einsatz :)
Eigentlich wollte ich ja die Grundbrühe für de Suppe selbst kochen, aber ich fand meinem Asia-Shop nirgends Katsuabushi finden :-( So mußte ich auf das fertige Dashi-no-moto Pulver umsteigen, mit dem man das Dashi in sekundenschnelle zubereiten kann. Es besteht aus Bonito-Pulver und Würzmitteln, und wahrscheinlich einem Haufen Zusatzmitteln ;) Am Wochenende werde ich die Naschmarkt-Gegend abklappern auf der Suche nach Katsuobushi!

Zutaten (für 4 Personen):

2 Aburaage - ich nahm doppelt so viel weil die Aburaage so lecker geworden war ;)
800 ml Ichiban Dashi (oder ca. 2 TL Dashi-no-moto in 800 ml heißem Wasser aufgelöst)
150 g Udon-Nudeln
2 Frühlingszwiebeln
2 TL Zucker
3 TL Sojasauce
1 TL Mirin

Zubereitung:

Zuerst die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und in vier Schalen aufteilen.

750ml des Dashi zusammen mit einem 1 TL Zucker, 1 TL Mirin und zwei TL Sojasauce in einem Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.
Gleichzeitig in einer Pfanne 50ml Dashi mit 1 TL Zucker und einem TL Sojasauce zusammen erwärmen. Die beiden Aburaage jeweils diagonal durchschneiden, so dass man dann insgesamt 4 Dreiecke erhält.
Das Dashi in der Pfanne gut umrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die Aburaage in die Pfanne legen, damit sie die Sauce aufsaugen können. Keine Angst, die Flüssigkeit schon nach sehr viel aus, aber die Aburaage schaffen das :)
Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sobald das Dashi in der Pfanne eingekocht ist, die Aburaage herausnehmen und auf die vier Schalen verteilen. Mit dem Dashi auffüllen. Zuletzt die Frühlingszwiebelringe darüberstreuen und heiß servieren.

Bento # 5 mit fruchtigem Tofu-Curry und Furikake-Reis

2010-06-22T21:15:00.002+02:00

Endlich wieder mal ein Bento, diesmal gab´s eine Portion Jasmin-Reis mit Mandel-Curry-Furikake, ein Radieschen, eine Handvoll Gurkenscheiben und Cocktailtomaten und eine Portion spontan geköcheltes Tofu-Curry, in welchem meine gerade fertig gestellten Tofu-Puffs die Hauptrolle spielten.

Für das Curry habe ich einfach in ein wenig Öl eine halbe Stange Sellerie und eine Frühlingszwiebel, beides fein gehackt, gebraten und zum Schluss eine Portion Tofu-Puffs und ein Viertel einer gehackten gelben Paprika mitgebraten. Mit dem Saft einer halben Orange abgelöscht habe ich einen TL Currypulver und 100 ml Kokosmilch zugefügt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Super lecker :-)

Aburaage 油揚げ - doppelt frittierte Tofutaschen

2010-06-22T17:41:00.000+02:00

Aburaage sind doppelt frittierte Tofutaschen, die schon vor mehr als 200 Jahren in Japan erfunden wurden. Dort werden sie gerne als Suppeneinlage gegessen, z.B. in Kitsune-Udon, oder auch gefüllt mit Sushi-Reis (Inarizushi).
Letztens habe ich im Asia-Markt eine Dose fertiger Aburaage gesehen, das waren 12 Taschen um stolze 4,99 Euro - selber machen kommt auf jeden Fall viel billiger, wenn man rechnet, dass man aus einem Tofu-Block 8 Stück herausbringt und der mich nur ca. 45 Cent gekostet hat! :) Fertige Aburaage immer mit kochendem Wasser überbrühen, damit überschüssiges Fett abgewaschen wird. Da war ich dann stolz dass mein erster Aburaage-Versuch nicht im Chaos geendet hat, sondern dass das wirklich so toll funktioniert hat! ^-^

Zutaten (für 8 Stück):

1 frischer Tofublock
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Den Tofu in Küchenpapier wickeln und mit einer Platte oder einem Teller beschweren. Darauf einen schweren Gegenstand stellen (aber nicht zu schwer!), um überschüssiges Wasser auszudrücken. Ich nahm einfach meinen Granitmörser her ;) So ca. 30 Minuten stehen lassen.
In 8 Scheiben schneiden, mit Küchenpapier abtropfen . Öl in einem Wok, Pfanne oder Fritteuse erhitzen (nicht zu stark); ich erhitzte es in der Fritteuse auf 120 Grad. Darin alle goldbraun herausfrittieren; herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Temperatur etwas mehr erhitzen (ich stellte die Temperatur auf ca. 180 Grad, und alle Scheiben nochmal hineingeben und 1 Minute weiterfrittieren. Dadurch bekommen sie noch mehr Farbe und eine tolle Konsistenz. Herausnehmen und wieder auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Im Wasserkocher oder in einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Aburaage damit überbrühen, damit ein Großteil des Öls abgewaschen wird. Trockentupfen.

Tofu Puffs - klassischer frittierter Tofu

2010-06-22T11:16:00.003+02:00

Einmal erst zu Mittag zu arbeiten anfangen - lange schlafen? Nix da: ich nutzte die Zeit und verarbeitete gleich 3 frische Tofu-Blöcke, die ich im Asia-Markt gekauft hatte! ^-^ It´s Tofu-Time!
Aus 1 der Blöcke machte ich Aburaage, und aus 2 der Blöcke machte ich Tofu-Puffs, das sind quadratische Tofu-Stücke, die man goldgelb frittiert, abtropfen lässt, einmal mit kochendem Wasser überbrüht und dann ausdrückt. So fließt das Öl heraus, und zurück bleibt ein außen knuspriges, und innen wunderbar fluffiges Tofustück. Superlecker, und die Konsistenz ist nach dem Frittieren ganz anders als wenn man den Tofu nur dämpft oder brät. Er ist nicht mehr weich, zerfällt auch nicht und ist außen knusprig. Ich habe die fertigen Tofu-Puffs in 4 Portionen geteilt, eine gleich zu Mittag in einem Orangen-Curry genossen und den Rest in 3 Tiefkühlsäckchen eingefroren. So habe ich immer ein paar von den leckeren Teilchen auf Lager! (=^-^=)
Nach dem Auftauen einfach mit heißem Wasser überbrühen, etwas ausdrücken und weiterverwenden, z.B. in Currys, gebraten oder gegrillt! Diese Art, den Tofu zuzubereiten, hat den Vorteil, dass er die Saucen und Aromen viel besser aufnehmen kann!

Zutaten (für 2 Portionen):

1 Block frischer Tofu
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Den Tofu-Block in Küchenpapier einwickeln und mit einem Teller oder Brett belegen. Darauf kommt dann ein weiterer schwerer Gegenstand, sodass das überflüssige Wasser darin heraustreten kann. Ich stellte einfach meinen Steinmörser darauf! ;-) Der Gegenstand sollte aber auch nicht zu schwer sein, sonst zerdrückt er den Tofu! Ungefähr 15 bis 30 Minuten stehen lassen. Das verhindert, dass er beim Frittieren spritzt oder zerfällt/platzt.
Nun den Tofu in etwas größere mundgerechte Stücke schneiden. Dann eine Fritöse oder eine Pfanne mit viel Öl darin befüllen und bei mittlerer Hitze (auf keinen Fall zu hoch machen) ausbacken, bis er äußerlich goldbraun und knusprig geworden ist. Ich stellte dazu die Fritteuse auf 150 Grad! Tofu-Puffs herausnehmen.
Das Öl gut abtropfen lassen.
Wenn er jetzt nach dem Frittieren wieder ein bisschen einfällt, ist das nicht schlimm, sondern ganz normal! Kurz mit heißem Wasser überbrüht und vorsichtig ausgedrückt, fließt das Öl heraus. Je nach Geschmack weiterverwenden, entweder einfrieren, oder gleich mit einem leckeren Dip so genießen, oder weiter braten, schmoren.... ^-^

Lachs in Zimt-Sesam-Kruste mit scharfem Mango-Kräuter-Salat

2010-06-22T08:01:00.001+02:00

Ohhh war das lecker! Eigentlich war dieses orientalisch angehauchte Rezept ja für Thunfisch gedacht, aber gerade gestern gab´s bei unserem Fischhändler keinen mehr, und so beschlossen wir spontan auf Lachs umzusteigen.
Dieser wird mit einer Zimt-Pfeffer-Salz-Mischung eingerieben und mit geröstetem schwarzen und weißem Sesam bestreut. Nun wird er im Dämpfkorb dampfgegart, und bleibt dadurch wunderbar saftig und super aromatisch - dazu die Zimt-Sesamnote, ein Gedicht!!
Nebenbei macht man einen tollen Salat aus Mangostücken, Paprikastücken, einer Schalotte, Chilischoten und frischen Koriander-, und Minzeblättern. Mit einem Dressing aus Balsamico und Olivenöl mariniert passt es super zum Fisch und schmeckt einfach herrlich erfrischend durch die Minze und schön fruchtig durch die Mango. Dazu gab´s bei uns Coucous!

Zutaten (für 4 Personen):

2 große Lachsfilets (je ca. 300 Gramm)
1 EL Zimt
Salz, Pfeffer
2 EL schwarzer Sesam, geröstet
2 EL weißer Sesam, geröstet
1 Mango, reif
1 rote Paprika
1 rote Chilischote
1/2 Bund Koriandergrün
1/2 Bund Minze
2 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
abgeriebene Schale einer Bio-Orange

Zubereitung:

Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Minze und Koriander ebenfalls hacken. Die Paprika fein würfeln. Die Chili entkernen und sehr fein würfeln.
Eine Prise Salz, Orangenschale, Balsamico und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und ca. 30 Minuten einziehen lassen.

Salz und Pfeffer mit dem Zimt mischen und auf einen Teller geben. Beide Sesamsorten mischen und auf einen Teller geben. Den Lachs in der Gewürzmischung wälzen, damit er davon überzogen ist. Anschließend etwas mit Wasser befeuchten und im Sesam wälzen. Der Sesam muss am Fisch haften!

Den Lachs in einen mit Backpapier ausgelegten Dämpfkorb legen und über einen Topf mit kochendem Wasser setzen. Geschlossen ca. 10-15 Minuten dampfgaren; ich liebe es, wenn er in der Mitte noch roh ist (wir kaufen deshalb auch immer Sushi-Qualität)! Jedes Filet einmal quer durchschneiden, auf 4 Teller verteilen. Mit dem Salat anrichten.

Ruck-Zuck-Kürbissuppe

2010-06-22T07:44:00.002+02:00

Ich liebe einfache Suppen, die schnell am Tisch stehen nach einem langen Arbeitstag, und diese Suppe ist das beste Beispiel dazu: in nur knapp 20 Minuten eine selbstgemachte Gemüsesuppe am Tisch zu haben ist doch eine super Sache! Dieses Rezept ist mein persönliches Standartrezept für Kürbissuppe, und ist sicher nach Belieben verfeinerbar und abwandelbar.
Man brät eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe in einer Butter-Olivenöl-Mischung an, und fügt dann klein geschnibbelten Kürbis und Kartoffeln hinzu. Abgelöscht mit dem Saft einer halben Orange (bringt eine tolle Note mithinein!), fügt man ein großes Lorbeerblatt und Gemüsebrühe hinzu. Nachdem alles weich geköchelt ist, püriert man die Suppe und würzt kräftig mit Salz und Pfeffer, und rührt einen halben Becher Crème fraîche und ein paar Schnittlauchröllchen unter. Noch mit Kürbiskernen bestreut serviert superlecker! ^-^

Zutaten (für 3-4 Personen):

1/2 Muskatkürbis
2 kleine Kartoffeln
1 kleine weiße Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Butter
1 TL Olivenöl
Saft einer haben Orange, reif
750 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 Becher Crème fraîche
2 EL Schnittlauchröllchen
4 EL geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

Kürbis aushöhlen und das fruchtfleisch würfeln. Kartoffeln schälen und fein hacken. In einem großen Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen und darin den gahackte Zwiebel und die gehackte Knoblauchzehe anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Gemüsebrühe zufügen. Aufkochen lassen, Lorbeerblatt einlegen und offen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Pürieren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Crème fraîche und Schnittlauch einrühren und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

Vietnamesische Glücksrollen

2010-06-21T08:15:00.000+02:00

Diese leckeren Röllchen haben wir vor Jahren schon einmal gebastelt, und nach einem Blick in den fast leeren Kühlschrank gestern abend kam mir die Idee, die Glücksrollen wieder mal zu machen, da wir genau jene Zutaten noch übrig hatten: einen halben Kopf Salat, eine halbe Gurke, eine Packung Reispapierblätter, eine Handvoll Reispapiernudeln, etwas frisches Koriandergrün und im Tiefkühlfach Hähnchenbrust. In der Vorratskammer entdeckte ich doch tatsächlich auch noch eine Dose Cocktailshrimps - dann konnte es ja losgehen!
Nachdem man das Hähnchen kleingeschnitten und im Wok schön durchgegart hat, schnibbelt man alle anderen Zutaten in feine Stifte und kocht die Reisnudeln weich. Nun füllt man die eingeweichten Reispapierblätter, rollt diese straff auf und lässt sie kurz im Kühlschrank etwas fester werden. Mit einem Chili-Dip serviert super lecker und erfrischend, schön gemüsig und nicht zu schwer am Abend!

Warum die Röllchen Glücksrollen heißen, steht in meinem Kochbuch: In Vietnam hat vieles in der Küche eine symbolische Bedeutung. Das kreisrunde Teigblatt verkörpert hier z.B. den Himmel, die Füllung den Menschen und die eckige Rollenform die Erde - also stehen die Rollen für Einheit und Harmonie, also für das Glück :-)

Zutaten (für 4 Personen):

16 Reispapierblätter (ich nahm 16 cm Durchmesser)
25 g Glasnudeln
1 Kopfsalat
1/2 Bund Asia-Minze (ersetzte ich durch ein paar frische Limettenblätter)
1/2 Bund Koriandergrün
1/4 Salatgurke
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel (hier mußte eine Schalotte herhalten)
100 g gegartes Hähnchenfleisch, in kleinen Stücken
100 g Cocktailshrimps, gesäubert
2 TL Sesamöl

Zubereitung:

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen. Salat putzen, waschen und trockentupfen. Kräuter waschen und grob zerkleinern. Gurke und Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
Nudeln abgießen und mit einer Schere in kürzere Stücke teilen. Nudeln, Fleisch, Shrimps, Gurken, Karotte, Zwiebel und Sesamöl mit den Kräutern vermengen.
Die Reispapierblätter in kaltem Wasser einweichen.
Auf jedes Blatt ein Salatblatt legen, auf die untere Mitte ein 1 EL Fülle geben, beide Seiten über die Fülle schlagen, und dann von unten nach oben fest aufrollen. Am besten für ca. 15 Minuten im Kühlschrank etwas fester werden lassen. Mit einem Chili-Dip servieren.

Hühnchen mit Tamarindensauce und Kokosreis

2010-06-18T21:26:00.002+02:00

Dieses oberleckere Gericht kommt aus Indonesien und wird normalerweise mit Hähnchenschenkel zubereitet. Da wir aber noch Hühnerbrüste eingefroren hatten, nahm ich einfach die her und wandelte die Garzeiten entsprechend ab. Das in Würfel geschnittene Hühnerfleisch wird mit einer zitronigen Sauce mariniert und anschließend angebraten. Mit Hühnerbrühe und Sojasauce abgelöscht, fügt man noch frische Limettenblätter hinzu und lässt alles etwas schmoren. Währendessen bereitet man den Reis zu, der in einer 1:1 Mischung aus Wasser und Kokosmilch garköchelt.
Die Sauce aus Tamarindenpaste, Zwiebel, Knoblauch, Zimt, Ingwer und Koriander schmeckt absolut phantastisch, und der super spritzig-säuerliche Geschmack durch die Tamarinde wird durch die Limettenblätter noch verstärkt. Mhmmm dann freue ich mich ja schon mal auf den Sommer in Indonesien! :-) Wer keine Tamarinde kennt, hier kann man einiges darüber lesen! Also dann, Selamat Makan (Guten Appetit)! ^-^

Zutaten (für 3 Personen):

400 g Hühnerbrüste, grob gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 cm Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 getrocknete rote Chilischoten, zerkrümelt
2 große EL Tamarindenpaste
1 große Prise Zimt
1 TL gemahlener Koriander
300 ml Hühnerbrühe
2 EL dunkle Sojasauce
2 EL Sojasauce
3 frische Limettenblätter
Salz, Pfeffer
1 Tasse mit 250 ml Fassungsvermögen voll Basmati-Reis
250 ml Kokosmilch
Erdnussöl

Zubereitung:

Aus alle Zutaten von Zwiebel bis gemahlener Koriander eine Marinade herstellen und das Hühnerfleisch darin etwa 30 Minuten marinieren.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das aus der Marinade gehobene Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Mit der Brühe und den Sojasaucen ablöschen, die Limettenblätter zufügen und zugedeckt noch ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.

Währendessen in einem Topf 250 ml Wasser und die Kokosmilch zum Kochen bringen, salzen und den Reis einrühren. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten garköcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.
Das Hühnchengericht mir Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren.

Jamie´s Pasta mit Hackfleischbällchen und Tomatensauce

2010-06-18T21:08:00.000+02:00

Und wieder mal ein Rezept aus einem meiner heiß geliebten Jamie Oliver Büchern, das ich sicher nicht zum letzten Mal gekocht habe - im Gegenteil! :)
Das Zusammenspiel der selbstgemachten Pasta, der würzig-pikanten Tomatensauce und den kross gebratenen Hackfleischbällchen ist unwiderstehlich! Dazu noch eine Handvoll frischer Parmesan und ein paar Basilikumblätter, und schon hat man diesen italienischen Klassiker dampfend heiß am Tisch stehen!

Zutaten (für ca. 4 Personen):

600 g frische Pasta, z.B. extrabreite Papardelle
1 Stück Butter
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan plus etwas zum Bestreuen

Für die Bällchen:

500 g grobes Hackfleisch vom Rind (wir nahmen gemischtes)
2 getrocknete rote Chilischoten, zerkrümelt
1 Prise Zimt
1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Ei
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Basilikum, Stängel gehackt, Blätter abgezupft
1 frische rote Chilischote, mit einem scharfen Messer mehrmals eingestochen
2 Dosen Eiertomaten (insgesamt ca. 800 g)
1 kleiner Schuss Rotweinessig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Fleischbällchen alle Zutaten vermischen und mit nassen Händen murmelgroße Bällchen formen. Auf einem Tablett in den Kühlschrank stellen.

Nun die Sauce zubereiten: in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch mit den Basilikumstängeln und der Chilischote sanft anbraten. Tomaten und Essig zufügen, salzen und pfeffern und 1/2 Stunde köcheln lassen; danach den Chili herausfischen.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen darin rundherum braun und kross anbraten, zur Tomatensauce geben. Nochmals abschmecken und weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Währendessen die Pasta al dente kochen, abseihen und etwas vom Kochwasser auffangen. Pasta unter die Sauce mischen, die Butter, Parmesan und die Hälfte der grob zerzupften Basilikumblätter unterheben. Gut durchmischen und bei Bedarf mit etwas Nudelkochwasser verdünne. Anrichten, mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen und schnell servieren.

Germknödel mit Powidl und Mohn

2010-06-18T20:46:00.002+02:00

Nachdem ich letztens etwas experimentiert hatte und einen beerigen Germknödel mit Limettensauce und Mandel-Karamell gebastelt hatte, war nun wieder einmal die traditionelle Alternative fällig, nämlich auf die gute österreichische Art mit Powidl gefüllt, mit Butter begossen und mit einer Zucker-Mohn-Mischung bestreut. Total einfach zu machen, und schmeckt sooo lecker :-) Eigentlich ist das Rezept für 6 Personen ausgelegt, aber wir essen meistens jeder an die 2 Knödel weil wir nie zu essen aufhören können :-)

Zutaten (für 3-6 Personen):

500 g gesiebtes Mehl
1 Würfel frische Hefe
2 EL Zucker
1/4 l Milch

50 g Butter zum Garen
1/8 l Milch zum Garen

1/2 Glas Powidl zum Füllen

eine Tasse zerlassene heiße Butter
1/2 Tasse gemahlener Mohn gemischt mit:
1/2 Tasse Puderzucker

Zubereitung:

Für die Knödel das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Die Hefe in die Kuhle bröseln, den Zucker draufgeben. Die lauwarme Milch darüber gießen. Danach die Hefe, den Zucker, die Milch und ein bisschen Mehl vom Rand zu einem Brei verrühren. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten vorgehen lassen. Danach das Salz zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Wieder zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Jetzt wird der Knödelteig noch mal richtig geknetet und zu 6 Scheiben geformt. In die Mitte kommt je ein großer Klecks Powidl, dann wird es oben zusammengedrückt und wieder zu einer Kugel in der Hand rund gerollt. Auf eine bemehlte Fläche legen, abdecken und auch noch mal 10 Minuten gehen lassen.
In zwei großen Töpfen je die Hälfte der Butter schmelzen, je die Hälfte der Milch drauf gießen und dann je 3 Klöße in einen Topf in die Butter-Milch setzten. Deckel schließen und die Klöße 20-25 Minuten bei kleiner Hitze garen. Die Deckel auf gar keinen Fall öffnen!!

Herausnehmen, auf 6 Teller verteilen, mit zerlassener Butter begießen und mit Mohn und Zucker bestreuen. Sofort servieren!

Avocado-Kirschtomaten-Salat mit Tamarillo-Dressing

2010-06-18T20:19:00.001+02:00

Seit ich einmal Tamarillos probiert habe, würde ich diese leckeren Früchte am liebsten täglich essen - leider sind sie ziemlich teuer da sie ja importiert werden müssen... Tamarillos werden auch Baumtomaten genannt und haben ein leicht säuerliches Fruchtfleisch, welches man super mit Zucker bestreut süß oder mit Salz und Pfeffer pikant verwenden kann. Hier sind einige tolle Infos zu der Frucht und ein paar geniale Rezeptideen (leider nur auf Englisch)!
In diesem mexikanischen Rezept habe ich die Frucht mit Zitronensaft, Essig und Olivenöl püriert und mit Salz und Pfeffer zu einem unglaublich lecker-fruchtigen Salatdressing verrührt. Über Kirschtomaten und Avocadowürfel gegossen und mit gerösteten Toastbrotwürfeln und Frühlingszwiebeln bestreut ein Hammer-Salat! Die Kombination aus den weichen Avocados, den knackigen Tomatenhälften, den knusprigen Brotkrumen und der fruchtigen Marinade ist einfach göttlich, und dazu sicher noch mega-gesund!! :-)

Zutaten (für 6 Personen):

200 ml gutes Olivenöl
6 Scheiben Toastbrot
Salz, Pfeffer
3 reife Avocados, entsteint
450 g Kirschtomaten, halbiert
3 EL frischer Zitronensaft
4 EL gehackter Koriander
8 Tamarillos
3 EL Apfelessig
6 große Salatblätter, gewaschen
5 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Zubereitung:

Das Weißbrot in Würfel schneiden. 150 ml vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin knusprig braun braten, herausnehmen.
Avocados in 3 cm große Würfel schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit den Tomatenhälften in eine Schüssel geben. Koriander untermischen.
Tamarillos waschen, schälen und längs halbieren. Mit dem restlichen Zitronensaft, Essig und den restlichen 50 ml Olivenöl pürieren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Avocados und Tomaten mischen. Den Salat nun portionsweise auf den Salatblättern anrichten und mit den Frühlingszwiebeln und Brotwürfel bestreut servieren.

Getestet: Thai-Restaurant Pinong

2010-06-17T17:58:00.028+02:00

Gestern waren wir zu meinem Geburtstag thailändisch essen und wählten das ~~Thai-Restaurant Pinong~~ aus, welches sich im 7. Bezirk befindet, in der Nähe der U-Bahn Stationen Zieglergasse und Neubaugasse, also in direkter Nähe zur Mariahilferstraße. Spontan kam mir die Idee, in meinem Blog auch Lokale zu bewerten und meine Eindrücke hier zu posten! :)

Im Internet gab es schon etliche ~~super Bewertungen~~ für dieses Lokal, das authentische thailändische Gaumenfreuden verspricht. Von außen sieht das Lokal allerdings alles andere als einladend aus; wie ein schon etwas heruntergekommenes Wirtshaus :-) Also, wenn wir spontan da vorbeigekommen wären, wären wir niemals auf die Idee gekommen da hineinzugehen! Beim Hineinkommen wurden wir jedoch gleich total freundlich mit einem ~~"Sawadee-Kaa"~~ begrüßt und zum reservierten Tisch geführt. Innen ist das Restaurant auch einfacher gestaltet, mit geflochtenen Sesseln und gelben Wand-Paneelen - aber total gemütlich, mit thailändischen Dekos wie Fotos vom König und einem süßen Geisterhäuschen :)

Außer uns waren am Anfang nur Thailänder im Lokal, und das Essen bei ihnen am Tisch roch schon total lecker! Wir haben dann bestellt, und zwar einmal ~~Kokossuppe mit Hühnchen~~ und ~~Enten-Curry mit Tomaten und Ananas~~ und einmal ~~würzige Röllchen~~ und ~~Cremiges Entencurry mit Limettenblätter~~, dazu jeweils Jasminreis. Die Bedienung war zwar irgendwie recht merkwürdig, aber doch freundlich, und wir warteten nicht allzu lange auf die Vorspeisen. Die Röllchen waren total lecker, schön knusprig und mit einem leckeren Chili-Dip und einer Art Krautsalat mit Erdnusssauce. Die Kokossuppe war schön heiß und schmeckte einfach herrlich nach Kokos und Zitronengras - mhmmm :) Nach etwa 15 Minuten kam der Hauptgang, die zwei Entencurrys: supersuperlecker, schmeckten beide wirklich ~~authentisch~~ nach Thailand, total würzig mit wunderbaren Aromen und natürlich schön scharf! ^-^

Das Curry mit Limettenblättern war schön cremig und super zitronig im Geschmack, und bei dem anderen waren eine Art Weintrauben und kleine Tomaten drin, die beim Draufbeißen im Mund aufplatzten und eine Art ~~Geschmacksexplosion~~ am Gaumen auslösten! Wir waren danach pappsatt, auch wenn wir anfangs angesichts der doch klein aussehenden Schüsseln anderes erwartet hatten! :) Sogar typisches Thai-Besteck gab es, nämlich keine Messer sondern nur Löffel und Gabel.

Unser Fazit: Unglaublich leckere authentische Thai-Küche in einem gemütlichen Ambiente (es gibt sogar einen kleinen Schanigarten) zu etwas höheren Preisen. Wir zahlten für 2 Personen ca. 45 Euro. Da gehen wir sicher bald wieder hin!! ^-^

Adresse: Seidengasse 2 | 1070 Wien, 7. Bezirk - Neubau
Tel: 01 5239920
Web: www.facebook.com/pinong

Verbindung zu Öffis: *****

Einrichtung: ***

Service: ****

Schnelligkeit: ***

Geschmack: *****(!)
Portionsgröße: ****

Preis: ***

Safran-Rosenwasser-Eis mit Pistazien

2010-06-15T08:30:00.002+02:00

Safran und Rosenwasser in einem Eis - das konnte ich mir gar nicht vorstellen, war aber natürlich gespannt auf das Ergebnis :-) Zuerst hackt man Pistazien und lässt sie mit etwas Puderzucker karamellisieren, sodass sie schön knusprig und aromatisch werden. Dann schlägt man Eier, Zucker, Safran und Rosenwasser über heißem Wasserdampf cremig und schlägt die Masse dann im eiskalten Wasserbad weiter, bis sie schön fest ist. Zum Schluss hebt man geschlagene Sahne und die Pistazien unter und füllt die Masse in die Eismaschine. Durch den Safran hat das Eis eine wunderbar schöne orangene Farbe, schmeckt super interessant durch das Rosenwasseraroma und die crunchy-Pistazienstücke sind das i-Tüpfelchen! :-)

Zutaten:

100 g Pistazien, ungesalzen
3 EL Puderzucker
4 Eidgelb
1 ganzes Ei
150 g Honig
1 Vanilleschote, das Mark davon
1 TL Safranfäden, mit den Fingern etwas zerkrümelt
2 EL Rosenwasser
400 g Sahne

Zubereitung:

Die Pistazien grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzen. Mit dem Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Die Eigelbe, das Ei, den Honig, das Vanillemark mit dem Safran und dem Rosenwasser in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Die Masse anschließend in einem eiskalten Wasserbad kalt weiter schlagen. Die Sahne nicht zu steif schlagen und zusammen mit den Pistazien unter den Eierschaum heben.

In die vorgekühlte Eismaschine füllen und ca. 30 Minuten rühren lassen.

Hühnchen mit Granatäpfeln und Walnüssen

2010-06-14T21:59:00.000+02:00

Ohhh eines meiner absoluten Hähnchengerichten!! Dieses iranische Rezept haben wir in den letzten Jahren schon mehrmals gekocht, weil es so aromatisch und lecker ist. Nachdem man Hähnchenwürfel angebraten hat, nimmt man es heraus und brät nun Zwiebelringe kräftig an. Nun röstet man sowohl gehackte als auch gemahlene Walnüsse mit an. Mit etwas Hühnerbrühe und Granatapfelsaft abgelöscht, wird kräftig mit Safran, Zimt, Salz und Pfeffer gewürzt und geschmort. Noch mit Granatapfelkernen bestreut und mit Couscous serviert eine orientalische Gaumenfreude! Die Kombination aus Granatapfel und Walnüssen ist einfach unschlagbar ^-^

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Hähnchenbrust, in gröberen Würfeln
Olivenöl
2 Zwiebeln
200 g Walnusskerne
1/2 TL Safranfäden
1/4 l Hühnerbrühe
5 EL Grenadine (oder Saft von 2 Granatäpfeln mit 1 EL Zucker 5 min eingekocht)
1/2 TL Zimtpulver
1/2 EL Zucker
Kerne aus 1/2 Granatapfel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Safran fein zerkrümeln und in 1-2 EL heißem Wasser auflösen.
Etwa 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Hähnchen darin rundherum anbraten; herausnehmen. Nun die Zwiebel darin in etwas Öl hellbraun anbraten. Währendessen die Hälfte der Nüsse fein reiben, den Rest fein hacken. Zugeben und kurz mitrösten. Mit der Brühe und der Grenadine ablöschen. Safran, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und zugedeckt ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren.
Mit den Granatäpfeln bestreut servieren.

Hackfleischspieße auf Zimtstangen gebraten

2010-06-14T21:33:00.000+02:00

Diese leckeren Spieße kommen aus dem Libanon. Durch die vielen Gewürze bekommt die Hackfleischmasse ein tolles Aroma: frische Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Minze, Kreuzkümmel, Safran und Kurkuma. Die Masse wird fest an lange Zimtstangen gedrückt und in Olivenöl gebraten. Dadurch nimmt das Fleisch das Zimtaroma toll auf. Leider hatten wir vergessen, die fertigen Spießen in Sesamsamen zu wälzen - das nächste Mal wird das probiert ;-)

Zutaten (für 4 Personen):

1 rote Chilischote, fein gehackt
1 großes Stück Ingwer, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
400 g Lammhack (wir nahmen Rind)
1 Ei
1 El Minze, fein gehackt
1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Msp. Kurkuma
1 Msp. Safranpulver
8 Zimtstangen, ca. 15 cm lang
50 ml Olivenöl
2 EL Sesamsamen, weiß
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch mit den Gewürzen vermischen und in 8 Portionen teilen. Zu Rollen formen und fest um die Zimtstangen drücken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und von allen Seiten goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Sesam wälzen und anrichten.

Hummus bi Tahina

2010-06-14T21:16:00.000+02:00

Dieses Hummus-Rezept stammt aus dem Damaskus. Nach nur 10 Minuten war es auch schon fertig; ich ließ es über Nacht durchziehen damit sich die Aromen schön entfalten konnten. Mhmm super lecker zum Dippen mit Gebäck!
Zuerst püriert man Kichererbsen aus der Dose mit Zitronensaft und etwas der Kichererbsenflüssigkeit und fügt für die tollen Aromen getrocknete Chilis, Kurkuma, Curry und Tahina, einer orientalischen Sesampaste, zu. Mit etwas Petersilie bestreut ein Gedicht!

Zutaten (für 4-6 Personen):

800-900 g Kichererbsen aus der Dose
4 große EL Tahina
Zitronensaft von 2-3 Zitronen
8 Knoblauchzehen
etwas Sonnenblumenöl
2 EL Cumin
2 getrocknete Chilischoten, zerbröselt
2 EL Currypulver
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kichererbsen abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
Die Kichererbsen mit der Tahina, dem Knoblauch, etwas Zitronensaft (nicht alles auf einmal, besser später nachwürzen), der Chilischote, dem Curry, etwas Salz und Cumin in den Mixer geben. Zunächst ein Glas der aufgefangenen Kichererbsenflüssigkeit und 3-4 EL Öl dazu geben und gut mixen.

Wenn die Konsistenz zu dick ist, nach und nach ein wenig von der Kichererbsenflüssigkeit dazu geben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer, Salz, Cumin und Zitronensaft abschmecken.
Mit einer Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, besser über Nacht.

Auf eine tiefe Platte gießen und mit Petersilie dekorieren.
Mit frisch aufgebackenem Fladenbrot oder anderem Gebäck dippen und genießen!

Gefüllte Kirschtomaten mit Kichererbsen und Kürbis

2010-06-14T21:04:00.001+02:00

Eigentlich kommt diese Füllung in Zucchiniblüten; leider gab es gerade diesen Samstag nirgends welche zu kaufen, und so kam ich auf die Notlösung Cocktailtomaten damit zu befüllen - war nicht einmal so eine "Fuzzelarbeit" wie ich ursprünglich dachte! Die Füllung schmeckt total lecker, und die marokkanische Note kommt toll heraus. Zuerst dämpft man Kürbisstücke weich und püriert sie anschließend mit Kichererbsen aus der Dose. Unter die Masse mischt man dann Korinthen, Schalotten, und orientalischen Gewürzen wie Zimt und Kreuzkümmel.Die kleinen Tomaten machen sich super auf einer orientalischen Vorspeisenplatte.

Zutaten (für ca. 30 Stücke):

30 Cockailtomaten, gewaschen und ausgehöhlt
1 Dose Kichererbsen ( 300 g )
150 g Kürbis, in kleinen Stücken
2 EL Korinthen
4 Schalotten, fein gewürfelt
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
1,5 EL Zitronensaft
2 TL Koriandergrün, gehackt
2 TL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kürbisstücke in einem Dämpfkorb etwa 8 Minuten weich dämpfen, anschließend mit den abgetropften Kichererbsen nicht zu fein pürieren. Korinthen, Schalotten, Kreuzkümmel, Zimt, Zitronensaft, Koriander und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Cocktailtomaten damit füllen.

Gefüllte Eier Carmel aus Israel

2010-06-14T20:45:00.000+02:00

Ich liebe ja gefüllte Eier, und diese waren besonders lecker, da sie mit einer Avocadocreme gefüllt werden. Diese besteht aus den harten Eidottern, einer pürierten Avocado und dem Saft einer Limette. Zum Schluss werden noch gehackte schwarze Oliven und Tomaten untergemischt, und dann in die Eihälften gefüllt. Super fruchtig durch den Limettensaft!
Carmel ist der Weingarten Gottes, ein großes Gebirge in Israel an der Mittelmeerküste.

Zutaten (für 12 Stücke):

1 reife Avocado
6 hart gekochte Eier
Saft von 1 reifen Limette
1 EL Mayonnaise
50 g schwarze Oliven ohne Stein, gehackt
1 Tomtae, klein gewürfelt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eier schälen, der Länge nach halbieren und die Eidotter herauslösen. Die Dotter mit dem Fruchtfleisch der Avocado, Limettensaft und Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten und Oliven untermischen, in einen Spritzbeutel füllen und die Eier damit füllen.

Türkische Sesamkringel

2010-06-14T20:36:00.000+02:00

Diese leckeren Gebäckskringel stammen aus der Türkei. Sie bestehen aus einem normalen Hefeteig, der mit Kümmel, Koriander und Sesamöl verfeinert wird. Nachdem der Tei schön aufgegangen ist, formt man daraus kleine Brotringe und bestreut sie mit Sesam. Nach dem Backen sind sie schön fluffig, außen knusprig und herrlich nach den Gewürzen duftend - super! :-)

Zutaten:

500 g Weizenvollkornmehl
20 g frische Hefe
1 EL Sesamöl
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Salz
Sesamsamen, weiß
1 Ei

Zubereitung:

Das Mehl mit den Gewürzen und dem Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde machen und die Hefe hineinbröckeln. Mit ca. 250 ml lauwarmem Wasser aufgießen, das Öl hinzufügen und alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Von dem Teig kleine Bällchen abteilen, zu dünnen Stangen formen und diese an den Enden zu Ringen fest zusammendrücken.
Das Ei mit 1 EL Wasser verschlagen und die Ringe damit dünn bestreichen. In den Sesamsamen wälzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C zuerst 10 Minuten backen, dann auf 180°C herunterschalten und noch weitere 20 Minuten backen.

Menü aus 1001er Nacht

2010-06-14T08:18:00.004+02:00

Dieses Menü gab´s gestern zum Vatertag, und kam total gut an! Die einzelnen Speisen wählten wir danach aus, dass möglichst viele verschiedene Länder aus dem Orient daran beteiligt sind und man auch vieles schon vor Sonntag Mittag im Vorraus zubereiten kann.
Als Vorpeise bastelten wir eine typische Mezze, bestehend aus jeder Menge toller orientalischer Vorpeisen, die wir in Schüsseln und Körben alle auf einmal auf den Tisch gestellt hatten. Danach gab´s ein iranisches Hähnchengericht mit Couscous, und als Dessert gab´s Dessertteller mit Dreierlei süßer Verführungen, nämlich einem Kuchen mit Karamellsauce, einem orientalischem Eis und Orangen in Gewürzsirup.
Als Tischdeko legten wir kleine getrocknete Rosenblüten auf den Tisch und ein paar rote und grüne Chilischoten. Zusätzlich dekorierten wir die Teller mit essbaren Blüten.
Am Vortag fingen wir an, die Sachen vorzubereiten wie z.B. die Sesamkringel zu backen, und am Sonntag in der Früh stellten wir noch den Kuchen und Teile der Vorspeise fertig. So benötigten wir zu dritt vor dem Mittagessen nur noch knapp 1,5 Stunden bis die Vorspeise am Tisch war! ^-^

Also, hier unser Menü:

Vorspeisen (Mezze):

Gebackene Sesamkringel (Türkei) - die haben wir am Vorabend gebacken
Hummus bi Tahina (Damaskus) - haben wir auch schon am Vorabend zubereitet damit es schön ziehen kann
Gefüllte Kirschtomaten mit Kichererbsen und Kürbis (Marokko) - haben wir in der Früh gebastelt
Mit Reis gefüllte Weinblätter (die waren aber nicht selbstgemacht ^-^)
Hackfleischspieße auf Zimtstangen gebraten (Libanon)
Gefüllte Eier Carmel (Israel)
eine Schale mit schwarzen Oliven
eine Schale mit Zitronen-Knoblauch-Buttersauce

Hauptspeise:

Hühnchen mit Walnüssen und Granatapfel (Iran) mit Couscous

Dessertteller:

Safran-Rosenwasser-Eis mit Pistazien (Iran)
Dattelküchlein mit Karamellsauce - in der Früh schon gebacken
Orangen in Gewürzsirup (Marokko) - am Vorabend gemacht damit es schön lange ziehen kann

Schokoladen-Eis

2010-06-14T07:40:00.000+02:00

Wunderbar schokoladig und super cremig dieses Eis - damit kann kein gekauftes mithalten!! :-)
Und dazu so einfach zu machen: nachdem man die Schokolade geschmolzen hat, mischt man Milch, Sahne und Zucker unter und lässt alles abkühlen. Währendessen lässt man die Eismaschine vorkühlen. Eingefüllt, kann man den Schokoladentraum nach nur knapp einer halben Stunde genießen! ^-^

Zutaten:

150 g bittere Tafelschokolade
200 g Milch
200 g Sahne
130 g Zucker

Zubereitung:

Die zerbröckelte Schokolade mit 3 EL Milch im Wasserbad schmelzen. Ständig umrühren, und nicht kochen lassen. Die restliche Milch nach und nach unterrühren. Vom Herd nehmen, und die Sahne und Zucker unterrühren. Abkühlen lassen.
In die vorgekühlte Eismaschine füllen und 30 Minuten rühren lassen.

Vanille-Milch-Eis

2010-06-14T07:24:00.000+02:00

Das erste Rezept, das ich mit meiner neuen Eismaschine hergestellt habe. Einfach ein Gedicht, schmeckt wie selbstgemachte Vanillemilch nur eben in Eisform :-)
Zuerst löst man das Mark aus einer Vanilleschote heraus und löst es in Milch auf. Dann fügt man Sahne und Zucker hinzu. Einfach in die vorgekühlte Eismaschine einfüllen und schon hat man nach knapp einer halben Stunde ein super cremiges Eis! ^-^

Zutaten:

1 Vanilleschote
200 g Milch
200 g Sahne
150 g Zucker
1 kleine Prise Salz

Zubereitung:

Das Vanillemark aus der Schote schaben und mit der Milch gut verrühren. Nun die Sahne, Salz und den Zucker unterrühren und gut verrühren.
In die vorgekühlte Eismaschine einfüllen und etwa 30 Minuten rühren lassen.

Stolze Besitzerin einer Eismaschine :-)

2010-06-13T20:23:00.002+02:00

Juhuu zum Geburtstag habe ich doch echt eine Eismaschine bekommen, und zwar die Gaggia Gelatiera, eine echt italienische mit Kompressor. Das hat natürlich den Vorteil, dass man weder den Behälter Tage vorher einkühlen muss noch irgendwelche Kühl-akkus im Vorraus kühlen muss - sprich man kann spontan seinen süßen Nachgelüsten nachgeben :-)

Also die Bedienung ist echt kinderleicht, man muß die Maschine nur etwa 5 Minuten bevor man das Eis einfüllt vorkühlen (nur auf einen Knopf drücken). Währendessen bereitet man einfach die Eismasse zu, man muss also nicht wirklich warten bis man loslegen kann!

Man hat 2 Möglichkeiten, die Eismasse in das Gerät zu packen. Die Eismaschine hat nämlich außer einem fix eingebauten auch einen herausnehmbaren Behälter, was natürlich praktisch ist, da man den dann auch ordentlich putzen kann. Wenn man eben diesen benutzt, muss man einfach in den fixen, der unter dem herausnehmbaren liegt, einen Schuss Alkohol (Rum etc.) einfüllen, weil der für die Kälteleitfähigkiet gut ist (ja, ich kenn`mich da nicht so aus, das hat mein Schatz mir so erklärt ^-^). Für den anderen bräuchte man keinen Alkohol zufügen.

Anschließend stellt man auf einer Art Eieruhr ein, wie lange man es mischen lassen will, es gibt 2 Markierungen, etwa für 20 oder 30 Minuten. (wir haben immer die längere genommen). Wenn das Eis schon vorher fertig ist, also schon schön fest, merkt das der Rührmechanismus automatisch und der Rüher stellt sich ab, es wird dann nur noch weitergekühlt. Das Maschinchen kann also auch noch mitdenken :-)

Während dem Rühren ist es relativ leise, und bei den 3 ersten Eisversuchen (Vanillemilch, Schokolade und Safran-Pistazie) war das Eis schon nach 20-30 Minuten fertig. Wunderbar cremig und einfach herrlich im Geschmack - ab jetzt wird es sicher jede Menge leckeres Eis geben!!
Also danke nochmal an alle die da zusammengelegt haben - ich werde mich sicher mit einem Riesen- Eisbecher revanchieren ^-^

Rote-Bete-Ravioli mit Salbeibutter

2010-06-10T20:39:00.000+02:00

Also in denen hätte ich mich baden können, so unglaublich genial fand ich die!! Einem meiner Mitesser waren sie jedoch zu süßlich. Und ja,ich weiß, es hat mich wieder mal erwischt: die unbändige und eigentlich unerklärliche Lust auf Rote-Bete :-)
Nachdem man wie gewohnt den Nudelteig zubereitet hat, macht man die fruchtige pinke Füllung, indem man gekochte Rote-Bete (ja, ich nahm praktischweise die vakuumverpackte aus dem Kühlregal ^-^) püriert und mit etwas Parmesan und Ricotta vermischt. Ich habe zusätzlich noch mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Mit der Nudelmaschine werden daraus lecker gefüllte Ravioli, die nur noch kurz in Salzwasser gegart werden. Für die Salbeibutter lässt man ein Riesenstück Butter braun werden und fügt grob zerzupften Salbei und zerdrückte Knoblauchzehen zu. Mhmmmm die Butter über die Ravioli geträufelt, mit Parmesan und etwas Pfeffer betreut ein Wahnsinn. Eine wahre geschmackliche Explosion im Mund! ;-)

Zutaten (für 4 Personen):

600 g Nudelmehl
6 Eier
6 EL Olivenöl
1 große Prise Salz

350 g vakuumverpackte gekochte Rote-Bete
250 g Ricotta
40 g Parmesan, gerieben
etwas Salz und Pfeffer

200 g Butter
8 grob zerzupfte Salbeiblätter
2 große Knoblauchzehen, gepresst

zum Bestreuen: etwas geriebener Parmesan, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Aus den ersten Zutaten einen elastischen Nudelteig kneten und mit der Nudelmaschine zu feinen Platten ausrollen. Die Rote-Bete pürieren, Ricotta und Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit der Nudelmaschine zu Ravioli formen, etwas antrocknen lassen und zu eizelnen Ravioli auseinander ziehen. In kochendem Salzwasser etwa 4-5 Minuten garziehen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und braun werden lassen. Salbei und Knoblauch zufügen und etwa 1 Minute mitrösten lassen. Die Ravioli mit der Butter beträufeln, und mit Parmesan und etwas Pfeffer bestreuet servieren.

Fenchel-Lauch-Cremesuppe

2010-06-10T20:25:00.002+02:00

Wunderbar im Geschmack, eine tolle Suppe!! :) Nachdem man eine Lauchstange und eine Fenchelknolle in Butter gedünstet hat, bereitet man die Grundbrühe zu. Dazu kocht man Gemüsebrühe mit einer Prise Muskat und einem Rosmarinzweig eine Viertelstunde, und fügt anschließend das gedünstete Gemüse zu. Püriert, mischt man noch Sauerrahm und etwas Parmesan unter. Der Rosmarin passt super zu dem feinen Fenchelgeschmack, und dekoriert mit seperat gebratenen Lauchstreifen schaut die Suppe auch optisch toll aus!

Zutaten (für 3 Personen):

1 große Fenchelknolle, in Ringen
1 Lauchstangen, in Ringen
1 Rosmarinzweig
1 Stück Butter
1 Prise Muskat
1/2 Liter Gemüsebrühe
40 ml Sauerrahm
Parmesan, gerieben, nach Geschmack
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
zur Deko: 1/2 Lauchstange, in feinen Streifen

Zubereitung:

In einer Pfanne die Butter erhitzen und Lauch und Fenchel darin zugedeckt etwa 3-5 Minuten weich dünsten. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen, Muskat und Rosmarin zufügen und 15 Minuten schwach köcheln lassen, Rosmarinzweig entfernen. Gemüse zufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sauerrahm einrühren. Warmhalten.
Für die Deko das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchstreifen ca. 3-5 Minuten weich dünsten, aber nicht braun werden lassen. Über die Suppe streuen.

Bento # 4 mit Samosas, gelbem Reis und Sternfrucht

2010-06-10T20:16:00.002+02:00

Dieses Bento gab´s heute zu mittag, mit allem, was gestern abend übriggeblieben war:
2 Samosas (indische Teigtaschen gefüllt mit Kartoffeln und Erbsen), eine Portion mit Kurkuma gefärbtem Reis, wieder ein paar Cockatiltomaten und einer Sternfrucht. Diese fand ich ganz alleine und vergessen in unserer Speise - und jetzt war sie super saftig, perfekt für einen solch heißen Tag! :-)

Unten: links die aufgeschnittene Sternfrucht, rechts zwei Samosas

Unten: Links Gelber Reis, rechts ein paar Cockatiltomaten

Samosas

2010-06-10T08:16:00.001+02:00

Samosas sind diese leckeren indischen Teigtaschen, welche wir uns immer als Vorspeise beim Inder bestellen. Eigentlich werden sie ja frittiert, ich mache sie aber immer im Backofen, nur dnn mit Öl bepinselt. Ok, ganz so knusprig werden sie natürlich nicht, aber sie schmecken auch deutlich weniger fettig. Das Füllen kann ganz schön nervig sein, aber nach ein paar Stück hat man den Dreh raus und dann klappt´s auch gut. Für die Füllung püriert man gekochte Kartoffeln mit Erbsen aus der Dose und würzt alles mit Garam Masala, Knoblauch, Ingwer, Senfsamen, Schwarzkümmel und - meine Geheimzutat - einer Prise Zimt. Mhmmm superlecker diese Samosas!

Zutaten (für ca. 20 Stücke):

1/2 Dose Erbsen
2 Kartoffeln, gekocht
1 TL gehackter Ingwer
1 Knoblauchezehe, gepresst
1/2 TL Kreuzkümmel
je 1/2 TL Schwarzkümmel und Senfkörner
1 TL Salz
1/2 rote Chili, gehackt
2 kleine grüne Chilis, gehackt
2 EL Zitronensaft
1 TL Garam Masala

200 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
80 g gewürfelte Butter
8 EL Wasser

Zubereitung:

Für den Teig:
Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, Butter zufügen und zu einer krümeligen Masse verkneten (am besten mit den Fingerspitzen). Wasser zufügen und zu einem glatten Teig kneten. Etwas ruhen lassen.

Für die Füllung:
Erbsen mit Kartoffeln pürieren. Chili-Schoten und Ingwer sehr fein hacken und miteinander mischen. Danach alle Gewürze zufügen.

Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Teig zu dünnen runden Fladen ausrollen (ca. ø10 cm). Die Fladen in der Mitte durchschneiden, von den Seiten jeweils zur Mitte falten, so dass eine kleine Tüte entsteht. Gemüsemischung in die Fladen füllen und den oberen Rand fest zusammendrücken (ich nehme immer wie bei Ravioli eine Gabel zur Hilfe). Mit etwas Öl dünn bestreichen.

Die gefüllten Samosas für ca. 25 Minuten backen, bis der Teig eine schöne goldene Farbe bekommt.

Hühnchen Khorma

2010-06-10T07:55:00.001+02:00

Ich liebe ja die indische Küche, auch wenn ich die in meinen Kochbüchern angegebene Ölmenge immer stark reduziere ;-) Für dieses Rezept waren ja satte 300 ml Öl zum Braten veranschlagt - großer Gott!! :-) Ich habe "nur" etwa 5 große EL voll genommen, das hat auch schon gereicht!
Dieses leckere Gericht besteht aus Hähnchen, das zuerst in einer leckeren würzigen Marinade gezogen ist und anschließend mit Zwiebeln gegart wird. Der Kardamom und der Joghurt geben den besonderen Geschmack - zum Hineinlegen!! :) Dazu gab es mit Kurkuma gefärbten gelben Reis.

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hühnerbrüste
etwa 5 EL Ghee oder Öl zum Braten (oder die gesamten 300 ml :-) )
2 EL geriebener Ingwer
2 TL Garam Masala
1 TL Chilipulver
1 TL Salz
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen, gemahlen
1 TL gemahlener Kardamom
3 Kardamomkapseln, gechält und die Samen zerdrückt
1 TL gemahlene Mandeln
150 g Naturjoghurt
2 mittlere Zwiebel, in Ringen
150 ml Wasser oder Hühnerbrühe
Gehackter Koriander, nach Geschmack
1-2 grüne Chilis, fein gehackt

Zubereitung:

Alle Zutaten von Ingwer bis Mandeln mit dem Joghurt verrühren. Die Hühnerbrüste dazu geben und die Marinade gut einmassieren. Am besten über Nacht, mindestens aber 2 Stunden marinieren.

Ghee oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Das Fleisch zufügen und 5-8 Minuten mitbraten. Mit dem Wasser/Brühe ablöschen und Reste der Marinade zufügen. Für 20 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Koriander und Chilischote zufügen, nochmals unter Rühren etwa 5 Minuten garen und servieren.

Bento # 4 mit Daigaku-Imo und Mandel-Furikake-Reis

2010-06-09T20:08:00.002+02:00

Mein letztes Bento bestand aus einer großen Portion Daigaku-Imo, einer Portion Reis, der am Vortag übrig geblieben war, bestreut mit Mandel-Furikake, ein paar Cocktailtomaten und einem Erdbeerpudding aus dem Asia-Shop.

Unten: links die Portion Reis mit Mandel-Furikake, rechts Cocktailtomaten

Unten: eine große Portion Daigaku-Imo (davon kann ich nie genug haben (=^-^=)

Stracciatella-Creme

2010-06-09T07:49:00.002+02:00

Dieses blitzschnelle Dessert gab´s gestern zu abend - super einfach zu machen, super lecker! :-) Man muss nur eine Dose Pfirsiche öffnen, die Früchte in Spalten schneiden und etwas mit Rum beträufeln. Nun rührt man in einer Schüssel Mascarpone und Topfen zusammen und fügt etwas vom Pfirsichsaft, Zitronensaft, Zucker und etwas Rum hinzu. Am Schluss kommen noch ein paar Löffeln geraspelter Schokolade hinzu - ich nahm gleich fertige Schokoplättchen, das klappte prima! Schön angerichtet habe ich das ganze noch für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt - schmeckt wirklich wie Stracciatella, nur dass da noch der leckere Hauch von Rum dabei ist ;-)

Zutaten (für 4 Personen):

1 Dose Pfirsiche
100 g Mascarpone
375 g Topfen
2 EL Rum (oder Rumaroma)
2 EL Zitronensaft
3 EL Schokoladeplättchen
30 g Zucker

Zubereitung:

Pfirsiche gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Pfirsiche in dünne Spalten schneiden und mit etwa 1 EL. Rum beträufeln und kurz ziehen lassen.
Mascarpone, Quark und 3-6 EL Pfirsichsaft in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Zucker, 1-2 El. Rum und dem Zitronensaft abschmecken. Etwas Raspelschokolade zum Verzieren auf die Seite geben und den Rest unter die Mascarpone-Quark-Creme rühren.
Die marinierten Pfirichspalten auf 4 Dessertteller verteilen und die Creme als großen Klecks darauf geben. Creme mit den restlichen Streuseln bestreuen.

Mandel-Curry-Furikake

2010-06-09T07:40:00.000+02:00

Eigentlich verwendet man ja statt den Mandeln Erdnüsse, aber da ich keine mehr finden konnte, den Rest aber schon zusammengemischt hatte, wich ich auf Mandeln aus. Ich dachte, da der Rest ja indisch angehaucht ist, könnten die ganz gut passen, und das taten sie auch! ^-^
In nur 10 Minuten ist das Furikake (eine japanische Würzmischung für Reis, Gemüse....) fertig, wunderbar knackig durch die Mandeln und Senfkörner und herrlich exotisch im Geschmack durch den Curry und Schwarzkümmel. Zuerst röstet man die Mandeln (oder Erdnüsse) und zerkleinert sie ein wenig. In einer Pfanne werden sie dann in wenig Erdnussöl pfannengerührt, bis ein herrlich rauhiges Aroma aufsteigt. Nun fügt man Currypulver, Schwarzkümmel, Senfkörner, Kurkuma und Chilipulver zu und röstet es mit. Mit ein wenig Sojasauce abgelöscht wartet man, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Noch etwas Salz zugefügt, kann es auch schon genossen oder luftdicht verpackt werden. Damit estreut schmeckt Reis oder Gemüse wie Tomaten und Gurke einfach göttlich! Mmhhmmm richtig genial, nachmachen unbedingt empfehlenswert!! (=^-^=)

Zutaten (für 1/2 Glas):

1 Tasse Erdnüsse, geröstet (oder wie ich Mandeln)
1 EL Kalonji-Samen (schwarzer Kümmel)
2 EL Erdnussöl
1 EL Senfkörner
1 EL Currypulver
1 EL brauner Zucker
2 EL Kurkuma
1/4 EL Chilipulver (je nach Geschmack mehr oder weniger)
2 TL Sojasauce
Salz

Zubereitung:

Die Erdnüsse/Mandeln in einen Gefrierbeutel geben und ein paar Mal mit einem Nudelholz darüberrollen, sodass sie grob zerkleinert werden, aber nicht zu fein!
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und Nüsse zufügen. Rösten bis einem ein toller rauchiger Geruch in die Nase steigt. Nun die Samen zufügen, dann den Zucker und alle trockenen Gewürze. Immer gut umrühren, damit nichts anbrennt oder bitter wird.
Nun die Sojasauce zufügen und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Jetzt gleich in eine Schüssel umfüllen und nach Geschmack salzen (ich nahm etwa 1/2 TL Salz).

Pangasius auf Fenchelsalat mit Orangenvinaigrette

2010-06-08T20:08:00.001+02:00

Per Zufall stolperte ich im Internet über dieses Rezept und beschloss, es auszuprobieren. Uns hat´s total gut geschmeckt, die Kombination aus Orangen, Fenchel und Pangasius ist himmlisch. Dazu gab´s bei uns kleine Kartoffelwürfel aus dem Ofen.
Zuerst bereitet man aus Reisessig, Orangensaft, Zucker, Oliven,- und Orangenöl eines tolle Dressing zu, in dem man dünn gehobelte Fenchelscheiben und Orangenfilets ziehen lässt. Währendessen brät man Pangasiusfilets zusammen mit Thymianzweigen und Knoblauchzehen. Anschließend verteilt man etwas Salat auf einem Tller und legt die Fischfilets dekorativ obenauf. Sieht optisch total schön aus! :-)

Zutaten (für 4 Personen):

4 Pangasius-Filets
2 Bio-Orangen
1 EL Orangenöl
5 EL Olivenöl
3 EL Reisessig
1 Zweig Thymian
1 Zehe Knoblauch
2 Knollen Fenchel
Salz, Pfeffer
Zucker
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Wer kein Orangenöl besitzt (wie ich), kann dieses einfach herstellen: Orangenschale einer halben Orange fein reiben oder Zesten reißen und mit 1 Olivenöl vermengen um so ein „Orangenöl“ herzustellen.

Die Orangen mit einem Messer am Ansatz köpfen und gegen den Uhrzeigersinn schälen. Die Filets mit einem kleinen Messer heraus lösen und zur Seite legen. Den Saft der restlichen Orange ausdrücken und in einer Schüssel auffangen. Nun zuerst Essig, Salz, etwas Zucker und Pfeffer unter rühren zufügen, bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Nun die Öle (Orangenöl und Olivenöl) langsam unter Rühren dazu geben und zu einem Dressing verrühren.

Fenchel putzen und in dünne Scheiben hobeln. Mit in die Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren. Orangenfilets ebenfalls zufügen.

Fisch gegebenenfalls portionieren. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl, angedrücktem Knoblauch und dem Thymian von beiden Seiten kurz anbraten und garen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Zuerst den Fenchelsalat mit den Orangenfilets auf einem Teller anrichten. Den Fisch darauf setzen und mit dem Thymianzweig dekorieren.

Karamellisiertes Schweinefleisch mit Kürbis und Pak-Choi

2010-06-08T19:56:00.001+02:00

Dieses oberleckere 20-Minuten-Gericht gab´s letztens zu abend, und wird es sicher bald wieder geben, so begeistert waren wir!! Statt dem Kürbis mussten wir leider auf Süßkartoffeln ausweichen, da uns beim Auspacken auffiel dass unser Kürbis schon Füße bekommen hatte. Passte aber farblich und geschmacklich auch toll dazu!
Nachdem man ein Schweinefilet in dünne Scheiben geschnitten hat, brät man es im Wok kräftig an und nimmt es heraus. Nun kommt der Kürbis hinein und wird pfannengerührt, bis auch er hinaus kommt. Im heißen Wok verrührt man nun Zucker, Reisessig, Fischsauce und Wasser und lässt alles sirupartig einkochen. Das Fleisch und Kürbis nur noch kurz mitgezogen, verfeinert man alles mit Koriander und serviert es mit dampfgegartem Pak-Choi. Dazu Jasminreis - ein Gedicht!! :-)

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Schweinelende, in dünnen Scheiben
2 Knoblauchzehen, gepresst
etwas Erdnussöl
300 g Butterkürbis, geschält, geputzt, in 5 mm dicke und 2x4 cm großen Stücken
60 g brauner Zucker
60 ml Fischsauce
60 ml Reisessig
2 EL gehacktes Koriandergrün
pro Person 1 Stück Pak-Choi, geputzt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch mit dem Knoblauch und 2 TL erdnussöl verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wok heiß werden lassen. 1 EL Erdnussöl zugeben und verteilen. In 2 Portionen das Fleisch jeweils 1 Minute anbraten, herausnehmen. Wieder etwas Öl zugeben und den Kürbis darin 4 Minuten pfannenrühren, bis er weich ist, aber nicht zerfällt. Ebenfalls herausnehmen.
Zucker, Fischsauce, Reisessig und 125 ml Wasser im Wok verrühren und in 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Fleisch und Kürbis zugeben und noch 1 Minute miterhitzen, Koriander zufügen.
Den Pak-Choi in einen mit Backpapier ausgelegten Dampfkorb geben und über einem Topf mit kochendem Wasser zugedeckt ca. 3 Minuten dämpfen, bis es zusammengefallen ist. Mit dem Fleisch und Kürbis servieren. Am besten passt Jasminreis dazu!

Daigaku-Imo

2010-06-08T10:06:00.001+02:00

Mhmmm ich liebe ja Süßkartoffeln, und hier werden sie zuerst frittiert und anschließend mit etwas Honig glasiert und mit Sesam bestreut serviert. Oberlecker, davon könnte ich locker nochmal so eine Portion verdrücken!! (=^-^=) Nur richtig goldbraun sind sie bei mir nicht geworden, trotzdem waren sie außen schön fest. Vielleicht weil ich vergessen hatte, die Schale mit dranzulassen?

Zutaten (für 2 Portionen):

400 g Süßkartoffel
1,5 EL Honig
eine kleine Handvoll Sesamsamen
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Zuerst die Süßkartoffeln gut waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und in einen Topf umfüllen. Honig zufügen und solnage umrühren, bis alle Teile gut damit glasiert sind. Mit dem Sesam bestreut servieren, entweder noch warm oder kalt.

Bento # 3 mit Vier-Farben-Donburi

2010-06-08T10:00:00.000+02:00

Da es dieses Bento zu abend gab und nicht zu Mittag - eine art Bento-Dinner-Box also ^-^) verzichtete ich auf die Portion Reis um auch mal etwas für die Figur zu tun. Dafür gab es eine Portion Cocktailtomaten und Sternfrüchte, dazu eine große Portion 4-Farben-Donburi.
Dieses setzt sich aus gleich großen Teilen Frühlingszwiebel, geraspelter Karotten, Rührei und gebratenem Hackfleisch. Das Rührei und das Hackfleisch werden lecker gewürzt, und zusammen sieht alles wunderbar farbenfroh aus. Geschmacklich ist das Donburi auch superlecker, und es ist total schnell gemacht!

Zutaten (für 1 Portion 4-Farben-Donburi):

100 g Reis
75 g Hackfleisch
1 Ei
1 EL Sojasauce
1/2 TL Mirin
1,5 TL Sake
1,5 TL Zucker
1 Prise Salz
2 Frühlingszwiebel
1 kleine Karotte
1/2 cm Ingwer
etwas Öl

Zubereitung:

Den Reis kochen und beiseite stellen.

Ingwer schälen und fein reiben, Zwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, Karotten schälen und feinraspeln. Alles beiseite stellen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Ei mit 1 TL Sake, einem halben TL Zucker und etwas Salz verquirlen. Hineingeben und ein Rührei daraus braten. Herausnehmen und die Pfanne reinigen.

Erneut erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Ingwer, Sojasauce, restlichen Zucker, Sake und Mirin zugeben und solange weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Den Reis in eine Schüssel füllen. Karotte, Zwiebeln, Hackfleisch und Rührei jeweils nebeneinander im Kreis herum darauf anrichten.

Fotos meines neu erstandenen Bento-Zubehöres ^-^

2010-06-07T17:45:00.000+02:00

So, jetzt habe ich endlich all meine kürzlich erstanden Teile für meine Bento-Box fotografiert! Bis auf die Onigiri-Former, die ich am Naschmarkt in Wien im Asia-Shop erstanden habe, habe ich alles übers Internet bestellt, und zwar bei CasaBento. Das mit der Lieferung hat super geklappt, nach nur 3 Tagen (ohne Wochenende gerechnet) waren die Sachen aus Singapur geliefert worden! So, und hier nun die stolzen Fotos meiner ersten Bento-Zubehöre (=^-^=)

Kleine Saucenbehälter, die mithilfe der weißen Pipette gefüllt werden. Super praktisch! :)

Links: Papierförmchen zum Einlegen ins Bento mit Häschendruck

Rechts: 3 kleine Spicker in Tierform

Wiederverwendbare Trennblätter mit Pandadruck

Reisformer in Hasen,- Bär,- und Hundeform :)

Gemüseausstecher - die stechen sogar mühelos harte Karotten aus!

Herz-Sushi-Former :)

Onigiri-Former - noch nicht getestet, sehen aber praktisch aus da mir die Dreiecksform per Hand noch nie gelungen ist ;-)

Und zuletzt natürlich meine süße doppelstöckige Bento-Box mit Kirschen, Blüten und Erdbeeren. Passt doch super zum Sommerbeginn oder? ;-)